Opi käyttämään hyvää juomaa
Eggnog on loman suosikki ja se on tunnetuin muna-pohjainen juoma. Oletko kuitenkin yrittänyt kahvin cocktail tai Ramos Gin Fizz ? On olemassa monia hienoja cocktaileja ja sekoitettuja juomia, jotka sisältävät raakamuna.
Monet näistä juomista ovat klassikkoja , jotka syntyvät 1900-luvun vaihteessa olevan cocktailin kulta-ajassa. Toiset ovat uudempia luomuksia, joihin usein vaikuttavat vanhanaikaiset juomat. Näistä ovat "fizz" -ruokailut, jotka antavat munanvalkuaisen ansiosta silkkisen vaahtopinnan, kun taas muut juomat vaativat koko munaa tai vain keltuainen.
Myrkkyön turvallisuus
Ennen kuin puhumme siitä, miten ja miksi käytämme munia cocktaileissa, meidän on käsiteltävä numero yksi huolenaihe tästä ainesosasta: salmonella . Munat voivat olla yksi bakteerien kantajista. Se on erittäin vakava asia ja on olemassa tapoja vähentää riskejä. Jos kuitenkin olet huolissasi tai älä luota alla oleviin vaihtoehtoihin, suosittelemme, että vältät vain muna-cocktaileja.
Salmonellan alttiimpia ihmisiä ovat nuoret, vanhukset, raskaana olevat naiset ja kuka tahansa, jolla on vaarantunut immuunijärjestelmä. Kourallinen alkoholittomia juomia ovat myös munat, joten nämä ryhmät voivat myös vaikuttaa, ja niiden on myös vältettävä näitä juomia.
Muille meistä pitäisi olla kunnossa juominen raakoja munia, vaikka koskaan ei olekaan takuuta. Lukemattomat juovat ovat nauttineet satoja muna-cocktaileja, joilla ei ole haitallisia vaikutuksia, mutta on myös tärkeää olla ahkera munasolujen käsittelyssä.
5 vinkkejä turvalliseen munien käsittelyyn
On olemassa muutamia asioita, joilla voit varmistaa tuoreimmat ja turvallisimmat munapohjaiset juomat:
Osta Smart. Osta munat vain kylmäsäilytyksistä. Valitse munat, joissa ei ole halkeamia tai vahingoittuneita kuoreita. Tarkista konttien päivämäärät. Toinen hyvä merkki tarkastetusta mästä on USDA-leima (tai maan vastaava).
Pasteurised eggs. Pasteurisoituja munia on saatavilla ja hyvä valinta juomille, koska pastörointiprosessi on suunniteltu taputtamaan minkä tahansa bakteerin munan sisällä. Haitan näiden munien käyttämiseksi on se, että jotkut makuista menetetään. Paahdetut munat on selvästi merkitty sinänsä.
Egg "tuote." Toinen vaihtoehto on käyttää munatuotteita - lähinnä jalostettuja munia, joita myydään kokonaan tai valkoisina tai keltuaisina yksin. Näiden huomaat huomattavaa maun eroa, ja useimmat baarimikot eivät suosittele niiden käyttöä cocktaileja. Silti ne ovat vaihtoehto.
Store Smart. Haluat kylmässä raaka (varsinkin paistamattomat) munat heti. Säilytä ne jääkaapin kylmimmässä osassa, jossa lämpötila on 45 F tai alempi. Älä säilytä niitä ovessa (jos nämä kätevät munasäilytykset ovat useimmiten), sillä lämpötila vaihtelee joka kerta kun se avataan. Pidä munat myös alkuperäisessä pakkauksessa.
Jos haluat käyttää munatuotteita, sitä on käytettävä heti avaamisen jälkeen.
Kun epäillään, heitä se. Jos muna näyttää huonolta, on halkeamia tai millään tavalla ei näytä olevan oikein sinulle, älä käytä sitä juomana. Kun murtaa muna, jos jokin osa näyttää epänormaalilta, värjäytyneeltä, samealta tai (uudelleen) ei normaalilta, heitä se pois.
Myös USDA suosittelee, että säilytät munat korkeintaan 3 viikon ajan (joskus venyttämällä viiteen, vaikka ne olisivat parhaiten varattavissa keitettyjä ruokia varten).
Jos sinulla on kysymys siitä, ovatko munat vanhentuneet, anna heille vesikokeita . Juomille, jotka uppoavat pohjaan ovat parhaita, koska ne ovat tuoreimmat. Jos muna kelluu, hävitä se, koska se ei ole enää syötävää.
Jos olet ammattimainen baarimikko, sinun on tarkistettava valtion lakeja ennen kuin tarjoillaan cocktaileja munilla. Monilla alueilla kielletään palvella raakoja munia asiakkaille.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ja EggSafety.org ovat enemmän tietoa munien turvallisuudesta.
Kuinka sekoittaa munat cocktaileihin
Munien sekoittaminen cocktailiksi vaatii hieman enemmän työtä. Tämä johtuu siitä, että munan tiheys vaatii ylimääräistä sekoittumista täysin integroitavaksi muihin juoma-aineisiin.
Lisäksi, kun työskentelemme munan kanssa, meidän on pidettävä mielessä turvallisuusvaiheet, jotka olemme oppineet edellä.
Kuiva ravistele, sitten ravista uudelleen . Munat sekoitetaan parhaiten ravistamalla. Parhaan vaahdon aikaansaamiseksi (etenkin munanvalkuaisten ja kokonaisten munien kanssa), kannattaa yhdistää juoma-aineosat cocktail-ravistelijassa ja ravistaa sitä ilman jäätä . Tätä kutsutaan "kuivaksi ravistelemaksi". Lisää sitten jäätä ja ravista juomaa uudelleen.
