Kroatian ja slovenialaisten pääsiäisen aikaan tekemä suosittu makea hiivaleipä tunnetaan nimellä pinca tai sirnica (vaikka Bosnia ja muualla Balkanilla, sirnica on juustofilo pie). Se on usein naudanlihaa tai sitruunaa ja on pyöreä. Jotkut kokit hajottavat karkeaa sokeria päälle ennen leivontaan. Pieni Pinca, yhdessä muiden symbolisten elintarvikkeiden kanssa, on usein asetettu pääsiäisen ruoka-koriin, joka on siunattu pyhä lauantaina ja syönyt pääsiäisen aamulla. Lisäksi, jos pidät tästä, suosittelemme, että kokeilet käsiäsi Kroatian leipätarjonnassa pääsiäisenä on Leipä Dolls Resepti tai Primorski Uskrsne Bebe .
Mitä tarvitset
- Leipä:
- 2 rkl aktiivista kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 4 unssia lämmintä maitoa
- 4 unssia rusinoita (tumma tai vaalea)
- 2 rkl ranskalaista rypälejuustoa ( rakija komovica ) tai luumu-brandy ( slivovitz )
- 5 kuppia jauhoja
- 5 unssia kylmää voita (leikattu palasiksi)
- 7 unssia sokeria
- 4 isoa
- munankeltuaiset
- 2 tl oranssi
- kuori
- 2 tl sitruunaruohoa
- 1 rkl vaniljaa
- Egg Wash:
- 1 iso pahoinpidelty muna
- Lisävarustekoriste: karkean sokerin itäminen
Miten tehdä se
- Pienessä kulhossa tai mittapulloissa yhdistetään hiiva, 1 rkl sokeria ja 4 unssia lämmintä maitoa. Sekoita haarukalla, peitä ja pudota varovaksi. Samaan aikaan erillisessä pienessä kulhossa yhdistät rusinoita rypäleen brandyyn ja varastetaan.
- Suuri kulho tai seisomikone, jossa on mela kiinnitys, leikkaa kylmää voita jauhot, kunnes lopputulos on hieno. Vaihda taikinakoukun kiinnitykseen (tai vaivaa käsin) ja lisää 7 unssin sokeria, munankeltuaisia, hiivasekoituksia, tarhoja ja vaniljaa. Vaivaa keskinopeudella, kunnes taikina on pallo. Lisää rusinat ja liotusneste ja jatka vaivata alhaisella nopeudella, kunnes rusinat jakautuvat tasaisesti ja taikina on sileä. Lisää lämpimää maitoa, jos liian kuiva tai enemmän jauhoja, jos liian märkä. Kaavi alas sivuja ja peitä kulho rasvattomalla muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu. Tämä voi kestää jopa 2 tuntia.
- Kun taikina on kaksinkertaistunut, työnnä se alas ja käännä se kevyesti istutettuun työtasoon. Jaa taikina puoliksi ja muotoile kukin pyöreään leivän päälle. Aseta jokainen pyöreä leipä pergamentti-vuorattuun leivinastialle, joka on erilainen. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua, kunnes koko on kaksinkertainen. Tämä voi kestää jopa 2 tuntia.
- Lämmitä uuni 375 asteeseen. Harjaa leivonnaisten yläosat paistetun munan kanssa. Sekoita sitten saksilla leikkaamalla syvä "X" yläosaan muodostaen ristin muodon ja ripottele tarvittaessa karkealla sokerilla, paista 30-45 minuuttia, mutta aloita tarkkailemista 25 minuutin kuluttua. vähintään 190 astetta, kun upposi leivän keskelle, irrota uunista ja levytasosta ja jäähtykää täysin telineeseen, säilytä jäähdytetty pinca leipäkotelossa tai peitä löysästi keittiöpyyhe.