Tämä resepti pan-seared ruijanpallas punaviiniä vähentäminen voidaan tehdä lohi, snapper tai muita valkoisia kaloja samoin, mutta lihansäästöä paalun todella kykenee sieppaa. Valitse paksu (1 ½ ") fileet tätä reseptiä varten. Kastike voidaan valmistaa aika ajoin, koska se sopii hyvin (säilytä ilmatiiviissä lasiastiassa), mikä tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon viihdyttäväksi.
Mitä tarvitset
- 4 ruijanpallatäystä, noin 5 unssia kullakin, nahkaa
- Merisuolaa ja tuoretta pippuria
- 1 tl kuivaa yrttiä Provencea (provencelaisen yrttiyhdistelmän suolainen, timjami, basilika, fenkoli, rosmariini ja / tai laventeli)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl mietoa paikallista hunajaa tai orgaanista sokeria
- 1 ripsi leikataan puoliksi
- 1 pieni laakerinlehti
- 1 rosmariiniraja, noin 2 ½ tuumaa pitkä
- 2 1/2 cupia hyvälaatuista punaviiniä, kuten pinot noir tai cabernet sauvignon
- 1/2 cup vahva
- vihannesvarasto tai
- kananliemi
Miten tehdä se
- Valmistele kastike: Aseta hunaja, makasiini, laakerinlehti, rosmariiniraja, punaviini ja liemi pienessä, raskasmetallisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa.
- Tuo seos kiehuvaan, sekoittaen toisinaan.
- Vähennä lämpöä keskelle ja jatka keittämistä, kunnes neste on vähentynyt 1 kuppiin ja peitellä lusikan takaosaa.
- Hävitä rosmariini, laakerinlehti ja salottisipuli. (Tämä tekee noin 1 kuppi, tarpeeksi kastiketta 8-10 annosta. Jäljityskastiketta säilytetään jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
- Kun kastike on ruoanlaittoa, kaada paalunpihdit ylhäältä ja pohjasta merisuolalla, pippurilla ja yrtteillä.
- Kuumenna oliiviöljy valurautaan tai muuhun raskaspohjaiseen paistinpannuun (tai kevyesti öljyuunin yläreunaan) keskipitkällä liekillä.
- Pane filetit ylhäältä alas pannulla ja kypsennä noin 7 minuuttia, kunnes syvä kultainen.
- Käännä filet ihon puoli alaspäin ja keitä vielä 6-7 minuuttia, kunnes molemmat puolet ovat kultaisia ja kalaa vain keittää.
- Levyruuat ja punertaja Red Wine Reduction Sauce.
- Koristele tuoreilla rosmariinirypäleillä tai italialaisella persiljan lehdillä.
Copyright 2009 by Jen Hoy
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 348 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 85 mg |
| natrium | 287 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 33 g |