Meksikossa ei voi olla lomakautta ilman lämpenemistä. Saattaa tarjota Ponche Navideñon kupillinen meksikolaisessa kodissa mistä tahansa noin 12. joulukuuta (Guadalupen neitsyen Fiesta) läpi koko päivän Magi-päivänä 6. tammikuuta. (Se on välttämätöntä Posadakselle, perinteiset joulujuhlit järjestetään joka ilta 16.12.- 24. Kautta.) Jos olet onnekas, ponkeistasi palvelee maalaismainen savi-muki ja niillä on kanelimäinen koriste-sekoittaja.
Kun olet valmis juomaan kupin pistoolia, olet vain puolivälissä sen läpi; sinun on sitten käytettävä lusikka syödä hienonnettu hedelmä pohjassa muki. Tämä lohdullinen, aromaattinen juoma lämmittää sinut sisäpuolelta niissä kylmissä talviyissä - ja tekee kodin haju taivaalliselta.
Huomaa: Ihannetapauksessa tässä reseptiin käytetyt hedelmät olisivat tuoreita, mutta säilöttyjä tai jäädytettyjä maksa- tai guava-aineita voidaan käyttää, jos tuoreita ei ole saatavilla. Kaikki määrät ovat likimääräisiä ja niitä voidaan hienosäätää tarpeen mukaan.
Mitä tarvitset
- 2 kvt (2 litraa) kuumaa vettä ja 10 (10 litraa) quarts juomavettä
- 8 - 10 makkikoosia *
- 2 kuivattua tamarindipohjaa
- 6 guavaa
- 3 kiloa (1,4 kiloa) raakasokerin ruoko
- 2 kiloa (900 grammaa)
- piloncillo
- ½ kiloa (225 grammaa) luumuja
- 2 päärynää, kuoritut ja silputut
- 1 kuppi tuorepuristettua appelsiinimehua
- 1 kuppi kuorittuja ja hienonnettuja vihreitä omenoita
- 1 kuppi pilkottuna
- saksanpähkinät
- 2 kanelia kanelia
- 1 tl jauhettua kynttä
- 1 pintti (1/2 litraa) konjakkia (valinnainen)
Miten tehdä se
* Tejokotit (kuten teh-hoh-COH-tehs ), meksikolaisen hawthorne-puun hedelmät, ovat ponkien tärkeä ainesosa , koska ne lisäävät makua ja koostumusta, joita ei voi saada mistä tahansa muusta elementistä. Tuoreet maksa-annokset voivat olla erittäin vaikeita saada Meksikon ulkopuolella, mutta ne näkyvät usein jäätyneinä tai jarroina Latinalaisen Amerikan markkinoilla.
Liota Tamarindin pannut ja tuoreet makkarat erittäin kuumaan (mutta ei kiehuvaan) veteen noin tunnin ajan. (Jos makkarat ovat jäädytettyjä, purkitettuja tai purkkia, niitä ei tarvitse liottaa.)
Tuo 10 kvarttia vettä kiehuvaan hyvin suuriin astioihin, sitten vähennä hitaasti kiehua.
Poista tamarindia ja makkaroita liotusvedestä ja hävitä vesi. Poista hauraat kuoret tamarindista; purista siemeniä massasta. Leikkaa makkarat osaksi neljäsosaa, poista iho. Lisää tamarindimassa ja makkarat osaksi kiehuvaa vettä.
Leikkaa guavas osaksi neljäsosaa ja lisää ne pottiin.
Leikkaa tai leikkaa sokeriruoko kappaleiksi (poista kova ulompi kerros, jos se on) ja lisää se rei'itettyyn.
Lisää piloncillo, luumut, päärynät, appelsiinimehu, omena, saksanpähkinät, kaneli ja neilikka. Pistä, pureskele, noin tunnin ajan sekoittaen toisinaan.
Poista kanelitangot ennen tarjoilua, jos haluat, helpottaaksesi kaatamista. Käytä kauhaa kaataa nestettä ja paloja hedelmistä suuriin mukiin. Anna lusikat niin, että vieraasi voivat syödä hedelmää siemailla kuumaa nestettä.
Valinnainen: Sekoita konjakkia kohti. Tai jos kaikki läsnä olevat ovat halukkaita ja kykeneviä imbibe-lisää koko pintti erään heti ennen tarjoilua.
Säilytä jääkaapissa jäljellä oleva booli. Kuumenna uudelleen seuraavana päivänä ja nauti uudestaan!
Julkaisija Robin Grose