Milloin on paahtimo, ei manteli, kun se on Pot au Feu? Mutta "ei", sanot, "Feu-potin on huora", eikä sinä olisi väärin. Se on haudutettua lihaa vihannesten kanssa, mutta ero tässä on, että ruokalaji voi olla tarjolla ainakin kahdella, jos ei kolmella tavalla. Jousipuun poistetaan ja tarjoillaan paahtona aloitusvaiheena; liemi kuin keitto, ja lopulta lihaa tarjoillaan vihannesten kanssa.
Tämä pot au feu -ruoka on klassinen ranskalaistyylinen ruokala. Se vie paremman osan iltapäivästä valmistelemaan, mutta se on vähäinen huolto ja tekee talosta hajuakin ihanaa.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa
- naudanliha , luu
- 2 kiloa naudanlihan istukkaa
- 2 kiloa naudanlihaa
- 2 kiloa suuria naudanlihahyppyjä
- 2 kokonaista kynttä
- 1 iso valkoinen sipuli, kuoritut
- 1 bouquet garni
- 1 pieni kanelitanko
- 1 tl mustapippuria
- 1 rkl karkeaa merisuolaa
- 2 laakerinlehteä
- 5 varret selleri plus lehdet, leikataan suuriksi paloiksi
- 12 keskipitkä porkkanaa, kuoritut ja neljännekset
- 8
- purjeet , pestään, leikkaa pituussuunnassa ja sitten suuret palaset
- 1 1/2 puntaa nauriit, kuoritut ja neljännekset
- 1 1/2 kiloa pieniä uusia perunoita
- 1 tuoretta tai päivässä olevaa baguettea, viipaloidaan ja paahdetaan croûteihin
- Koristeluun:
- Karkea merisuola
- cornichons
- Sinappi
- Piparjuuri
Miten tehdä se
Kiinnitä naudanlihan varsi, istukka ja kylkiluut tiukkaan nippuun merkkijonoineen ja aseta se varastolle. Kierrä luudat luut kyynärpuikkoon, kiinnitä se tiukasti merkkijonoon ja laita se varastolle. Kaada riittävästi kylmää vettä varastoon peittämään ainesosat.
Tuo seos kiehuvaan, kuorimalla usein. Välittömästi vesi kiehuu, käännä lämpö alas, joten se on vain vähän keitä. Työnnä neilikka sipuliin ja pudota se varastokohtaan sekä erillinen juustokakku, joka sisältää kukkakimppuja , kaneliä, pippuria ja laakerinlehteä.
Kaada seos suolalla ja jatka keittämistä, paljastumatta 2 1/2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä pitämään lihan ja marssin peitot peitettynä. Älä anna seoksen kiehua.
Kierrä selleri, porkkana, purjosipuli, nauriit ja perunat kullakin erillisellä juustokuppiin kiinnittämällä ne tiukasti narulla. Lisää selleri, porkkanat, purjot ja nauriit pottiin ja jatka kiehua 40 minuuttia. Tarkista vihannekset lahjaksi ja poista sitten kaikki, jotka ovat muuttuneet ja ovat kypsät. Lisää perunalastat pottiin ja jatka leipoa vielä 20-25 minuuttia, kunnes perunat keitetään. Poista kaikki kasvi- ja lihalippu potista, kääri se ja järjestä vihannekset ryhmiin lihan ympäri palvelevan maljan päälle.
Hylkää kynsileikattua sipulia ja venytä liemi hienojakoisen seulan läpi. Palauta liemi puhtaaseen kattilaan ja kiehua noin 10-15 minuuttia, kunnes se on vähentynyt ja sillä on hyvä, voimakas maku. Mausta se tarvittaessa lisää suolaa. Siirrä kuuma liemi tarjoilukulhoon lihan ja vihannesten vierellä. Älkää unohtako palvella luuydinkoiria.
Päivitetty Elaine Lemm