Haluat ravistaa näitä juomia vähintään 30 sekunnin ajan, ja usein sinun kätesi loukkaantuvat myöhemmin (se tarkoittaa, että teet sen oikein). Piste on ravistella, kunnes olet varma, että muna on täysin integroitu muun juoman kanssa.
Eroa munat turvallisesti. Jos juoma, jonka teet, edellyttää, että käytät joko valkoista tai keltuaista, sinun on erotettava se. On tärkeää muistaa, että muna-kuorella voi olla bakteereja, joten on parasta välttää munan erottaminen kuorella.
Vaihtoehtoja erottamiseen ovat:
- Kaada muna rypytettyyn lusikaan ja anna valkoinen painaa kulhoon tai lasia.
- Kopioi muna kulhoon ja käytä lusikkaa poistaaksesi keltuainen. Pelin tarkoituksena ei ole murtaa keltuainen.
- Käytä munaseparaattoria. Se on kätevä keittiöväline, joka tekee kaiken työn puolestasi.
Luo muna vaahto . Kun munanvalkuaiset lisäävät vaahtoa cocktaileihin, voit myös tehdä erillisen munan vaahtoa lisäämällä juomia. Se on hauska, semi-advanced bartending-tekniikka, joka on erittäin helppoa, jos sinulla on kermavaahdon valmistaja (ts. "Whipper" kuten ISI). Se voi todella tehdä sinusta tuntuu ammattilainen ja lisää hieno kosketus juomien huipulle.
Mitä munat lisää cocktaileihin?
On olemassa kolme vaihtoehtoa munien lisäämiseen cocktaileihin ja jokainen resepti määrittää, mitä käyttää. Koko munat ja munanvalkuaiset ovat yleisimpiä.
- Muna-valkoisilla on vain vähän vaikutusta cocktailin makuun. Ne lisäävät mukavan rikkaan, silkkisen vaahtomuovin, kuten Chicago Fizzin cocktaileissa .
- Munakoisot lisäävät "eggy" -maku juomaan, joka on samanlainen kuin eggnog. Keltaraa käytetään harvoin yksin, vaikka se on tärkeä cocktaileja, kuten klassinen yölukko .
- Kokonaiset munat edistävät kummankin maailman parhaita: muna-aromi ja silkkinen rakenne. Jos juoman resepti yksinkertaisesti luetellaan "muna", käytä koko munaa.
Harvinaiset munasolut
Muutamia tislattuja alkoholijuomia, joita hallitsevat ja ovat ominaisia munien käytöstä. Yksi yhteinen likööri on hollantilainen advocaat ja siellä on saksalainen vastapuoli nimeltä Eierlikoer tai saksalainen Eggnog.
Muita muna- likööriä löytyy varsinkin lomakauden aikana, ja niitä kutsutaan usein nimellä "eggnog likööri". Pohjimmiltaan monet ovat valmiiksi sekoitettuja eggnog , vaikka usein huomaat, että kotitekoinen eggnog on ylivoimainen.
Iconic Egg Cocktails
Kuten ehkä kuvitat, muna-cocktailit ovat tulleet ja menneet läpi vuosien. Heillä on suosiojaksot, ja sitten ne näyttävät pudota hämärykseen, kunnes kiinnostus uusitaan. Tästä johtuen on olemassa monenlaisia vanhoja ja uusia juoma-reseptejä, joita yritetään kokeilla.
Vanhimpiin muna-cocktaileihin kuuluvat Brandy Milk Punch ja Tom ja Jerry . Nämä ovat melko munalomaisia , lohduttavia kylmissä talvi-iltoissa ja loma-suosikkeihin.
Sitten sinulla on klassikoita, jotka tulevat vanhasta cocktail loungeista, kuten Clover Club , Commodore Cocktail ja Million Dollar Cocktail . Monet näistä luotiin parhaista baarimijoista kultaisen aikakauden cocktaileja ja pysyvät kuvakkeet baarissa kohtaus.
Sour, fizz ja flip-juomat sisältävät yleensä myös munan. Tähän kuuluu klassikoita, kuten Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour ja ihana Pink Lady . Inspiraationa näistä on moderni reseptejä, kuten inkivääriä hapan , granaattiomena Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz ja Whisky Sour 101 .
Melko usein, voit ohittaa muna tuottaa täysin hieno cocktail mistä tahansa näistä.
Fancy New Egg Cocktails
Vaikka monet nykyaikaiset juovat kauhistuvat raakoista munista cocktaileissaan, monet mixologit rakastavat tätä ainesosaa. Se on tullut suosittu lisäys uusiin resepteihin, koska se tuo klassiseen tyyliin. On myös jotain vastustamatonta siitä vaahtomaisesta päästä.
Monet näistä uudemmista resepteistä ovat yksinkertaisesti kiehtovaa. Eucalyptus Martini , Aura In Me ja El Pepino sisältävät juomia, jotka sisältävät kiehtovimpia makuja. Muut kuin Devil's Handshake , kiillotettu prinsessa ja Look Better Naked Margarita ovat hieman lähestyttävämpiä ja yleisempää erilaisille makuille.
Kermainen mukavuus muna on aina suosittu lisä loma-juomia . Jos olet huomannut, että perinteinen eggnog ei ole juuri sinun, kokeile nykyaikaista reseptiä, joka on täynnä makua, mutta säilyttää sen. Ehdotuksia ovat Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini ja Texas Farm Nog .