Velouté (suosittu "vuh-loo-TAY") on yksi klassisen keittiön viidestä äidin kastikkeesta , mikä tarkoittaa sitä, että se on lähtökohta, josta voidaan valmistaa useita kastikkeita eikä itse valmis kastiketta. Se on eräänlainen kuin tyhjä värityskirja - aloitat viivoilla ja muodoilla ja värittelet sen millään tavalla.
Kuten béchamel , velouté pidetään valkoinen kastike, ja molemmat ovat paksuuntuneet roux . Mutta kun béchamelilla on maitoa sen pohjana, velouté valmistetaan varastossa.
Ja koska on olemassa kolme erilaista valkoista kantaa - kanaa, vasikanlihaa ja kalaa - on myös kolme tyyppistä velouté. Mutta kana on yleisimpiä.
Yksi chickien velouté -tuotteista valmistetusta kastikkeesta kutsutaan suprême-kastikkeeksi, ja se valmistetaan viimeistelemällä veloute kermalla, voilla ja sitruunamehulla. Supreme kastiketta kutsutaan toissijaiseksi äidin kastikkeeksi, koska sitä voidaan palvella itse tai käyttää perustana vielä muille kastike-resepteille.
Mitä tarvitset
- 3 kupillista kanaa
- 1 oz kirkastettua voita
- 1 oz
- yleisjauho
Miten tehdä se
- Lämmitä kanaa keittoastiaan keskikastikkeessa, laske sitten lämpöä niin, että kanta pysyy kuumana.
- Samaan aikaan erillisessä raskaspohjaisessa kattilassa sulaa kirkastettu voin keskilämmöllä, kunnes se tulee vaahtoavaksi. Ole varovainen, ettet anna sen muuttua ruskeaksi.
- Puolikanavan avulla sekoitetaan jauhot sulatettuun voihin hieman kerrallaan, kunnes se on täysin yhdistetty, jolloin saat vaalean keltaisen värisen tahnan nimeltä roux . Lämmitä roux muutama minuutti tai niin, kunnes se on muuttunut vaalean vaalean väriseksi. Tämä auttaa kypsentämään raakaajauhan makua. Mutta koska tämä on valkoinen kastike, et halua antaa rouxin liian tummaa.
- Kun käytät viirahuopaa, lisää hitaasti kuumaa kanakalasta rouxiin, väännä voimakkaasti varmistaaksesi, että se ei sisällä kokkareita.
- Sekoita noin 30 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kolmanneksella, sekoittamalla usein varmistaaksesi, ettei kastike paista pannun pohjalle. Käytä kauhaa, jotta voit huurtua epäpuhtaudet, jotka nousevat pinnalle.
- Saatu kastike tulee olla sileä ja samettinen. Jos se on liian paksu, siirrä hieman kuumakantaan, kunnes se on riittävän paksu, jotta päällystää lusikka.
- Poista kastike lämmöstä. Lisää sileä sakeus, kaada varovasti kastike langankerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastetta.
- Pidä velouté katettu, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 51 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 229 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |