Kaikki hiiva - kuvaus, miten se toimii ja käyttää.
Kuluttajamaailmassa hiivassa on monenlaisia sovelluksia. Tuhansia vuosia hiivaa on käytetty tuottamaan karbonaatiota ja alkoholia, hapanleipää ja tarjoamaan ravitsemuksellisia lisäravinteita.
Mikä on hiiva?
Hiiva on yksisoluinen organismi, jonka tiedetään olevan yli 1 500 lajia. Saccharomyces cerevisiae on lajeja, joita käytetään eniten elintarviketuotannossa. Elintarviketuotannossa käytettävät hiivat pitävät lämpimistä, kosteista kasvatusympäristöistä hieman happamilla pH-arvoilla.
Miten hiiva toimii
Käymisen avulla hiiva muuntaa sokerit hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Nämä kaksi sivutuotteita tekevät hiivat erittäin hyödylliseksi välineeksi elintarviketuotannossa.
Hiilidioksidi antaa alkoholijuomia, kuten olutta ja samppanjaa, niiden ominaiset kuplat ja vastaa myös leivän noususta . Koska hiiva alkaa metabolisoida sokereita leipätaikina, hiilidioksidikaasu jää loukkuun gluteenijohdoihin, luo kuplia ja aiheuttaa leivennysreaktion . Juomissa hiilidioksidi jää loukkuun nesteen sisään suljetun säiliön paineessa. Kun säiliö avataan, paine vapautuu ja hiilidioksidi alkaa vapautua tai kuplia.
Hiivafermentaation toista sivutuotteena syntynyttä alkoholia valmistetaan myös leivän valmistusprosessin aikana, mutta se haihtuu leivän leivonnaiseksi. Alkoholijuomien valmistuksessa hiivan annetaan käydä paljon pidempään, jolloin se voi tuottaa enemmän alkoholia.
Kuluttajakäyttö hiivaan
- Olut: Hiiva lisätään mallasjyviin ja annetaan fermentoitua alkoholin tuottamiseksi. Käytetyn hiivan tyyppi vaikuttaa tuotetun oluen tyyppiin ja makuun. S. cerevisiae, joka tunnetaan myös nimellä "top fermenting" tai "top crop" -hiiva, fermentoidaan korkeammassa lämpötilassa ja tuottaa makeita tai hedelmäisiä oluita. Pohjatuotteita , kuten Saccharomyces pastorianus , fermentoidaan alemmissa lämpötiloissa ja niitä käytetään lagerien valmistamiseen.
- Viini: Hiiva on luonnollisesti läsnä rypäleiden nahoilla ja sitä voidaan käyttää luonnollisesti käymään rypälemehua viininä. Luonnollisesti läsnä olevasta hiivasta huolimatta nykyään suurin osa viineistä on puhdas kulttuuri (tavallisesti S. cerevisiae), joka tuottaa heistä johdonmukaisempaa ja kontrolloitavampaa tulosta. S. cerevisiae -tuotteita on paljon erilaisia, ja kukin niistä tuottaa ainutlaatuisen aromin ominaispiirteen valmiissa viinissä.
- Leipä: Hiivaa leivonta-aineena käytetään muinaisista egyptiläisistä, vaikkakin käytetty hiiva on muuttunut ajan myötä. Monenlaisia lajikkeita on saatavana leivän valmistuksessa, kuten tuoreita hiivakakkuja, leivänhiivaa, aktiivista kuivaa, pikajuomaa tai hiivaa.
- Ravitsemus: Raaka hiivaa ei suositella kulutukseen, koska se voi lisääntyä elimistössä, mutta kun se pastöroidaan, hiiva tarjoaa runsaasti ravitsemuksellisia etuja. Hiiva on hyvä proteiinin, B-vitamiinien ja mineraalien lähde. Ravintolisänä tarkoitettu hiiva myydään usein " ravitsemukselliseksi hiivaksi " tai "hiivauutteeksi". Hiivauutteet, kuten Marmite, ovat kulttimaisia, koska niiden ainutlaatuinen maku ja erilaiset käyttötarkoitukset .