Syötävät bugit (olivatpa ne teknisesti hyönteisiä tai ei) ovat olleet osa monien kulttuurien ruokaa ympäri maailmaa koko historian ajan. Ne olivat tärkeä proteiinin lähde Meksikon esikolumbussien kansalle, ja monet lajit edelleen kuluttavat monista tähän päivään asti.
Entomophagy (hyönteisten käytäntö) harjoittavat monet Keski- ja Etelä-Meksikon osavaltiot, myös Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla ja muut osavaltiot. Nykyään syötävät bugit ovat jokapäiväisiä löydöksiä vain maaseudun alkuperäisillä yhteisöillä. Kaupunkialueilla tämä elintarvikelähde katsotaan "eksoottiseksi", ja sitä käytetään näin harvoin ja vain erikoistuneissa ravintoloissa. Syötävien hyönteisten niukkuus suurissa kaupungeissa - ja joidenkin keittiömestareiden antama "gourmet" -hoito - pyrkivät tekemään useimmat hyönteissuojat melko tyyris.
Jotkut asiantuntijat arvioivat, että jopa 500 erilaista bug-lajia käytetään elintarvikelähteenä Meksikossa. Seuraavassa on vain kaikkein tunnetuimpiin kuulumattomat.
01/05
Gusanos de Maguey (Maguey Worms)
Belis @ rio / Flickr / CC, jonka Sa 2.0 Maguey on agave-kasvi, jota käytetään tequila-, pulque-, mescal- ja muiden perinteisten meksikolaisten alkoholijuomien valmistukseen, ja sen "mato" on itse asiassa loistava toukka, joka elää lehdet ja juuret. Maguey-matoilla on joko vaaleita ruskeita vinkkejä tai punertava väri; punainen väri tunnetaan nimellä chincuiles . Vain muutama mato voidaan korjata kustakin kasveesta, ja vasta sen jälkeen, kun kasvi on kasvanut useita vuosia ja on siten valmis korjattavaksi, niin mäntymatot ovat yleensä melko harvinaisia ja kalliita.
Chincuiles ja maguey-matoja yleensä joko paahdetaan komaliin tai paistetaan öljyllä ja syödään alkupaloina (usein kääritty maissikakellilla, joka on päällystetty yksinkertaisella guacamolilla ) tai maustettu ja sekoitettu muiden ainesosien kanssa kastikkeen valmistamiseksi. Sanotaan, että niiden maku on samanlainen kuin chicharrones (porsaan säröillä tai sianlihalla).
02/05
Chapulines (heinäsirkat)
Paistetut kapulineja myytävänä Meksikon markkinoilla. Wendy Connett / Getty Images Monet hevosenkaltaisten hyönteisten lajit arvostetaan Meksikossa niiden proteiinisisältöön ja makuun, mutta niitä joskus herättävät tarkoituksellisesti sinimailasilla elintarvikelähteinä. Koko vaihtelee niinkin pienestä kuin riisinjyvistä, jopa suuren kriketin kokoon asti.
Toisin kuin monet tässä luetellut syötävät buutit, kapulinnit ovat yleensä kohtuuhintaisia ja siten keskitason Meksikon saatavilla. Niitä keitetään, paahdetaan tai paistetaan ja myydään katukauppiailta välipaloina, joka on tehty quesadillas (erityisesti Oaxacassa), syötyinä tacoina ja ripottele guacamoleja ja muita ruokia garnish-muodossa. Joskus saatat löytää tuoreita patsaita, jotka tarjoilevat kantinaa botanaa tai baaripäitä .
Tässä on suuri chapulines resepti kokeilla, jos sinulla on jotain!
03/05
Esmokoleja (Ant Larvae)
Sauteed escamoles. Kent Wang / Flickr, CC by SA 2.0 Tämän nimenomaisen lauman lajin toukkat löytyvät maanalaisista pesiin, jotka ovat useita metrejä pinnan alapuolella. Ne ovat väriltään valkoisia ja näyttävät hieman paisutettua riisiä.
Escamoles oli jokapäiväinen osa antiikin Meksikon ruokavaliota; Nykyään kuitenkin ne ovat jonkin verran vaikeita tulla ja katsomaan aivan eksoottista herkkua (lue: kalliita), kun ne tulevat saataville lyhyen kevätkauden aikana. Tämä yhdessä toukkien ulkonäön kanssa on antanut escamoleille "Meksikon kaviaarin" lempinimen.
E scamoleja paistetaan (usein maustettuna meksikolaisen kasviperäisen epasotin kanssa ) ja syödään käärittyjä maissikortillaan sekoitettuna rypälemehun kanssa ja valmistettu hienoiksi pureskeluiksi. Ne ovat myös joskus höyrytetty maanalainen uuni tavalla hyvin samanlainen kuin barbacoa on tehty.
04/05
Jumiles (Stink Bugs)
ZenShui / Laurence Mouton / Getty Images Vihreiden ruskeiden lentävien hyönteisten, joiden ääri-½ tuumaa pitkä, jumiloita keräsi esikolumbian kansat kuolleiden päivään liittyvään festariin, ja he säilyttävät osan tästä juhlallisuudesta tähän päivään. Joillakin Guerreron osavaltiossa sijaitsevilla pienillä kaupungeilla on kuolemanvärinen festivaali, joka järjestetään joka vuosi maanantaina kuolleiden päivän jälkeen. Tämän hyönteisen keräilykausi kestää lokakuusta tammikuuhun.
Jumilesia voidaan syödä raakana (vielä elossa), mutta siinä tilassa niillä on hajuinen haju ja voimakas jodin kaltainen maku, joka tekee tästä ruoan lähteestä erittäin hankittua makua. Ne sisältävät myös ainetta, joka tunkeutuu kieleen ja vie nälän. Näistä ominaispiirteistä huolimatta raakakyselyn vikoilla on tietyt seuraukset, koska niiden uskotaan olevan suuria lääkkeellisiä ja jopa afrodisiaalisia ominaisuuksia.
Jumilesia voidaan myös paahuttaa ja syödä tacoina maissikortillaan tai maata muilla ainesosilla (kuten tomaateilla) kastikkeisiin ja guacamoleihin, ja käyttää ainesosana erilaisissa haudutetuissa astioissa.
05/05
Hormigas Chicatanas (Atta Muurahaiset)
Konrad Wothe / Getty Images Tummanruskeat tai punertavaiset, Atta- suvun eri lajeja edustavat suuret lehtiputket muodostavat pesän useita metrejä leveitä ja yksi tai kaksi metriä maanpinnan alapuolella. Niiden elinympäristö ulottuu suurimman osan Meksikon alueesta, ja ne yleensä "korjataan" kesäisin.
Chicataanit paistetaan, kuten monet muut syötävät hyönteiset, mutta toisin kuin useimmat muut, niiden jalat, siivet ja näiden suurten muurahaisten päätä poistetaan ennen ruumiiden kulutusta. Paahdettua chicatanaa syödään taco-täyteaineena, valmistetaan keittoihin tai jauhetaan muiden ainesosien kanssa ja käytetään kastikeina mausteisissa pätkissä.