Klassinen Hollandaise-kastike ei ole niin hankalaa kuin jotkut olisivat uskoneet. Ota se hitaasti, noudata ohjeita ja sinulla on täydellinen Hollandaise-kastike joka kerta.
Vielä hermostunut tarkista Danilo Alfaron askel askeleelta ohjeet täydelliselle Hollandaise-kastikkeelle.
Hollandaise Sauce on herkullinen säestys monille lautasille: kala, kananmunat, parsa ovat täydellisiä kumppaneita liukas, voin kera. Klassisen Hollandaise-kastikkeen muunnelmia tarkastellaan näillä resepteillä.
Mitä tarvitset
- 250g (8 oz) salaatonta voita
- 4 suurta munankeltuaista
- 1 tl raaka-etikka
- Purista suolaa
- ½ sitruuna
- cayennenpippuri
Miten tehdä se
- Sulata voin matalalla lämmöllä. Se erottuu tekemään kerros selkeää kultaista rasvaa (kirkastettua voita) päälle. Käytä säiliöä puhdistetun voin poistamiseksi jättämällä maitomaisen jäämän pannuun (hävitä jäännös). Pidä selkeytynyt voita lämpimässä paikassa.
- laita munankeltuaiset ruostumatonta terästä olevaan kulhoon etikalla, suolalla ja 2 teelusikallista kylmää vettä ja viiltää muutama minuutti.
- Aseta kulho keittoa vettä varten.
- Jatka viiltoa kunnes seos on vaalea ja paksu ja pehmeä.
- Poista pannusta kiehuvaa vettä ja hitaasti lisätään kirkastettua voita. Purista sitruunamehulla, syönnä kynällä ja tarkista suola. Tarjoile mahdollisimman pian.
Recipe Canteen - Great British Food Book
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 497 |
| Kokonaisrasva | 52 g |
| Tyydyttynyt rasva | 31 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 348 mg |
| natrium | 168 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 8 g |