Punaiset pavut ja riisi ovat pitkään olleet eteläistä perinnettä. Vaikka ruokalaji liittyy Louisianaan, samanlaisia papuja ja riisiä sekä pilauksia - jotka vaikuttavat voimakkaasti afrikkalaisten orjien - löytyy eteläpuolella. Lautanen on helppoa budjetista ja tarjoaa runsaasti proteiineja ja monia ravintoaineita.
New Orleansissa ruokia perinteisesti tarjoillaan maanantai-iltoina.
Nämä hidas liesi punaiset pavut on maustettu erilaisia vihanneksia ja kinkku luu tai kinkku koukkuja. Lisää muutama jäädytetty kinkku tai murskattu pekoni lautaselle, jos sinulla on sitä.
Pavuja tarjoillaan riisin kanssa ruskealla savustettua makkaraa tai lisätään viipaloidun ja ruskean savustetun makkaraa papuihin. Andouillen makkara on erinomainen valinta.
Mitä tarvitset
- 1 puntaa kuiva punaiset munuaiset
- 2 kinkkuhia tai lihaa kinkun luuta
- 1 kuppi keitettyä riisiä (kuuma)
- 1 iso
- paprika (hienonnettu)
- 3 kylkiluut selleriä (pilkottuna)
- 1 1/2 kuppia sipulia (pilkottuna)
- 1 pieni porkkana (kuutioina)
- 2 tl
- Tabasco-kastike
- 2 laakerinlehteä
- 4 valkosipulia (murskattua ja jauhettua)
- 1/4 tl kuivattua lehtiä timjamia
- 1/4 tl kuivattua salvia (mureni)
- 1/4 teelusikallista maapähkinää
- 1/2 kuppi kuivaa punaviiniä (tai
- naudanliha tai
- kananliemi )
- 1 1/2 quarts vettä
- 1 rkl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1/2 teelusikallista maapähkinäpippuria
- 1/2 teelusikallista valkopippuria
- Koristele: 3 rkl vihreää sipulia
- valinnainen:
- savustettu makkara (kypsennetty)
Miten tehdä se
- Liota papuja noin 1 1/2 quarts vettä 8 tuntia tai yön yli.
- Hitaasti keittotason astiat yhdistetään liotettuihin papuihin kinkkuhaaleilla tai kinkkuloilla, paprikaa, selleriä, sipulia, porkkanaa, Tabasco-kastiketta, laakerinlehtiä, valkosipulia, timjamia, salvia, maijoramaa ja vettä kattamaan.
- Peitä pannu ja keitä pavut alhaalla 4-5 tuntia tai kunnes pavut ovat herkkiä.
- Lisää maustettu kuiva punaviini tai liemi sekä suolaa, pippuria, cayennaa ja valkopippuria. Jatka ruokailua 3-4 tuntia.
- Poista kinkun luu tai korkit ja leikkaa liha; palauta liha pottiin.
- Poista laakerin lehdet ja siirrä pavut tarjoiluastiaan. Top hienonnettu persilja ja hienonnettu vihreä sipuli palvelemiseen.
- Tarjoile riisin kanssa viipaloidun ruskean savustetun makkaraa haluttaessa.
Muunnelmat
Lisää 1 kuppi kaakeloitu jäänne pekoni ja astia mukana kinkku luu.
Haluttaessa ruskea viipaloitu savustettu andouille tai mausteinen makkara ja lisää se crock potin yhdessä viiniä tai liemi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 348 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 5 mg |
| natrium | 1,049 mg |
| hiilihydraatit | 67 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 17 g |