Klassinen ranskalaisen äidin kastikkeen reseptit

Klassisessa ranskalaisessa keittiössä on viisi äidin kastiketta, joita voidaan lisätä mausteilla, yrtteillä, lihalla, vihanneksilla ja muilla tavoilla lukuisiin muihin kastikkeisiin. Nämä perustavat kastikkeet edustavat hyvin erilaisia ​​makuja ja pintakuvioita, mikä tekee niistä ihanteellisen satoja kastikevaihtoja, jotkut kuuluisat ja jotkut eivät. Nämä viisi äidin kastike reseptit ovat bechamel kastike, espagnole kastike, tomaattikastike, hollandaise kastike ja veloute kastike. Joskus majoneesia ja vinaigretteä väitetään olleen alkuperäisen äidin kastikeluettelossa, mutta tämä on moderni versio.

• 01/05

  Hollandaise Sauce Resepti

  Velvety, kermainen ja sileä, tämä hollandaise kastike-resepti on täydellinen täydennys haudutettua munaa ja parsaa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarjoile klassista hollandaise kastiketta tuoretta, kun se on vielä kuuma. Pienellä käytännöllä tämä tyylikäs resepti muuttuu hyvin yksinkertaiseksi, joten on helppo tehdä uusi erä jokaiselle aterian yhteydessä.

• 02/05

  Béchamel-kastike-resepti

  Tämä Béchamel-kastike-resepti tekee kermaisesta kastikkeesta, jota käytetään monien ranskalaisten reseptien tehostamiseen. Tunnettu yhtenä ranskalaisen keittiön alkuperäisestä äidin kastikkeesta, se tuli parannukseksi veloute-kastikkeella. Lisää muutamia yrttejä lajikkeisiin, ja se kuluu poikkeuksellisen hyvin vihannesten kanssa. Käytä sitä pohjana useille muille ranskalaisille kastikkeille ja resepteille.

• 03/05

  Tomaattikastikkeen resepti

  Tämä provencelaisen tomaattikastike-resepti on paikallisen keittiön perusta, mutta se maistuu kaikkea muuta kuin perusta. Tuoreet tomaatit antavat kastikkeelle kirkkaan makua, ja kinkun ja pekonin lisäys antaa sille uskomattoman, savuisen, herkullisen laadun. Käytä tätä ainutlaatuista tomaattikastiketta korostamaan pastaa, naudanlihaa ja munakoisoa .

• 04/05

  Espanjole kastike resepti

  Tämä espanja, tai ruskea kastike-resepti, on yksi viiden klassisen ranskalaisen keittiön äidin kastikkeista . Se on valmistettu simmering mirepoix, tomaatti sose , yrtit ja naudanlihan varastossa . Huhuja on runsaasti vuosia, että ranskalainen ruskea kastike on nimetty espanjalaisista tomaateista, joita käytetään jossakin sen aikaisemmista versioista, tai että espanjalaisessa keittiössä oli suuri osa sen kehityksestä siihen, mitä tiedämme tänään. Toisin kuin suosittu ajatus, Espagnole-kastikkeella ei ole mitään tekemistä Espanjan kanssa, vaan ranskalaisten espanjalaisten stereotypioiden aikaan.

• 05/05

  Veloute kastike resepti

  Tämä veloute kastike resepti perinteinen ranskalainen äiti kastike, mikä tarkoittaa, että se on perustettu kastike, joka voidaan maustetaan ja käyttää pohjana muille kastikkeille. Tämä veloute-kastike on hyvin samankaltainen kuin béchamel, mutta se korvaa maidon ja kananviljelyn. Kana-kanta on selkeästi monipuolisin ja hienovaraisin valinta veloutelle, mutta kala- tai vasikanlihaa voidaan myös käyttää yhtä herkullisin tuloksin.

  Pienellä harjoittelulla voit hallita ranskalaisen keittiön äidin kastikkeet ja tehdä erikoisuutesi ranskalaisen keittiön tunnelilla.