Minulla oli puhelinkeskustelu italialaisen louhoksen ystäväni kanssa ja mainitsin, että olin juuri ostanut joitain okstaileja sorkkikeittoa varten. Hänen vastauksensa oli "Gwa-CHET-to". Johon olen kohteliaasti vastannut, "gesundheit". "Guazzetto" tarkoittaa, että se on "viinilöijää", ja vaikka se viittaa siihen kastikkeeseen, jota voidaan käyttää kala- tai kana- tai sianlihan kanssa, Tom kasvoi syömään sitä häränhäntäksi. Hänellä ei ollut reseptiä (hän oli enemmän syöjä kuin kokki), joten tein jonkin verran tutkimusta ja löysin yhden Omnivorousfish.com-sivustosta, jonka olen sopeutunut alla.
Mitä tarvitset
- 1/4 oz
- kuivattua porcinia
- 2 rkl. oliiviöljy
- 12 oz. oxtails
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1/2 sipulia - hienonnettu
- 1/2 porkkanaa - hienonnettuna
- 1/3 cup punaviiniä
- 1/2 15 oz. voi kuutioilla tomaatteja
- 1 rkl. tomaattisose
- 1 tl. sardelli-liitä *
- 1 laakerinlehti
- 1 koko kynsi
- 2 sprigs tuoretta rosmariinia
- 3 raikasta tuoretta timjamia
- 1 kuppi
- kotitekoista naudanlihaa tai
- kana-kantaa tai 2 kuppia purkitettua kanaa
Miten tehdä se
- Lämmitä uuni 275dg Fahrenheit.
- Tuo 1/2 kupillista vettä kiehuvaksi, poista kuumasta ja lisää kuivattuja viikunoita. Anna rehydrata 15 minuuttia. Poista sienet ja varaa. Siivilöidä vettä sieniä juottamalla juustoraastin tai kahvin suodattimen läpi ja varaamalla.
- Ylivoimainen kausi lyijyjä suolalla ja pippurilla. Lämmitä öljyä pienessä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä ja ruskeilla okstaileillä kaikilla puolilla. Aseta okstailit syrjään.
- Kääpiä neilikka, rosmariini, timjami ja laakerinlehti pienessä juustosäkeessä ja solmukohdassa.
- Vähennä lämpöä keskikokoisille ja hikoille sipulille ja porkkanoille 10 minuutin ajan runsaalla suolaliuoksella. Lisää lämpöä keskikokoiseen, lisää viiniä ja liota astia. Lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat, mukaan lukien oksitaalit, sienet ja sieni-neste. Lisää runsaasti varastosta vain okstailien peittämiseen.
- Kiehauta kiehauta ja peitä sitten välittömästi uuniin alempiin hyllyyn. Kypsennä kolme tuntia, lisää nestettä vedellä tai lisätarvikkeella tarpeen mukaan. Poista uunista.
- Poista oxtails ja ripaa lihaa, varaa. Aseta astia uuniin ja vähennä noin 1 kuppiin keskilämpötilan yli. Lisää silputtua lihaa ja tarjoile pasta, polenta tai leipä.
- Pidän tästä ruokalajista paistetun parsakaalin kanssa ; sen katkeruus on mukava aterian lisäys.
*Huomautus:
Et maista sardellikastiketta. Sen tarkoitus on sakeuttaa muhennos, ja se tekee tämän kauniisti vaikuttamatta makuun.
Hiukan okstaileja
Oxtails ovat ainutlaatuinen lehmäosa. Rintakehän ja olkapään tavoin ne ovat aktiivisia lihaksia ja hyvin marmoroituja kollageenilla (mutta ei paljon rasvaa), koska hännän päätehtävä on repimällä kärpäsiä, toisin kuin olkapää ja rintareppu, se ei ole kantavaa kehon osaa. Niin paljon makuja eikä liian kovaa. Lisäksi, kun muhennos valmistaa kollageenia sulaa, niin myös luiden luu tuottaa ihanan silkkisen kastikkeen. Guazzettoa käytetään yleensä pastan päälle, mutta pidän myös siitä purutetuista perunoista, polteasta tai leivän kuutioista.
Julkaisija: Joy Nordenstrom
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 177 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 4 mg |
| natrium | 262 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 8 g |