Ruoka värityspäivät takaisin satoja vuosia
Syömme silmällä ensin. Tämä tarkoittaa kauniisti, taidokkaasti esillä ja värikkäitä ruokia on enemmän ruokahalua. Tänään meillä on ylellisyyttä ruokaa turvallisia väriaineita väriä elintarvikkeita lähes kaikki hue haluamme, mutta se ei ollut aina niin.
Ruoka värityshistoria
Muinaisina aikoina luonnonmukaisia ainesosia, kuten kasvi- ja yrttiuutteita sekä vihannesten ja hedelmien kuorinta, käytettiin rikkaiden värien lisäämiseen elintarvikkeisiin. Ruokaväriä käytettiin sahrami , porkkanaa, granaattiomenaa , viinirypäleitä, marjoja, juurikkaita , persiljaa, pinaattia, indigoa, kiekkoa, alkaania (borage root), punaisia saundereita (jauhemaisia puita), kettuja ja kurkumaa.
Jotkut esi-isämme käyttivät myös luonnollisia aineita, kuten mineraaleja ja malmia, kuten kellua (kuparikarbonaattia), kultalehteä ja hopealehteä, joista jotkut olivat suorastaan myrkyllisiä.
Lisää Yesteryearin ruoka-väritykseistä
Elise Fleming tutki keittokirjoja vuodelta 1390 AD ja on koonnut mielenkiintoisen luettelon elintarvikelisäaineista, joita käytettiin satoja vuosia sitten viehättävillä lainauksilla vanhoilla englanninkielisillä lähteillä .
Luonnonruoka väriaineet
Jotkut tavallisimmista luonnollisista elintarvikeväriaineista ovat karotenoidit, klorofylli, antocianiini ja kurkuma:
- Karotenoideilla on punainen, keltainen tai oranssi väri, ja tunnetuin karotenoidi on beetakaroteeni, joka antaa bataatteja ja kurpitsaa niiden värin. Beta-karoteenia lisätään usein margariiniin ja juustoon, jotta se antaa enemmän ruokahalua.
- Klorofylli on luonnollinen pigmentti, joka löytyy kaikista vihreistä kasveista. Minttu- ja kalkkiravinteita kuten karkkia ja jäätelöä värjätään usein klorofylliä käyttäen.
- Anthosyaanit antavat rypäleitä, mustikoita ja karpaloja syvän violetin ja sinisiä värejä, ja niitä käytetään usein vedenpohjaisten tuotteiden, kuten virvoitusjuomien ja hyytelöiden, värittämiseen.
- Kurkumaa ei käytetä ainoastaan mausteena vaan myös pigmenttinä, joka muuttaa elintarvikkeisiin miellyttävän syvän keltaisen värin, kuten sinappiin ja muihin elintarvikkeisiin.
Synteettiset ruoka-aineet
Kun luonnollisten elintarvikkeiden väriaineet muuttuivat liian kalliiksi niiden valmistuksessa käytettävien materiaalien keräämisen ja käsittelyn kustannusten takia, synteettiset väriaineet, jotka voitaisiin tuottaa massalla murto-osalla kustannuksista, saivat pidemmän säilyvyyden ja olivat väriltään värikkäitä kohtaus.
Jo vuonna 1856 William Henry Perkin löysi ensimmäisen synteettisen orgaanisen väriaineen nimeltä mauve, jota käytetään elintarvikkeiden, huumeiden ja kosmetiikan väriin.
Vuoteen 1900 mennessä Yhdysvalloissa käytettyjen elintarvikkeiden, huumeiden ja kosmetiikan yleinen käytäntö oli keinotekoisesti värjätty. Kaikki väriaineet eivät kuitenkaan olleet vaarattomia (jotkut sisälsivät lyijyä, arseeniä ja elohopeaa) ja joitakin käytettiin piilevien tai viallisten elintarvikkeiden piilottamiseen.
Vuonna 1906 liittovaltion viranomaiset astuivat sisään ja kongressi läpäisi Yhdysvaltain elintarvike- ja huumeidentilain, jossa kiellettiin myrkyllisten tai haitallisten värien käyttö makeisissa ja elintarvikkeiden värjääminen tai värjäytyminen peittämään vaurioita tai alemmuutta.
Kuluttajan suojelu
Vuonna 1938 perustettu liittovaltion elintarvike-, huume- ja kosmetiikkalaki synnytti tiukat säännöt synteettisten elintarvikkeiden käytöstä ja yllättäen vain seitsemän väriä hyväksyttiin laajaan käyttöön elintarvikkeissa, ja ne ovat edelleen luettelossa tänään.
Ne ovat sininen nro 1 (Brilliant Blue FCF), sininen nro 2 (indigotiini), vihreä nro 3 (nopea vihreä FCF), punainen nro 3 (erytrosiini), punainen nro 40 (Allura Red AC) 5 (tartratsiini) ja keltainen nro 6 (Sunset Yellow FCF).
Nykyään on olemassa satoja tiukasti säänneltyjä elintarvikkeiden väriaineita, jotka ovat turvallisia kulutukseen.
Ruoan värjäämisen tulevaisuus
Useimmat ihmiset tuntevat ilmakuvan tekniikat, joita käytetään juhlakakkujen kuorruttamiseen, ja tässä on jotain uutta. Yksi markkinoiden uusimmista elintarvikevärisäyteistä on ruoka-aineena ruiskumaalaa aerosolipulloissa, jotka tulevat punaisella, sinisellä, kulta-, hopea- ja muilla väreillä. Se on kaikki elintarvikelaatuinen ja turvallinen (toistaiseksi!) Ja FDA: n hyväksymä.
Miksi kukaan haluaisi värjätä ruokansa joka tapauksessa?
Aiemmin ja tietyssä määrin nykyään väri lisättiin elintarvikkeisiin, jotta se näyttäisi houkuttelevammalta kuluttajalle ja näin ollen helpommin myytäviksi tai peittäisi huonompia tuotteita tai niitä, jotka olivat muuttuneet tai olivat pilaantuneet.
Nykyään hyvänlaatuisia elintarvikkeita on arvostettu. Lue miten värjättää ruokasi luonnollisesti .