Klassinen tomaattikastike
Tämä klassinen Tomate Sauce -ruoka on yksi klassisen keittiön viidestä äidin kastikkeesta . Se on myös lähtökohtana perinteisen espanjalaisen kastikkeen , kreoli kastikkeen , portugalikastikkeen tai provencalaiskastikkeen valmistamiseen .
Se on samanlainen, mutta monimutkaisempi kuin perus tomaattikastike, jota tavallisesti käytetään pastaa. Tässä on resepti tomaattipastikastiketta varten .
Jotkin tämän tomaattikastikehedelmän versiot käyttävät rouxa kastikkeen sakeuttamiseen, mutta tämä ei ole todellakaan välttämätöntä. Itse tomaatit riittää sävyttämään kastiketta.
Mitä tarvitset
- 2 unssia
- suolaa sianlihaa (kuutioina)
- 2 kuppia sipulia (kuutioina)
- 1 kuppi
- porkkanat (kuutioina)
- 1 kuppi selleri (kuutioina)
- 1 neilikka
- valkosipuli (jauhettu)
- 2 28 unssia tölkkejä murskattuja tomaatteja
- 1 kvartti vasikanliha tai kana
- kalusto
- 1 kinkku luu
- Dash kosher suola (maun mukaan)
- Sokeri (maku)
- Pussin osalta:
- 1
- laakerinlehti
- ½ tl kuivattua
- timjami
- 3-4 tuoretta persiljan varret
- 8-10 musta
- peppercorns (murskattu)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 300 ° F: seen.
- Kiinnitä pussin ainesosat pulloon, jossa käytetään keittiön lankaa.
- Raskas, uunissa turvallinen hollantilainen uuni tekee suolaa sianlihaa matalalla lämmöllä, kunnes rasva liukenee.
- Lisää porkkanoita, selleriä, sipulia ja valkosipulia ja paista muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultava mutta ei ruskea.
- Lisää tomaatit, kinkku, kanta ja pussukka.
- Kiehauta, peitä ja siirrä astia uuniin. Pistä uuniin, osittain peitetty, kaksi tuntia.
- Poista uunista. Poista purkki ja kinkkunluu ja puresi kastike sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa, kunnes se on sileä ja toimi tarvittaessa erissä.
- Mausta mausta Kosher-suolalla ja pienellä sokerilla - vain tarpeeksi leikkaamaan tomaattien hapan reuna. Tarjoile kuumaa. Jos et kastele kastiketta välittömästi, pidä se peitettynä ja lämmin, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Huomautus: Tämän kastikkeen kasvisruokavalioon voit jättää kinkun luun ja korvata oliiviöljyn suolapitoiselle sianlihalle.