Haudutetut lyhyet kylkiluut ovat hieno leikkaus, jos haluat vähän naudanlihaa, joten he ovat täydellinen valinta kahdelle. Ne ovat uskomattoman flavorful ja tulevat "hajanaisia" tarjous kun hitaasti keitetyt.
Menetelmä vihannesten alkusarjan lisäämiseksi ja hylkäämiseksi tuottaa herkullisen, monimutkaisen kastikkeen, kun taas ruoan loppupuolella lisätyt vihannekset pysyvät mauton ja lempeä mutta ei herkkä.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa luullisia lyhyitä kylkiluita (noin 4 2 tuuman kylkiluita)
- 2 tl kosher suolaa
- 1-3 teelusikallista kanaöljyä (tai kasvisöljyä, ruskettamiseen)
- 1 pieni sipuli (kuutioina)
- 2 pientä porkkanaa (kuoritut, yksi kuutioitu ja yksi viipaloitu ohuiksi kolikoiksi)
- 1 neilikka
- valkosipuli (jauhettu tai puristettu)
- 2 tl tomaattimehua
- 3/4 cup kuivaa punaviiniä
- 1 kuppi natriumin naudanlihaa
- 1 laakerinlehti
- 1/2 cup jäädytettyä helmi-sipulia (sulatettu)
- 1/2 kuppi
- keitetyt sienet
- 3 jauhettua mustapippuria (tuore, jauhettu)
- Valinnainen: 1 tl ruskea sokeri
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 300F: ksi.
- Suolaa lyhyet kylkiluut vapaasti kaikilla puolilla. Päällystää keskikokoisen uunin kestävä hollantilaisen uunin pohja öljyllä ja lämmitä keskilämpötilalla. Kun öljy syttyy, lisää reunat yhteen kerrokseen ilman ylikuormitusta. Ruskea kaikilla puolilla (parhaimmillaan). Poista ja irrota.
- Lisää sipuli ja kuutioitu porkkana (varaa toinen porkkana) pannulle ja keitä, sekoittaen, kunnes sipulikappaleet erottuvat ja vihannekset alkavat pehmentää. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti.
- Sekoita tomaattipastaa ja keitä muutaman minuutin ajan, kunnes tahna alkaa hieman ruskea. Lisää viini ja sekoita, kaavimalla pannun pohja liuenneeksi ruskettuneeksi haaraksi. Kiehauta ja keitä hetken tai niin, lisää sitten naudanliha ja laakerinlehti. Lisää kylkiluita; lihan pitäisi olla enimmäkseen mutta ei täysin upotettuna. Jos nesteen määrä ei ole noin kaksi kolmasosaa risteyksistä ylös, lisää naudanlihaa.
- Peitä Hollannin uuni ja aseta uuniin. Kypsennä noin 90 minuuttia tai kunnes liha on hellävaraista ja vetää pois luista (riippuen kylkiluiden koosta ja uunista, se voi kestää kauemmin. Ole kärsivällinen.) Jos jotain tai kaikki liha putoaa pois luut kokonaan, älä huoli.
- Kun kylkiluut on tehty, poista kastikkeesta ja pidä ne lämpimänä lämmityslaatikossa tai alhaisessa uunissa. Kasta kastike seos karkean siiven läpi rasvaerottimeen ja heitä pois kiintoaineet. Kun rasva on erottu, kaada kastike takaisin pannuun. Jos sinulla ei ole rasvanerotinta, poista liha, kastele kastike ja anna sen kastua viileänä, kunnes rasva on noussut ylös. Poista mahdollisimman paljon rasvaa lusikalla tai käytä paperipyyhkeitä pyyhkimään se pois ja palauta kastike pannulle.
- Huomautus: Jos haluat, voit tehdä astian tähän pisteeseen ja jääkaappi yön yli ennen viimeistelyä. Älä ole huolissasi rasvan poistamisesta kastikkeesta; vain kylmä kastike ja liha erikseen ja poista rasvakerros kastikkeesta ennen kuin jatkat.
- Yli keskipitkän korkean lämmön anna kastike kiehua. Vähennä lämpöä pitämällä kastike tuskin kiehuvaan. Lisää viipaloidut porkkana- ja helmi-sipulit ja kypsennä noin 6 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat vain hellävaraisia. Tarvittaessa keitetä kastike, kunnes se paksuuntuu kastikeen sakeuteen. Lisää muutama mustapippurimake ja jos kastike on liian hapan ruskea sokeri. Käännä lämpö alas, joten kastike tuskin leimautuu. (* Jos olet kylmässä lihaa ja kastiketta yön yli, lisää kylkiluita takaisin kastikkeeseen tässä vaiheessa ja lämmitä 7-8 minuuttia ennen kuin jatkat lopullista vaihetta.)
- Noin 5 minuuttia ennen tarjoilua lisätään kylkiluita ja sieniä kastikkeeseen lämmittämään. Tarjoile perunamuusia, karkeita tai nuudeleita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1776 |
| Kokonaisrasva | 120 g |
| Tyydyttynyt rasva | 52 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 56 g |
| Kolesteroli | 404 mg |
| natrium | 3,011 mg |
| hiilihydraatit | 42 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 117 g |