Mitä tarvitset
- 10 unssia maitosuklaata (hienonnettu)
- 1/2 kuppi plus 1 rkl raskasta kermaa
- 1 rkl laventeli (kuivattu, kulinaarinen laatu)
- 2 rkl voita (huoneenlämmössä)
- 1 hyppysellinen suolaa
- 12 unssia maitosuklaa karkkipäällyste (tai karkaistu suklaa)
- Valinnainen: ylimääräinen kuivattu laventeli sisustukseen
Miten tehdä se
1. Aseta hienonnettu suklaa keskilämmöllä turvalliseen kulhoon. Suorita 8x8 tuuman pannu, jossa on tarttumisraita, ja varoita nyt.
2. Kaada kerma pieneen kattilaan ja aseta se keskilämmöllä. Tuo kerma keittimeen ja kun se vain alkaa kiehua, poista se kuumuudesta ja sekoita kuivattua laventelia. Peitä kattilaan tiukasti suljettu kansi ja anna sen istua huoneenlämmössä 10 minuutin ajan voidakseen kermaa makuilla.
(Anna se istua 15 minuuttia, jos nautit voimakkaammista laventelumuodosta.)
3. Poista 10 minuutin kuluttua kansi ja palaa pannu takaisin lämpöön ja lämmitä sitä kunnes se syttyy. Kaada kuuma kerma verkkokerroksen läpi hienonnetun suklaan päälle levittämällä laventeliä. Anna kulhoon istua rauhassa yhden minuutin ajan, pehmentää suklaata.
4. Pidä hetken kuluttua suklaata ja kermaa varovasti, kunnes suklaa sulaa ja sinulla on sileä, kiiltävä seos. Lisää huoneenlämpötilaa voita ja suolaa ja ripaa yhteen. Tämä on sinun ganache. Kaada se valmiiseen 8x8-pannuun ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Paina kerroksen päällystekerros päälle ganacheen niin, että se ei muodosta ihoa ja anna sen istua, kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi.
5. Kun huoneenlämpötila on jäätynyt, pidä jääkaapissa, kunnes se on riittävän luja leikkaamaan puhtaasti noin 90 minuuttia.
6. Kun ganache on tukeva, poista se pannusta. Sulata karkkipäällyste ja levitä pieni määrä hyvin ohut kerros ganache-lohkon päälle. Kun se asetetaan, käännä ganache ylösalaisin (niin päällystekerros on pohjassa ja irrota muovikelmu. Leikkaa ganache 36: een pieneen neliöön.
7. Käytä upotettuja työkaluja tai haarukkaa, jotta voitele ganache-neliöt sulatettuun karkkipäällysteeseen. Neliöiden pohjan päällystyskerroksen pitäisi tehdä tämä tehtävä paljon helpompaa tarjoamalla suklaan "jalka" lepäämään upotusvälineisiin. Aseta kastetut tryffelit pergamenttiin tai vahattuun paperiin. Haluttaessa ripottele yläosat kuivalla laventelilla, kun taas suklaa on vielä märkä.
8. Anna päällysteen asetettua kokonaan, sitten palvella. Säilytä Laventelin maitokakkujuustoreita ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa. Parasta makua ja koostumusta saattamalla ne huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Klikkaa tästä nähdäksesi kaikki tryffeleitä!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 120 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 14 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |