Se on kuin jogurtti, jota voit juoda
Kefir on fermentoitu maitotuote, joka on samanlainen kuin jogurtti, joka on peräisin Venäjältä. Tätä kermainen maitotuotetta kutsutaan joskus "maitokokemukseksi", koska se on hiutaloittava kuohuviini. Luonnollinen karbonointi antaa kefirille kevyt, vaahtoava, kermainen rakenne, vaikka se valmistetaan vähärasvaisella maidolla.
Kuinka kefiiri on tehty?
Kefir on valmistettu maidosta, jota on kevyesti lämmitetty mahdollisesti patogeenisten bakteerien poistamiseksi.
Seuraavaksi maitoon lisätään erityinen bakteerien ja hiivaviljelmien seos fermentaation aloittamiseksi. Bakteerien ja hiivan ainutlaatuinen sekoitus antaa kefirille sen erilainen maku ja koostumus. Kefirin alkukulttuureja kutsutaan usein "kefir-jyvinä", koska ne näyttävät pieniltä, paljaalta rakeilta, jotka ovat samanlaisia kuin kukkakaali.
Bakteerit Lactobacilus caucasius fermentoi laktoosia maidossa maitohapoksi, mikä antaa tahmean makua. Saccharomyces kefir ja Torula kefir , kaksi hiivaa, joita käytetään kefirin valmistamiseen, fermentoivat laktoosia pieneen määrään alkoholia ja hiilidioksidia, joka on vastuussa hiilipitoisuudesta.
Jogurtti vs. Kefir
Jogurtti ja kefir eroavat maidontuotantoon käytettävien viljelmien tyypin mukaan. Jogurtti käyttää vain bakteereja, pääasiassa lactobacillus -lajeja, kun taas kefir käyttää sekä bakteereja että hiivaa. Vaikka jogurtti voi vaihdella paksusta nesteestä puolikiinteäksi, geelimäiseksi koostumukseksi, kefir on ensisijaisesti nestemäinen.
Kefir-lajikkeita
Kefirille on monia reseptejä, jotka eroavat toisistaan erityisten bakteerien ja hiivojen perusteella, joita käytetään maidon fermentoimiseen ja käytettävän maidon tyypin mukaan. Euroopan maissa kefiiri on usein tehty vuohesta, lehmästä tai jopa kamelinmaidosta. Suurin osa kefiristä myydään Yhdysvalloissa lehmänmaidosta.
Kefir on saatavilla tavallinen, jolla on kirkas, kurkuma.
Jotta se olisi maukasta, monet yritykset makeuttavat kefiiriä ja lisäävät makuja kuten hedelmiä tai vaniljaa. Maustettu kefir on mautonta jogurtti, ja kefirille uusia keinoja voidaan helpommin hyväksyä.
Kefir voidaan myös valmistaa muun kuin meijerimaidon kanssa , kuten manteli tai soija . Näitä ei-maitotuotteita valmistetaan samoilla bakteeri- ja hiivakulttuureilla, ja ne tarjoavat samoja probiottisia etuja, mikä tekee niistä erinomaisen vaihtoehdon vegaanisille kuluttajille.
Kuinka kefiiriä käytetään
Kefeä käytetään useimmiten kylmänä juomana . Useimmat ihmiset kuluttavat kefiriä sen miellyttävän makua ja koostumuksen takia, mutta jotkut kokevat sen tukevan ruoansulatusta ja rauhoittavan vatsaonteloa. Kefiriä voidaan myös sekoittaa smoothieihin, kaataa vilja tai granaatti tai käyttää leivonnaisissa .
Kefirin osto ja säilytys
Kefiria löytyy useimmista terveys- tai luonnonruokakaupoista jääkaapissa. Myös Euroopan markkinoilla voi olla kefiriä. Niille, jotka haluavat yrittää tehdä omia kefiriä, ovat saatavilla erikoismyymälöissä tai verkossa. Nämä sarjat tarjoavat kefiirikulttuurin "jyvät" ja ohjeet maidosi turvalliseen fermentoitumiseen.
Koska kefir on tuoretta tuotetta, jossa on eläviä viljelmiä, se olisi säilytettävä jääkaapissa. Kefirin avaamisen jälkeen se tulee kuluttaa 5-7 päivän kuluessa.