Ranskassa hienoksi jauhettua raakaa naudanlihaa kutsutaan pihvitartariksi ja sitä tarjoillaan raakamuna. Pohjois- Italian Piemonten alueella se on huomattavan erilainen ja nimeltään carne cruda all'albese eli "raaka liha, Alba-tyyli". Alba on Piemonten alueella sijaitseva kaupunki, joka tunnetaan arvokkaista valkoisista tryffeleistä.
Tämä italialainen versio pihviravereista tarjoillaan ohutta Parmigiano-Reggiano-juuston hiukkasia. On myös yleistä löytää se arvostetuilla valkoisilla tryffeleillä ( truffi bianchi ). Kummassakin versiossa se on yksinkertaisesti pukeutunut juuri puristetulla sitruunamehulla ja korkealaatuisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
Vaikka uskot, että et pidä raakaa lihaa, tämä resepti on ehdottomasti syytä kokeilla. Sitrushedelmät kypsennä lihaa kevyesti, ja se on harvinaista, kun se on valmistettu laadukkaasta, ruohokasveista naudanlihasta.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa naudanlihaa (orgaaninen filet, korkealaatuinen, ruoho)
- 2 sitruunaa (juiced)
- 2 valkosipulia (kuoritut ja hieman murskatut)
- 1/3 kuppi oliiviöljyä (noin)
- Merisuola maun mukaan (hieno)
- Maku piirappi (tuore)
- Valinnainen: 1 sardelli (suolattu sardelli, huuhdeltu, luuttomaksi leikattu ja jauheliha)
- Valinnainen: Parmigiano-Reggiano -juusto
- Valinnainen: 1 valkoinen tryffeli (tai tuoretta sieniä)
Miten tehdä se
Valitse oikea liha
Lihan laatu on tietenkin tärkein keittiön menestyksen kannalta. Ottaen huomioon, että sitä tarjotaan raakana ja kaupallisesti teurastettujen lihojen satunnaiset puhkeamiset, oikean lihan valitseminen on erittäin tärkeää.
Haluat paksu, koko naudanlihan filet. Filet leikkaus on täydellinen tarjouksen lautaselle ja kun se on kokonainen, bakteerit, jotka voivat aiheuttaa ruoan myrkytystä, eivät pääse läpi koko lihaa.
Sen sijaan se pysyy pinnalla.
Kun saat filet kotiin, nopeasti pyyhkäise se kaikki puolet tarkoituksella tappaa mitä on pinnalla, ei ruoanlaittoa lihaa. Irrota se liekistä, leikkaa reunat pois ja olet valmis jatkamaan.
Valmista Carne Cruda
- Pistä lihaa hienosti terävällä, 8 tuuman kokin veitsellä. Älä käytä elintarvikeprosessoria tai lihamyllyä, koska tekstuuri kärsii.
- Keskikokoisessa kulhossa yhdistää liha sitruunamehulla ja valkosipulin kynsillä.
- Kaivaa runsaasti oliiviöljyä (niin sitruunamehua kuin ehkä enemmän), suolaa ja pippuria. Jos käytät sardellia, lisää se nyt.
- Anna lihan istua 10 minuuttia (vähintään) 2 tuntia (maksimi). Mitä kauemmin se istuu, sitä vähemmän vaaleanpunaista tulee, koska sitruunamehusta valmistetaan lihaa. Puristit mieluummin lyhyempiä istumisaikoja.
- Ennen tarjoilua, poista ja hävitä valkosipulin kynsit ja järjestä lihaa pienissä kumpuissa tarjoiluastioissa. Ripottele jokaisen annoksen hienoksi ajeltu Parmigiano-Reggiano -juusto ja paperi-ohut valkoinen tryffeli (jos käytät jotain).
Valkoinen tryffeli on ihana hoito, mutta se on myös melko kallis. Vaihtoehtoisesti voit käyttää melkein mitä tahansa tuoretta sieniä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 473 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 19 g |
| Kolesteroli | 101 mg |
| natrium | 180 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 35 g |