Carpaccio on italialainen versio pihviravereista . Se on valmistettu raakoista naudanlihasta ja sitruunamoneseilla, ja se on luotu Harryn baarissa Venetsiassa, joka nimestä huolimatta on oikeastaan ensiluokkainen ravintola, jonka italialainen avaa Giuseppe Ciprianin vuonna 1931. Tässä versiossa käytetään balsamia vinaigretteä majoneesi ja on ihanan kevyt kesä ateria.
Jos raa'an naudanliha koskee sinua, voit nopeasti ruskistaa pihvi kaikilla puolilla korkeaa lämpöä ennen kuin jatkat. Se ei ole yhtä todistusvoimainen, mutta se saattaa poistaa mahdollisen saastumisen ja mahdollisuuden ruokaa aiheuttamaan sairauteen, joka on aina riski keittämätöntä lihaa vastaan . Ellei liha saavuta tiettyä sisäistä lämpötilaa, se ei kuitenkaan ole turvallinen.
Liha-turvallisuutta koskevat säännöt
Vaikka todella rakastat raakoista pihviä perinteisessä carpaccio- tai pihviravinteessa, sinun tulisi olla tietoinen lihan turvallisuutta koskevista säännöistä. Täällä he ovat ravitsemus- ja ravitsemusakatemian mukaan. Ensinnäkin raaka liha ei ole turvallinen. Syö omalla vastuullasi. Millaisia ovat riskit? Salmonella ja E. coli ovat melko ilkeä. Naudanliha on kypsennettävä turvalliseen sisäiseen lämpötilaan tappamaan bakteerit. Jos liha on jauhettu, se on kypsennettävä vähintään keskipitkällä tai sisäinen lämpötila on 160 F. Jos se on pihvi, jota käytät carpaccio, se on turvallinen, jos se saavuttaa sisäisen lämpötilan 145 F tai Keskikokoiset ja sallivat seistä vähintään 3 minuuttia ennen leikkaamista tai syömistä. Harvinaista ei pidetä turvallisena, vaikka lihana olisi pihvi. Ainoa tapa tietää, onko lihaa kypsennetty turvalliseen tasoon on käyttää lihamittaria. Visuaalisia indikaattoreita, kuten lihan väriä, tekstuuria tai kirkkaita mehuja, ei voi olla riippuvaisia.
Mitä tarvitset
- 2 tl
- Dijon-sinappi
- 1 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1 kiloa pihvi (pihvi on paras); osittain jäädytetty
- 1 kuppi vauva arugula lehdet
- Merisuolaa ja juuri murskattua mustapippuria
- 1 unssia Parmigiano-Reggiano (tai muu kova italialainen juusto)
Miten tehdä se
- Vatkaa sinappi, etikka, öljy ja suola ja pippuri yhteen.
- Leikkaa pihvi mahdollisimman ohueksi. Tämä on paljon helpompaa, jos se on osittain jäädytetty tai käytät sähköistä veistä.
- Järjestä arugula kahdella levyllä, päällä naudanlihan viipaleilla ja kevyesti kauden hyvällä merisuolalla ja juuri säröillä mustapippurilla.
- Koristele Parmigiano-hiutaleilla, sitten ripottele kevyesti vinaigretteella.