Munkit ja nunnat leikkivät tärkeässä roolissa juustonvalmistuksessa
Keskiajasta lähtien jotkut luostarit, jotka ovat uskonnollisten tilausten yhteisöjä munkkien ja / tai nunnien joukosta, ovat tuottaneet pieniä käsityönä valmistettuja juustoja ( ja alkoholia ). Joissakin luostareissa vielä tapahtuu, mutta nykyään monet perinteiset luostarin juustot ovat jäljitelmiä juustotehtaissa. Riippumatta siitä, onko tietty juusto valmistettu uskonnollisen järjestyksen käsissä, tai se on vain jäljitelmä sellaisesta juustosta, joka todella oli tehty luostarissa, tällaisia juustoja kutsutaan luostari, trappistiksi tai munkkijuomiksi.
Luostarin juuston ominaisuudet
- Suurin osa on tehty Belgiassa, Ranskassa ja Sveitsissä. Kuitenkin siellä on myös luostareita Kanadassa ja Yhdysvalloissa, jotka tekevät juustoa.
- Tyypillisesti, vaikkakaan ei aina, se on pehmeä tai puolikuvainen lehmänmaitojuusto, jossa kuori pestään tai mehustetaan suolaliuoksella tai alkoholilla. Monet luostarit alkoivat pestä juustoraudat alkoholiin, koska he tuottivat alkoholijuomia myös kellareissaan.
- Maku on yleensä pistävä, vaikka jotkut tehtaissa tehdyistä tuotteista ovat melko lieviä ja kauniita.
- Jotkut nykypäivän luostarit ovat alkaneet tehdä juustoa muissa tyyleissä, kuten gouda, cheddar, savustettu juusto, sinihomejuusto ja maustettu juusto.
Miksi munkit ja nunnat tekevät juustoa?
Useimmat munkkien ja nunnien tilaukset ovat vastuussa omasta toimeentulostaan. Elintarvikkeiden ja juomien tuottaminen ruokkia itseään ja myydä muille on tapa ylläpitää luostaria. Samasta syystä eräät luostarit toimivat myös tilalla, ja juustosta tuli lehmän maidosta luonnollinen bi-tuote.
Luostareiden sanotaan myös ylpeiksi vieraanvaraisuudestaan, eikä mikään sanoa "tervetuloa" kuin palvella käsintehtyjä juustoja sekä viiniä tai olutta!
Seuraavan kerran olet juustolaitoksessa, kysy juustolaitokselta luostarijuustoa tai tuo alla oleva luettelo viitteellesi. Huomaa, että jotkut alla olevat juustotyypit ovat varsin pistäviä, ja saman juuston muut merkit ovat hyvin lieviä.
Esimerkkejä ovat Munster, Port Salut ja Saint Nectaire. Jos mahdollista, pyydä kokeilemaan näyte ennen kuin ostat.
Belgian luostarijuusto
- Chimay
- Limburger
Ranskan luostarijuusto
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (lampaanmaito)
Sveitsin luostarijuusto
- Tete de Moine
Amerikan ja Kanadan luostarin juusto
- Our Lady of the Angels Luostari Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Getsemannin maatilat Trappistijuusto (Trappist, Kentucky)
- Abbina Regina Laudista (Betlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Kanada)
- Oka (Québec Kanada)