Renee Pottle on kirjailija, perhe- ja kuluttajatutkija sekä Master Food Preserver. Hän kirjoittaa ruoan puristamisesta, leivonnasta ja aidosta ruoasta SeedtoPantry.com:ssa.
Koska siirryt Luoteeseen, alue, jossa kivi-hedelmäpuita kukoistaa, olen käyttänyt hyväkseen aivan liian lyhyttä aprikoosikautta. Joka vuosi laitoin aprikoosin hilloja , aprikoosisiirappia ja tätä herkullista, aasialaista aikuisen kastiketta.
Aprikoosin kastike on kalkkikastike, joka on samanlainen kuin luumukastike, joka on mukana jokaisessa ravintolassa. Minulla ei ole aavistustakaan, jos kiinalainen kotiteknikko voi joskus korvata aprikooseja luumuille, mutta on todennäköistä, että aprikoosit kasvavat varsin hienosti Kiinassa.
Oma aprikoosikastiketta johtui epätoivoista. Yksi vuosi, innostuneesti makeita ja makeaa, ostin 40 kiloa tuoretta aprikooseja. Uskokaa minua, 40 kiloa on paljon aprikooseja. Sain myös aprikoosien puolikkaat, aprikoosin hilloa ja aprikoosisiirappia. Tein aprikoosipastaa, aprikoosin nahkaa ja kuivattuja aprikoosipaloja hedelmäkakkuihin. Söin paljon ja paljon tuoreita aprikooseja, ja vielä oli paljon aprikooseja istumassa tiskillä, hitaasti pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Suurin osa jäljellä olevista aprikooseista kärsi auringonpuhalta, joka vaikutti heidän kauneuteensa, mutta ei makuun. He olivat liian suuria, liian kypsiä, ja heillä oli liian monta arpia voimaa. Luovuutta vaadittiin, mikä johti tähän suolaiseen kastikkeeseen, mukautettuna Ball Blue Book Guide of Preserving -tapahtumaan.
Vaikka 40 kiloa kerralla kerrallaan ei ole toistettu, ostan vielä irtotavarana ja teen ainakin yhden erän aprikoosikastiketta joka kesä. Käytä aasialaista aprikoosikastiketta kuten haluatkin herkullisen luumakastikkeen. Lusikka sen päälle dumplings tai wontons, tarjoile sitä sianlihaa tai kanaa, tai käyttää sitä pohjana kotitekoista BBQ-kastiketta tai sekoita-fry kastike.
Aprikoosin luonnollinen tanginess loistaa täällä, kääntämällä perinteinen makea-hapan mauste jostakin monimutkaisemmalla makuudella. Kun aloitat suolaisen aprikoosikastikkeen tekemisen, et voi koskaan enää palata päivittäiseen luumakastikettaan uudelleen!
Tämä resepti voidaan myös kaksinkertaistaa, vaikka kypsennysaika kasvaa.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa tuoretta aprikooseja
- 1 kuppipakattu ruskea sokeri
- ½ cup granuloitua sokeria
- 1 rkl alhaisen natrium soijakastiketta
- ½ tl punainenpippuria hiutaleita
- ½ rkl suolaa
- ½ cup siiderietikkaa
Miten tehdä se
Valmistele vesikylvytölkki ja neljä puoli-pinttijuoma-astiaa.
Halkaista, kaivaa ja kaada aprikooseja.
Yhdistä kaikki ainesosat suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa.
Kiehauta. Vähennä lämpöä.
Keitä kunnes paksu, siirappimainen koostumus. Tämä kestää 20 minuuttia tunnilta.
Halutessasi voitele kastike upposekoittimella.
Kaula kuumiin, puhtaisiin purkkeihin, jotka jättävät ¼ tuuman päätyä. Päätä kaksiosainen kannet ja renkaat ja käsitellä vesihauteessa 15 minuuttia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 26 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 70 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |