Tämä resepti puolan pihvin tartare tai befsztyk tatarski on kokki Marek (Mark) Widomski, perustaja ja johtaja Culinary Institute Krakovan, Puola.
Koska liha ja kananmuna tuhoutuvat raaka-aineeksi, käytä kaikkein moitteetonta naudanlihapihkaa, jonka löydät luotetusta teurastajalta ja pastöroiduista munista.
Jäädytä jäljellä olevat munanvalkuaiset tästä reseptistä ja käytä niitä näissä jäljellä olevissa munanvalkuisissa resepteissä .
Mitä tarvitset
- Pihvi Tartare:
- 1 kiloa hyvälaatuista naudanlihapalkkaa (huuhdellaan, puristetaan ja karkeasti jauhetaan tai hienonnettu)
- 1 rkl puolalaista rakeista sinappia (tai muuta mausteista ruskea sinappi)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 iso pastöroitu munankeltuainen
- 1 tl persilja (hienonnettu)
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Koristeeksi:
- 1 iso pastöroitu munankeltuainen
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 2 pientä suolakurkkua (hienonnettu)
- 3 rkl kapriksia
- 6 viipaletta leipää
- paahtopaikkaa
Miten tehdä se
- Keskikokoisessa kulhossa yhdistetään 1 kiloa jauhettua tai hienoksi leikattua naudanhiutaleita, 1 rkl puolalaista sinappia tai muuta mausteista ruskea sinappi, 1 rkl oliiviöljyä, 1 iso pastöroitu munankeltuainen, 1 tl hienonnettu persilja ja suola ja pippuri maun mukaan. Muodosta se kasaan ja asetetaan ruokalevylle.
- Tartu hieman tartuntaan keskelle ja aseta siihen pastöroitu munankeltuainen. Tartraa ympäröi 1 iso hienonnettu sipuli, 2 pientä hienonnettua tilliä suolakurkkua ja 3 rkl kapriksia. Tarjoile välittömästi. On tavallista sekoittaa kaikki ainesosat yhteen pöytä ja tarjoillaan toast pistettä.
Huomautus: Muunnelmia ovat sardellien lisääminen ja keltaisen sipulin korvaaminen punasipulilla.
Pihvi Tartaren alkuperää
Tuomaristo on vielä tässä, mutta uskotaan, että Venäjän Itämeren maakunnista peräisin oleva pihviravintola (tunnetaan myös nimellä beef tartare), jossa keskiajalla Tatars pilkotti punaista lihaa veitsellä ja söi raakana ratsastaessa vältä pysähtymistä aterioiden valmistamiseen.
Toiset taas uskovat, että lautasantennia valmistettiin alun perin ranskalaisissa ravintoloissa 1900-luvun alkupuolella ja tunnettiin nimellä steak à l'Americaine, mikä tarkoittaa amerikkalaista pihviä.
Tosiasia on, että ruokalaji on suosittu koko Länsi-, Keski- ja Itä-Euroopassa, ellei maailmanlaajuisesti yhdellä tai kahdella tavalla. Belgiassa tarjoillaan perunoita ja Tanskassa ja Saksassa sitä usein käytetään ruisleivällä. Italialaiset kutsuvat tämän version lautasen carne cruda . Kun lajike on ohuesti leikattu eikä jauhettu, se tunnetaan Italian carpaccio-nimisenä .
Lue lisää Krakovan kulinaarilaitoksesta
Chef Mark ja hänen henkilökuntansa Krakovan Culinary Instituutissa tarjoavat luokkia kaikesta maanviljelystä ruokaa gourmet-ruokaan ja räätälöidään heidät yksilön tarpeisiin puola, englanti ja muilla kielillä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 346 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 369 mg |
| natrium | 605 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 34 g |