Teemme yleensä tämän astian, kun meillä on muutama unssia keitettyä pihveä jäljellä toisesta aterosta, mutta voit myös käyttää raakaa naudanlihaa, noudattamalla vaiheessa 2 annettuja ohjeita. Tarjoile munanapuun päälle. Tuore tilli on erinomainen koristelu, jos sinulla on sitä, mutta persilja on myös hyvä.
Mitä tarvitset
- 6 - 8 unssia kypsennettyä pihveä tai raakaa karhunväristä kärkiä, leikattu ja viipaloitu 1/8-tuumainen paksu
- Kosher suola maun mukaan
- 2 rkl voita (tai enemmän jos käytät raakaa naudanlihaa)
- 8 unssia cremini tai valkoisia painiketta sienet, pestään ja quartered
- 1 iso hasot (tai puoli pieni sipuli), leikattu ohuesti (noin 1/4 cup)
- 2 rkl jauhoja
- 1/4 cup konjakkia tai
- brandy
- 1 kuppi naudanlihaa tai liemi (vähän natriumia, jos säilötään)
- 3 rkl hapankermaa
- 1 rkl jauhettua tuoretta tilliä tai persiljaa, valinnainen
Miten tehdä se
- Jos käytät raakaa naudanlihaa, ripottele se suolavedellä jakamaan suolaa. Anna levätä 15 minuuttia. Jos käytät keitettyä pihviä, poista jääkaapista ja anna huoneenlämpöiseksi.
- Jos käytät raakaa naudanlihaa, lämmitä pari rkl voita pienessä saute-pannussa, kunnes vaahtoaminen loppuu. Hakea naudanlihan molemmin puolin vain loppuun asti. Tarvittaessa toimi erissä, joten et silosta joukkoa. Poista liha ja pudota. Lisää runsaasti vettä pannulle, jotta liuenneen ruskettuneen fondin liukuu pannun pohjaan, kaavimalla mahdollisimman paljon liuennut. (Jos käytät jäljellä olevaa pihviä, ohita tämä vaihe.)
- Lisää siivutetut sienet pannuun (jos olet ohittanut askelnumeron 2, yksinkertaisesti kasaa sienet pieneen saute pan, ne olisi täynnä). Ripottele noin 1/4 tl kosher suolaa ja lisää 2 rkl voita. Lisää riittävästi vettä kattamaan sisältö (sienet kelluvat, mutta se on kunnossa). Aseta pannu korkealla lämmöllä ja kiehuudu. Kun voin sulaa, sekoita se sisään. Säädä lämpö niin, että vesi pysyy matalassa kiehumispisteessä. Keitä kunnes vesi haihtuu kokonaan. Jatka kypsennystä, sekoittamalla, kunnes sienet alkavat ruskea .
- Lisätään sienipeipat viipaleisiin sieniin ja keitä, joskus sekoita, kunnes mustikka pehmenee ja alkaa ruskea noin 3 minuuttia.
- Ripottele vihannekset jauhot ja kypsennä, sekoittaen, muutaman minuutin ajan, kunnes jauhot ruskeilla.
- Poista pannu lämmöstä ja lisää konjakki. Paluu keskilämpöön ja kaavele astian pohja liukastumiseen. Kun konjakki on pääosin haihtunut, lisää kanta ja kiehuu. Keitä kunnes paksuuntunut haluttuun rakenteeseen.
- Vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi - nesteen pitäisi melkein lopettaa simmering ennen seuraavaa vaihetta. Sekoita hapan kerma, sitten naudanliha. Lämmitä muutaman minuutin ajan, kunnes hapan kerma sekoitetaan ja naudanliha on lämmin.
- Tarjoile munanapuun päälle.
- Juuri ennen tarjoilua, ripottele tilliin, jos käytät.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 646 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 137 mg |
| natrium | 1,301 mg |
| hiilihydraatit | 45 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 43 g |