Kun parsa on raikas, pidän siitä yksinkertaisesti pehmustettuna sulavalla, suolalla voita - herkullista, se on todella hyvä. Kuitenkin hyvin läheinen ajaa toinen on hyvä voin kastike. Kastikkeet ovat ihania ja täällä Iso-Britanniassa ja Irlannissa meillä on loputtomia luetteloita niistä, jotka perustuvat yleensä Hollandaiseen ja sen ympärille - kastike, joka valitettavasti on vähentänyt monia kypsä kokkeja kyyneliin.
Se ei todellakaan ole niin vaikeaa valmistaa kastiketta, vie aikaa ja noudata näitä ohjeita. Jos et ole liian tiukka koneiden käytössä, Hollandaise voidaan saavuttaa lähes täydellisinä tuloksina elintarvikeprosessorissa, mikä tekee siitä melko helppoa. Joten ei ole mitään tekosyitä.
Se on kannattavaa tehdä hollandaise, koska se on perusta runsaasti muuta kastiketta, useimmat, mukaan lukien Hollandaise työtä niin hyvin enemmän kuin parsaa. Hyvä pihvi maistuu niin hyvältä hollantilaisen roiskumisen kanssa.
Mitä tarvitset
- 3 suurta vapaavalintaista munankeltuaista
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1 rkl kylmää vettä
- 1/4 tl suolaa
- 115g / 4oz sulatettu, salaamaton voita
Miten tehdä se
Nopea ja helppokäyttöinen Hollandaise Sauce Resepti - Ruokaprosessori
- Aseta munankeltuaiset, sitruunamehu, vesi ja suola ruokaprosessoriin.
- Aseta kansi päälle ja sekoita täydellä nopeudella kahden minuutin ajan - ei vähemmän. Kun laite on edelleen hitaasti, pudota pudottamalla, lisää kuuma, sulanut voita. älä kiirehdi tätä prosessia, sitä kauemmin otat paremman tuloksen.
- Kun noin kaksi kolmasosaa voita on lisätty kastike, sen pitäisi olla paksu, kermainen ja kiiltävä. Jatka lisättyä kirkkaan keltaisen osan voin varoen lisäämättä maustettua maitomaista, valkoista jäännöstä. Tämä olisi yksinkertaisesti heitetty pois.
- Kun kaikki voin lisätään, maun ja säädä mausteen niin kuin pidät siitä.
Herkullisia vaihtoehtoja klassiselle Hollandaise-kastikkeelle:
Kastike Maltaise
Tee kastike kuten yllä, korvaamalla vesi tuoreella appelsiinimehulla. Kun kastike on tehty, voittaa käsin vielä 3 rkl appelsiinimehua ja appelsiinin raastettua kuorta. Tämä on voimakas kastike ja on ihanaa parsakaalia tai parsakaalia.
Kastike Mousseline
Vatkaa 125 ml / 4 fl oz kaksinkertaista tai raskasta kermaa kunnes paksu sitten taittaa hollandaiseen. Tämä tekee rikkaasta ja dekadentisesta vaihtoehdosta klassiseen Hollandaiseen. Tarjoile parsaa, vihreitä vihanneksia, muna-kananmuna ja pihvi.
Hollandaise kanssa munanvalkuaiset
Beat kolme munanvalkuaista kunnes jäykkä. Taita nämä Hollandaiseen. Muna-valkoisten lisäys keventää uskoa uskomattomasti ja tekee siitä paljon pidemmälle.
Kastike Dijon eli Sauce Moutard tai Girondine
Lisää pieni dioki-sinappia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 194 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 191 mg |
| natrium | 157 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 5 g |