Tämä resepti on hyvä esimerkki puhtaista, rehellisistä makuista, jotka tunnetaan Landgoed Mariënwaerdtista, tunnetusta hollantilaisesta maanomistuksesta. Strutsi on erinomainen vaihtoehto useimpien rasvaisten juhla-aterioiden suhteen, koska sillä on kaikki punaisen lihan lihavoitu maku, mutta vain 1/3 rasvasta. Mustaheräkastiketta käyttää eniten tätä vähärasvaista lihaa, aivan samalla tavoin kuin karpalo kastike kalkkuna.
Kun näimme tämän reseptin Gerechten van de Heerlijkheid -keittokirjaston talviosassa, mietin, miksi kirjoittajat käyttivät tuoreita karhunvatukoita talvella ottaen huomioon kaikki puhut "vuodenaikojen valmistukseen", mutta emme antaneet sen laittaa meille pois päältä. Kuten jumissa hedelmissä, jotka ovat saatavilla jokaisessa supermarketissa näinä päivinä, olemme yksinkertaisesti korvannut karhunvatukkaamme syvän jäädyttämme.
Lihavien karhunvatukkaruoat lisäävät kiinnostusta ja syvyyttä vähärasvaiseen strutsi-lihaan, kun taas selleriperiperunat tarjoavat talvella mukavan mukavuuden. Tämä ruokalaji on tarpeeksi juhlainen, jotta sitä voidaan käyttää tärkeänä jouluna, mutta se voisi toimia yhtä hyvin kuin intiimi illallinen kahdelle puolittaen reseptiä.
Tätä reseptiä varten tarvitset perunalasten, kastike seulan ja liekkisulatusaineen (lämmön diffuusiorengas).
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cups / 300 g celeriac (kuutioina)
- 4
- floury perunat (kuutioina)
- 1 rkl.
- kuivattua timjamia
- 1 tikku (100 g) voita (jääkaappi-kylmä, kuutio)
- Suolaa ja pippuria maistaa
- 2 salottisipulia (hienonnettu)
- 1 jar wildfond (tai keskittynyt varastossa, ks. Vinkkejä alla)
- 2/3 kuppi / 150 ml punaviiniä
- 3 rkl.
- mustikkahillo
- 1 tuumaa / 3 cm
- inkivääri
- 1
- kaneli kiinni
- 1 laatikko karhunvatukoita (tuore tai jäädytetty)
- 4 strutsipeipiä
Miten tehdä se
- Kypsennä selleri- ja perunakuutiot suuressa astia kiehuvaan suolattuun veteen 15 minuutin ajan tai kunnes tarjous on huono. Tyhjennä sementtipulloon.
- Lisää timjami ja 1/4 voista (25 g) ja suolaa perunamurilla. Maustakaa ja pidä lämpimänä.
- Sulata 1 rkl. (15 g) voista paistinpannussa.
- Lisätään salottisipulit ja pestään matalalla lämmöllä 3 minuutin ajan.
- Lisätään tiivistetty kanta, punaviini, karhunvatukka, inkivääri ja kaneli ja kiehuvat.
- Sekoita kastike keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes se on laskenut kolmasosaan sen tilavuudesta.
- Siivilöi kastike, kaada se takaisin kattilaan ja lämmitä 1 minuutiksi.
- Poista kastike kuumuudesta ja sekoita nopeasti 2 1/2 rkl voita.
- Mausta mausta suolalla ja pippurilla ja lisää mustikoita kastikkeeseen. Säilytä kastike lämpimällä liekinvalmistimella . (Jos käytät jäädytetyt karhunvatukat, varmista, että marjat lämmitetään läpi ennen tarjoilua.)
- Kaada strutsipihviä pippurilla.
- Lämmitä loput voista paistinpannussa ja kypsennä lihaa 3-4 minuuttia.
- Kääri pihvit alumiinifolioon, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan.
Jaa perunat neljän levyn väliin. Kaada strutsin pihvit suolalla ja pudota ne soseen päälle. Lusikka jotain karhunvatukkakastiketta päälle ja tarjoile.
Vihje: Resepti vaatii luonnonvaraista raaka-ainetta , keskittynyttä karjanhoitoa . Vaihda rahasi glace de vianden kanssa tai käytä tavallista karja- tai naudanlihaa ja vähennä sitä alas keittotasolle keskittyneempään makuun. Jos käytät varastokuutioita, lisää vain vähemmän vettä kuin normaalisti.
Olemme kääntäneet ja mukautaneet tämän sivuston reseptiä, ja se on julkaistu täällä kustantajan luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1509 |
| Kokonaisrasva | 78 g |
| Tyydyttynyt rasva | 42 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 26 g |
| Kolesteroli | 425 mg |
| natrium | 398 mg |
| hiilihydraatit | 77 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 116 g |