Yksi kulinaaristen taitteiden tärkeimmistä ainesosista, valkosipuli näyttää siltä, että se haastaa (tai ylittää) yrityksiä määritellä sen missä tahansa, mutta kaikkein kirjaimellisin termein. Tällöin valkosipuli, kuten sipuli, salottisipuli ja purjo , on liljan perheen jäsen.
Sen voimakas ja ainutlaatuinen maku ja aromi tekevät siitä tärkeimmän ruoanvalmisteen maailmanlaajuisesti, mikä on melkein välttämätön ainesosa lähes kaikissa aasialaisten, eurooppalaisten, afrikkalaisten, latinalaisamerikkalaisten ja pohjoisamerikkalaisten ruoanlaittojen osissa.
Mikä on valkosipuli?
Valkosipuli kasvaa maan alla lampun muodossa. Pitkät vihreät versot tuottavat kukkaruukkuja, joita kutsutaan nimellä "scapes", joita voi syödä.
Päällystämättömät paperi-iho, lamppu tai pää, koostuu yksittäisistä osista nimeltä kynsilakka. Nämä kynsit ovat itse suljetut paperi-kaltaiseen ihoon ja vaalean kellertävä liha on osa valkosipulia, jota käytetään ruoanlaittoon.
Kun syötävää raaka, valkosipuli on voimakas, pistävä maku. Tästä syystä on tavallista valmistaa sitä jollakin tavalla ennen tarjoamista, mikä maistelee makua huomattavasti. Sitä käytetään yleensä makuaineena resepteinä pikemminkin kuin itse tärkeimpänä ainesosana, vaikkakin paahdettu valkosipuli voidaan syödä levinneenä tai mausteena.
Kuinka se on kuin sipuli, sen serkku
Kuten sen serkku sipuli, valkosipuli sisältää rikki-pohjainen entsyymi, joka on tallennettu pieniä soluja sen lihassa. Valkosipulin viipalointi tai murskaaminen murtaa nämä solut, vapauttaen pistävä kemikaali.
Toisin kuin sipulit, jotka tuottavat tämän entsyymin muodossa, joka sallii sen pääsyn ilmassa, valkosipulin yhdiste siirtyy vain suorien kontaktien kautta. Siksi sipuli ärsyttää silmiäsi, kun leikkaa ne, mutta valkosipuli ei. Silti, jos saat valkosipulin mehua sormillasi, on helppo siirtää se silmillesi, ja sinulla on sama ongelma.
Mutta tärkeämpää on, että mitä enemmän siivutat, punktsit, raastat tai kaatat valkosipulia, sitä enemmän ainetta, joka kutsutaan alliciniksi, vapautetaan. Siksi, jos ruoan valkosipulia käytetään pienikokoisten reikien avulla tai pureseen ruoka-prosessorissa, valkosipuli on paljon pistävämpi kuin jos sitä leikattiin. Tämä on hyödyllistä pitää mielessä, kun ajattelet säästää aikaa heittämällä ne valkosipulin kynsit Cuisinart.
Siksi, jos jostain syystä haluat haudata valkosipulia ilman veistä, puristamalla neulaset haarukan kärjellä tuottavat parempia tuloksia kuin raastin tai elintarvikeprosessorin.
Ruoanlaitto valkosipulilla
Valimon käyttötapoja ja mahdollisia käyttötapoja ei todennäköisesti ole loppu kulinaaristen taiteiden alalla. Se voidaan lisätä astioihin, jotka paistetaan , paistetaan, paahtaa , haudutettua ; lisätään keittoihin, kastikkeisiin, marinadeihin, mausteisiin, sekoittuu ; jauhetaan ja käytetään makkaroissa, lihapullissa ja muissa maapohjaisissa lihavalmisteissa .
Mikä on valkosipuli? Onko se yrtti ? Mauste ? Totuus on, se ei ole. Sana herb merkitsee jotain vihreää, onko lehdet tai varret jonkinlaisen kasvin. Sana mauste ilmoittaa minkä tahansa muun kohteen, kuten juuret, kuori, siemenet ja niin edelleen, mutta erityisesti kuivattuun muotoon. Valkosipuli ei todellakaan sovi yhteen näistä luokista.
Joten se on luultavasti tarkka kutsua valkosipulia kasviksi, vaikka sitä ei juuri koskaan syödä yksin. Tässä mielessä valkosipuli on samankaltainen kuin sipuli ja salottisipuli, vaikkakin valkosipuli kuuluu lopulta koko luokkaan.