Minulla on tunnustus tehdä kana pikata. Tämä klassinen italialainen ruokalaji, joka on valmistettu sauterella ohuita kana-leikkeleitä ja tarjoillaan niille kermavaahtoisella kastikkeella, on yksi suosikeistani, ja se on laillista mukavuutta ruokaa.
Se osa ei kuitenkaan ole tunnustus. Uskonto on se, että rakastan sitä palvelemaan se on perunamuusia.
Tiedän, se on harhaoppia! Perunat eivät ole italialaisia! Se on kuin paloportaalin tarjoaminen tacossa!
OK, se ei ole aivan niin huono. Eli se ei ole lainkaan huono - se on ihanaa. Tarkoitan vain kulinaaristen puristien näkökulmasta, jotka väittävät, että jokainen ruokalaji tarjoillaan perinteisessä muodossaan ja sen perinteiset säestykset, perunamuusien kana pikata on jotain eroa. Yleensä se tarjoillaan pastaa, tai ehkä riisiä tai polentaa. Ja nämä ovat hyviä tapoja palvella sitä. Mutta minulle se, miten kastike yhdistyy perunamuusikoihin kauniisti paksuuntuneen kastikkeen muodostamiseksi, on se, mikä tekee tästä maljasta kaiken, mitä mukavuusruoka on tarkoitus olla.
Tämä resepti vaatii makeita sipulia , joista useimpia yleisimpiä ovat Vidalia (Georgia), Imperial (Kalifornia), Walla Walla (Washington) ja Maui (Havaijilta).
Viiniä varten voi korvata sherryn kuivat valkoviinit, kuten vermutti, tai jopa chablis tai chardonnay. Mutta suosittelen, että saat itsellesi mukavan pullon sherryä, koska se tulee kätevästi kaikenlaisiin resepteihin.
Mitä tarvitset
- 4 luutonta, ihonalaista kananrintaa, noin 4 oz. kukin
- 1 iso sipuli, kuoritut ja hienonnetut
- 2 valkosipulia, kuorittuja ja murskattuja
- 2 rkl oliiviöljyä
- ½ cup all purpose -jauhoja
- 2 rkl voita
- ½ cup kuiva sherry (ks. Huomautus)
- 2 sitruunaa
- 2 rkl kapriksia
- 1 kuppi kananviljelyä tai liemiä
- 2 rkl italialaista persiljaa hienonnettuna
- Kosher suola maun mukaan
Miten tehdä se
- Purista mehu pois yhdestä sitruunasta ja aseta mehu syrjään. Muista sitruunasta leikkaa neljä hyvin ohutta viipaleita keskeltä (levein osa) ja aseta ne syrjään.
- Työnnä muovikelmu työpintaan, aseta kanansiilet päälle ja aseta toiselle muovikelmu päälle. Käytä sitten lihametsää, valsseja tai vastaavaa esinettä, kavenna kananrintaa muovikääreiden väliin, kunnes ne ovat noin ¼ tuuman paksuisia.
- Käytä matalaa leivontalaatikkoa tai jopa levyä yhdistelemällä jauhot ja suola.
- Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu keskipitkän korkean lämmön avulla minuutiksi, lisää sitten oliiviöljy ja lämmitä vielä 30 sekuntia. Lisää sipuli ja valkosipuli pannulle ja paista kunnes sipuli on hieman läpikuultava, noin 3 minuuttia. Poista sipuli ja valkosipuli pannusta ja aseta ne sivuun.
- Lisää voita pannuun ja anna sen lämmetä, kunnes se muuttuu vaahdoksi.
- Nyt kaivele molemmat puolet kanan rintafileistä jauhotteoksesta, ravista ylimääräisiä jauhoja ja lisää ne yhteen kerrallaan kuumaan pannulle. Paista 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kauniisti ruskeita. Poista ne astiaan ja aseta se levylle, joka peitetään kalvolla, kun teet kastiketta.
- Lisää varsi tai liemi, sherry, sitruunamehu ja kapribseja pannulle ja kaataa kaikki mauton bittiä pannun pohjasta. Sitten palaa sipuli-valkosipuliseos pannuun ja lämmitä se, lisää tarvittaessa lisää öljyä tai voita.
- Palauta kanan pannulle, nosta nestettä kiehuvaan, laske sen sitten keittimeen ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt noin kolmanneksella. Lisää hienonnettu persilja juuri ruoan lopussa.
- Paneeriparin avulla poista kananrinnat ja laita ne. Sekoita maustekastiketta kosher-suolalla ja sitruunamehulla. Kastike avokätisesti, ylitä kukin annos sitruunan viipaleella ja tarjoa välittömästi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 560 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 110 mg |
| natrium | 747 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 36 g |