Sana bourguignon (lausutaan "bore-green-YONE") viittaa reseptiin, joka on valmistettu ranskalaisen Bourgogne-alueen tyyliin (englanniksi Bourgogne). Burgundy on yksi Ranskan tärkeimmistä viininviljelyalueista, joka tuottaa sekä puna- että valkoviinejä - vaikka viini useimmat ihmiset yhdistävät nimensä Burgundy on punainen.
Kun otetaan huomioon tämä yhdistys, resepti valmistettu à la bourguignon todennäköisesti ominaista lihaa tai siipikarjaa, joka on paistettu punaviiniä sekä sieniä, sipulia ja pekonia.
Bourguignon-tyyliin valmistettu klassinen resepti on beef bourguignon (Boeuf à la Bourguignon, ranskaksi), jossa on punaviiniä, helmi-sipulia ja button-sieniä sisältäviä naudanlihoja, jotka on maustettu naudanlihan kaistaleilla nimeltä lardons. Bourguignon-kastike perustuu demi-glace- kastikkeeseen, joka on paksu, runsas ruskea kastike.
Naudanlihan "Bourguignon"
Perinteisesti naudanlihan bourguignon valmistettiin suurella lihan leikkauksella naudanlihaksen pyöreästä alkukevyydestä , kuten yläraudasta tai ylimmästä kierroksesta . Vanhemmat, perinteisemmät reseptit monta vuosisataa sitten vaativat sianlihan rasvoja, jotka on kierretty lihaan pitkin neulaa prosessissa, joka tunnetaan nimellä larding . Tämä on keino simuloida marblingia, eikä se ole enää naudanlihan tavallisuutta. Moderni naudanliha, joka on paljon marmorisempaa kuin pari vuosisataa sitten, ei vaadi laminaattia. Kuitenkin se on hyödyllistä pelihameiden, kuten hirvieläinten, valmistamiseen, joka on hyvin vähäistä ja kuivaa.
Nykyään on hyvin yleistä tehdä naudanlihan bourguignon naudanlihasta eikä naudanlihasta.
Muita ranskalaisia ruokia Burgundin alueelta
Klassinen ranskalainen ruokalaji tunnetaan myös nimellä coq au vin (viinin kolo ), joka on peräisin myös Burgundin alueelta, ja se on pääasiassa naudanlihan sijasta valmistettua naudanlihaa.
Kukko on kovaa ja pehmeämpi kuin kana, joten on hyödyllistä valmistaa sitä hitaasti keittämällä se viinin vahvalla makuilla. Coq au vin on yleisesti valmistettu kana, koska kananliha on heikompaa kuin kukko liha.
Klassiseen muunnelmia
Joskus näet herkkusieniä ja / tai porkkanoita valmistettuja naudan-bourguignon-leipiä, jotka ovat ripotelleet persiljaa ennen tarjoilua, lähinnä värin lisäämiseksi melko monokromaattisiin valmisteisiin. Kasvissyöjien vaihtelua varten voit valmistaa sienen bourguignonin korvaamalla paksut viipaleet portabello-sieniä naudanlihaan.
Mitä palvella naudanlihaa "Bourguignon"
Naudan bourguignon paria parhaiten jotain lämmintä, joka voi korjata herkullisen kastikkeen, joka seuraa muhennos. Paahdetut tai paahdetut perunat, polenta tai munanapulit ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja. Toinen tapa palvella naudanlihan bourguignonia on parin kanssa paksut paahtoleipää levyssä, asettaen naudan bourguignon päälle paahtoleipää. Voi myös olla järkevää pariloittaa liha yksinkertaisella vihreällä salaatilla happamalla sidoksella, jotta naudanlihan rikkaus tasapainottaisi. Jos aiot palvella viiniä aterianne kanssa, samaa punaviiniä, jonka olet valmis, on mukava säestys.