Vaikka sisäelimet ja erikoisliikkeet eivät ole korkealla kaikkien kaikkien suosituimpien elintarvikkeiden luettelossa, perinteinen marokkolaista ruokaa, jota kutsutaan hergmaksi, on todellakin monien mukavuutta suosiva ruokavalio. Tässä katkaravut, vehnä- marjat ja rusinat ovat haudutettua kauris kastiketta, jossa on kour3ine , leikkaus lihasta, jota kutsutaan joskus englanniksi. Se sisältää vasikan tai karitsan jalat kavion ja alimman osan; vuohenjalkoja voidaan myös käyttää.
Mitä tarvitset
- 2 vasikkaa jalkaa, leikattu paloiksi (tai 8 karitsan jalkaa)
- 2 suurta sipulia, hienonnettu
- 1 iso sipuli, viipaloitu
- 6 - 8 kynsiä
- valkosipuli , hienonnettu
- 2 tai 3 pientä kapselia (2 - 3 ")
- 4 tl suolaa
- 3 tl jauhettua inkivääriä
- 2 tl mustapippuria
- 1 1/2 teelusikallista paprikaa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl
- sahramikierteet , murskattu
- 1 tl
- kurkuma
- 1 tl
- smen , tai maistaa
- 1/2 cup oliiviöljyä
- ----------------------------------------------
- 3/4 kuppia (125 g) kuivattuja kahvia
- 1 1/2 kupillista vehnäjuustoa (vehnämarjat)
- 1/4 kuppia kultaista tai tummaa kultaista rusinoita
Miten tehdä se
- Ennen yötä, liota kuivatut kahviherkut runsaaseen kylmään veteen.
- Kun olet valmis aloittamaan ruoanvalmistustuotteet, pudota rusinat ja vehnäjuustoja liotettavaksi erillisiin kylmävesikulhoihin.
- Pese ja puhdista jalat huolellisesti. Sikat voidaan hävittää. Marokossa jalat on hiilty hiilen päälle turkisten poistamiseksi, mutta joitakin palaneita jäänteitä saatetaan joutua irtoamaan. Poista myös kaikki löysät luupat. Pese jalat lopullisesti upottamalla ne veteen.
- Laita jalat syvään painepesuun tai raskaspohjaiseen pottiin yhdessä sipulien, valkosipulin, mausteiden, smenin ja öljyn kanssa. Lisää runsaasti vettä lähes lihan yläosaan, peitä ja tuoda keittimeen.
- Kypsennä liha 1 1/2 tuntia keskipainetta (tai 3 tuntia, jos keitetään perinteisessä potissa) . Sekoita ja maku suolaa lisäämällä halutessasi lisää.
- Tyhjennä kahviherneet ja lisää ne suoraan astiaan. Tyhjennä vehnänerneet, kääri ne ja sitota ne juustosäiliöön ja lisää ne myös pottiin. (Huomaa: Jos sinulla ei ole juustokakkua, vehnää voi lisätä suoraan pottiin. Juustojen etuna on se, että voit luoda mukavamman esityksen palvelusaikana.)
- Peitä ja jatka keittoa keskipitkän matalalla paineella vielä 2 1/2 tuntia (tai hauduta tavanomaisessa potissa 5 tuntia - tarkista säännöllisesti nesteiden taso) , kunnes vehnä on huono. Sinun täytyy hakea cheesecloth näyte vehnä marja nähdä, jos se on keitetty mielesi.
- Tyhjennä rusinat ja lisää ne pottiin. Peitä ja jatka keittämistä ilman paineita, jotta nesteet pudottaisiin paksuksi kastikkeeksi.
- Jotta palvella, järjestää liha suuren maljan keskelle ja jakaa kastike, kahviherneet ja rusinat ympäri. Kiinnitä juustokakku ja järjestä vehnä lihan päälle.
- Perinteen on kokoontua pyöreään ja syödä tavallisesti palvelevasta maljasta käyttäen marokkolaisen leivän paloja, jotka kaivaavat kaiken.
Resepti Vinkkejä:
Lautasen voi tehdä etukäteen. Se pitää useita päiviä jääkaapissa tai useita kuukausia pakastimessa.
Voit halutessasi jakaa sen jäädyttämällä, varsinkin jos kaikki sukulaiset nauttivat siitä.
Jalat ja alaosassa on suhteellisen vähän lihaa, mutta jänteet, rasva ja sidekudos nivelten ympärillä ovat kastikkeen makuinen sakeutusaine, joka on tämän lautasen todellinen houkutus. Erittäin pitkä kypsennysaika on tarpeen, joten painepesurin käyttöä suositellaan. Vaihtoehtoisesti ruokalaji voidaan tavanomaisesti keittää koko päivän tai yön yli.
Säädä vehnän marjat ja kahviherneet määrät omalle maanne makuun. Marokkolaiset suosivat kuivattuja kahviherneitä purkitettuina tällaisiin astioihin, joten suunnittele etukäteen yön yli liottamiseksi kylmään veteen. Jos vaihdat säilykkeitä, kuivattuja kahviherneitä, varmista, lisäävät ne ruoan loppupuolella niin, että ne kuumennetaan ilman mutkista.
Alla oleva prep-aika on tarkoitettu valmistamaan paineastiassa; anna huomattavasti enemmän aikaa, jos ruoanlaitto tavallisessa potissa. Vehnämarjojen kääriminen juustoraastissa on valinnaista, mutta se mahdollistaa viimeisen maljan entistä mukavamman esittelyn.
Yritä myös valmistaa uunin uunin perinteisiä saviastiastoja: Tangia, vasikka tai karitsan jalka .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 675 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 86 mg |
| natrium | 1,676 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 37 g |