Daikon ja paistettua spareribs-keittoa (排骨 酥 湯) on yksi suosituimmista katuelintarvikkeista Taiwanissa. Tämän herkullisen, suussa sulavan keiton tärkeimmät ainesosat ovat kuivatut daikon ja marinoituja ja syvillä paistettuja spareribeja. Sinun ei tarvitse käyttää mitään varastossa kypsennä tätä keittoa kuin daikon ja spareribs lisää enemmän kuin tarpeeksi hämmästyttävä maku keittoon jo.
Tämä ruokalaji on luonnollinen makeus daikonista ja on herkullisempaa paistettua porsaan kylkiluita. Kypsentämisen kärki tälle herkulliselle keitälle; lihaiset kylkiluut ovat pakko! Haluan mennä lihakauppaan ja tilata tai ostaa joitakin todella lihavia kylkiluita valmistella tätä keittoa. Voit myös kysyä teurastajalta leikata sianlihan kylkiluut lyhyeksi pituudeksi. Rungon pituuden on oltava noin 3 cm. Jos et ole kylkiluu rintakehissä, voit käyttää laihaa tai sianlihaa vatsaan ilman rasvaa ja ihoa tässä maljassa.
Minun on myönnettävä, vaikka syömään tätä astiaa lukemattomasti yön markkinatilanteessa Taiwanissa, en ole koskaan itse valmistanut tätä keittoa ennen kuin kirjoitin ensimmäisen keittokirjaani "Home-Style-Taiwanese Cooking". Kun allekirjoitin kirjankustannustodistukseni, aloin kerätä ja pyytää erilaisia Taiwanilaisia kodin tyyliä reseptiä sekä joitain ruotsalaisia ruokaohjeita kirjalleni. Testasin ja yhdisteltiin eri versioita tämän keiton resepti ja lopulta tulin tämän version daikon ja paistettua spareribs keittoa.
Tässä resepssissä käytin bataatti-tärkkelystä (地瓜 粉), joka peittää kylkiluut syvän paistamiseen, mutta voit myös käyttää maissiauhoja, jotka on sekoitettu tavalliseen jauhoon rintaruuvilla. Bataatti-tärkkelys olisi saatavana kiinalais- ja aasialaisissa supermarketeissa.
Koska tämä resepti vaatii syvään paistettua, jos et ole niin varma keittiössä tai et tunne tätä keittotapaa, voit tutustua artikkeliin " Keitetyt keittämisen tekniikat kiinalainen ruoanlaitto " ennen kuin aloitat .
Myös jos olet kiinnostunut kirjastani "Home-Style Taiwanese Cooking", voit tarkistaa sen täältä.
Mitä tarvitset
- 14 1/3 oz./400 g. sianpihdit (leikattu lyhyiksi)
- bataatti- tärkkelystä tarpeen mukaan
- 4 kuppia / 1 litraa öljyä (syvälle paistetaan kylkiluut)
- 1 oz./30 g. kevätsipuli (leikattu 1 1/4 "/ 3 cm pituisiin)
- 1/2 oz./15 g. valkosipuli (kuoritut ja hienonnettu)
- 5 kuppia / 1,25 litraa vettä
- 11 oz./00 g. daikon-retiisi (kuorittu ja leikattu 1 tuumaa / 2,5 cm kuutiota kohti)
- 1/2 tl. suolaa (tai makua)
- 1/4 tl. valkopippuria (maata tai makua)
- Marinadin osalta:
- 1 tl. valkosipuli (hienonnettu)
- 1 rkl.
- kevyt soijakastike
- 1/2 rkl. tumma soijakastike
- 1 rkl.
- riisiviini
- 1/4 tl. suola
- 1 tl. sokeri (demerara-sokeri tai savukasvit)
- 1/4 tl. valkopippuri (maahan)
- 1/4 tl. Kiinan viiden mausteen jauhe
Miten tehdä se
Menettely:
- Laita kylkiluut ja marinadi kulhoon ja sekoita hyvin. Peitä ja varoita jääkaapissa vähintään 1 tunti. Yleensä, mitä kauemmin olet marinadi ainesosat (sanottakoon edellisenä iltana), sitä paremmin ne maistuvat, mutta tämä on täysin sinun.
- Kaada marinoituja kylkiluita hieman bataatti- tärkkelyksellä (地瓜 粉) ja pudota 10 minuuttia.
- Kuumenna öljy wokissa keskilämmöllä. Lisää ripat ja syvä paista kunnes kullanruskea ja kypsennetty läpi. Tyhjennä ja pudota.
- Jätä 2 rkl öljyä wokissa ja lämmitä uudelleen. Lisää kevätsipuli ja valkosipuli ja sekoita paista, kunnes valkosipuli on vain kullanruskea.
- Lisää vettä ja kiehuudu, ja sitten kiehua hiljalleen 30 minuutin ajan. Katkaise keitto.
- Jaa paistetut sianliha, valkoiset retiisit ja kanta 4 lämmönkestävää ruokintaastian joukkoon. Aseta astiat höyrystimeen tai riisipesuun ja höyryä 45 minuuttia - 1 tunti, kunnes rinta ja daikon ovat pehmeitä ja herkkiä.
- Kaada keitto hieman suolalla ja valkosipulilla. Koristele halutulla tavalla ja tarjoile.
- Vaiheessa 6 voit myös höyryä keittoa yhdessä suuressa lämpöä kestävässä kulhossa. Sinun ei tarvitse höyryä sitä 4 erilaista lämpöä kestävää kulhoa. Se on normaalia, kun sinulla on tämä keitto Taiwanissa. Kadunvalmistajat tai ravintolat höyryvät ja tarjoavat tätä keittoa pienessä kulhossa.