Klassinen ranskalaista keittoa
Fricassee on hybridi keittoastomenetelmä, joka yhdistää sekä märkä- että kuivan lämmön. Se putoaa puolivälissä saute (jossa ei ole nestettä lisätään) ja muhennos (joka sisältää lisättyjä nesteitä).
Kana fricassee on klassinen kananmuna. Tämä äärimmäinen mukavuusruoka on tervetullut koko vuoden, ja varsinkin kun lämpötila muuttuu pakkaseksi. Tämä perinteinen ranskalaista ruokalajiketta on kermanvalkoinen kastike.
Miten Fricassee
Ominaisuus, joka erottelee fricassee-astian paistinpannuista, on se, että liha on valmistettu eri tavoin kuin perinteinen liha-istutusmenetelmä - lihaa ei ole ruskistettu ennen kuin lisätään raakalihaa.
Sen sijaan lihaa kypsennetään öljyssä tai rasvassa erittäin alhaisessa lämpötilassa, joten se jää valkoiseksi. Tämän seurauksena useimmat fricassee-astiat ovat valkoisia pölyjä.
Vaikka kana fricassee on yleisimpiä, jotkut fricassee reseptit tehdään veitsen sijaan kanan.
Vihanneksen Fricasseen tekeminen
Vasikanliha on toinen klassinen astia tämäntyyppiseen valmistukseen. Klassinen vasikanliha fricassee kanssa paprikoita tehdään kuutioista vasikanlihan liha, jotka ovat suolattuja ja sitten erittäin kevyesti ja varovasti paistettu voissa ja öljyssä, mutta ei riitä ruskea lihaa. Fricasseen avain on estää lihan ruskistaminen ja säilyttää valkoinen väritys.
Liha poistetaan ja valkosipuli, sipuli ja selleri lisätään pannuun ja pestään, sekä mausteet ja mausteet. Sitten vasikanliha menee takaisin pannuun, yhdessä jauhon, joka muodostaa roux . Sen jälkeen kun pannu on poistettu valkoisella viinillä, seos lyhenee jonkin aikaa ja sitten vasikanliha lisätään.
Vasikanliha haudutetaan noin tunti ennen kuin valmistetaan paistetut paprikat ja sienet, jotka valmistetaan erikseen. Seos simmers lyhyesti ja sitten tarjoillaan koristeella tuoreita yrttejä, kuten persiljaa ja basilikaa.
Höyrytetty riisi, rasvaton nuudelit, kermaiset perunat, pehmustetut gnocchit tai höyrytetyt perunat ovat kaikki hyviä kana- tai vasikanlihaksen kantoja.
Toinen vaihtoehto on palvella lämmin fricassee yhdessä lämmin baguette tai kokojyvä leipää. Leipä on herkullinen upotettu fricassee, koska se sops jopa mehut.
Liikkuminen yli kanan ja viinirypäleiden Fricassee
Koska fricassee on ruoanlaittomenetelmä, ei reseptiä, sitä voidaan soveltaa muuntyyppisiin lihoihin, mukaan lukien karitsan, kaniinien ja sammakkojen jalat sekä kala, äyriäiset ja jopa vihannekset yksinään. Sienet (tai muut vihannekset) ottavat lihan sijainnin kasvisruokaravintoloissa. Historiallisesti fricassee-ruokia valmistettiin nuorilla kyyhkysillä tai maksalla.
Alukset Fricasseen ruoanlaittoon
Fricassee valmistetaan parhaiten suuressa raskasastiassa tai hollantilaisessa uunissa, jossa on kansi. Kaikkien alusten pitäisi työskennellä, mutta varmista, ettei väkijoukko laita liian monta ainesosaa. Tarvitset astian, joka sopii mukavasti kaikkiin ainesosiin ja voidaan helposti sulkea peitteellä keittovaiheen aikana.