Perinteinen espanjalainen keittiö on yksinkertaista ja raikasta
Perinteinen espanjalainen keittiö on maanläheinen, mutkaton ruoka, joka perustuu paikallisesti käytettävissä oleviin ainesosiin tai alueellisesti kasvatettuihin viljelykasveihin.
Vuoria kulkevat Espanjan läpi useissa eri reiteissä, jotka toimivat luonnollisina esteinä viestinnälle ja kuljetuksen tekemisestä vaikeaksi vasta 20-luvun viimeiseen puoliskoon asti. Tämä on vain yksi syy siihen, miksi ruoanvalmistus eroaa niin paljon alueesta toiseen.
Toinen on se, että Espanja syntyi yhdistämällä monia pieniä valtakuntia, joilla kaikilla on omat perinteensa.
Monia ruokia valmistetaan tänään käyttämällä samoja keittomenetelmiä ja ainesosia kuin kaksi tai kolmesataa vuotta sitten. Roomalaisten tavoin arabit, jotka valloitti ja asuivat Espanjassa 800 vuotta, tekivät upeita panoksia espanjalaiseen ruokaan ja niiden vaikutus näkyy monissa resepteissä. Muita ruokia, jotka olivat peräisin eurooppalaisista ja amerikkalaisista vaikutteista ja mukautettiin espanjalaiseen makuun. Yksi asia on varma, ruoka Espanjassa on tuore, runsas ja täynnä makua, ja Espanjan rakkaus ruokaa rakkaasti.
Espanjan keittiön ainesosat
Espanjan kaikkien elintarvikkeiden kaksi perusainetta ovat oliiviöljy ja valkosipuli . Koska Espanjassa on kuitenkin hyvin erilaiset maantieteelliset alueet, jotka asuvat eri etnisten ja kulttuuristen ryhmien keskuudessa, ja koska sää vaihtelee maakunnista maakunnittain, alueelliset ruokakulttuurit ovat hyvin erilaisia.
Monta kertaa ainoat yhteiset ainesosat ovat oliiviöljy ja valkosipuli!
Tässä on luettelo tyypillisistä ainesosista ja elintarvikkeista:
- Oliiviöljy : Espanjan reseptit vaativat joko oliiviöljyä tai porsasta, lähinnä oliiviöljyä. Extra-neitsytoliiviöljy on lisäkustannusten arvoinen. Espanja on johtava oliiviöljyn tuottaja, ja oliivit kasvatetaan kaikkialla Espanjan eteläpuolella Andalusian alueella. Monia tyypillisiä espanjalaisia ruokia paistetaan oliiviöljyssä.
- Ham: tai kuten espanjalainen sanoo, jamón on erittäin arvostettu ruoka. Espanjalaiset ottavat kinkunsa erittäin vakavasti ja maksavat korkean hinnan korkealaatuisesta kinkusta. Näet erilaisia valikkoja ja supermarketteja, mutta tyypillisesti se on jamón serrano tai kinkkua sierra tai vuoret. Lue Jamón españolista ja mistä ostaa sen Espanjan ulkopuolella.
- Kalat ja äyriäiset : Koska Espanja sijaitsee Iberian niemimaalla, jota ympäröivät vesillä kolme puolta, tuoreet äyriäiset ovat aina runsaasti markkinoilla. Espanjan syödä kalaa tai äyriäisiä päivittäin. Kaikki ruijanpallasta katkaravut ja jopa mustekala ja vauva ankeriaat ovat yleisiä markkinoilla ja ravintola-valikoissa.
- Juustot : Ihmeita juustoja kaikenlaisia voi syödä Espanjassa. Espanjalaiset juustot valmistetaan lampaista , lehmistä, vuohista ja sekoitetuotteista. Tyypit vaihtelevat vanhojen juustojen, kuten manchego-lajikkeen, La Manchan, pehmeiden kermajuustojen, kuten Galician ja Tetilla välillä. On olemassa sinisiä juustoja, jotka kypsyvät kalkkikivilannoissa, kuten Cabrales. Juustoa voi syödä tapana sekä aterioiden aikana ja jälkiruokana.
- Makkarat: Espanjan rakkausmakkara - erityisesti niiden chorizo, paprikasta valmistettu porsaan makkara. Jälleen on monia tyyppiä chorizo, tuoreista ja pehmeistä savustettuihin ja ikääntyneisiin. Jokainen paikallinen markkinat tarjoavat erilaisia ja espanjalaiset perheet tekevät usein talvella talvella ja ripustavat ne kellariin tai ullakolle kuivumaan. Espanjalainen chorizo-valmistelu ja mausteet ovat hyvin erilaisia kuin Meksikossa tai Karibialla valmistettu chorizo.
- Naudanliha, karitsanliha ja sianliha: Kaikki kolme lihaa ovat tavallisia, ja ne voidaan paahdettua, grillata hiilen päälle tai paistettua kastikkeella. Yleensä Espanjan mieluummin vasikanliha ja imevä lammas ja sika. Paahdetut lihat ovat suosittu ruokalaji lomille ja juhla-otteisiin.
- Munat: Munat syödään päivittäin joko paistettua, deviledia tai espanjalaisessa omelissa , jota kutsutaan tortilla espanola Espanjaksi . Ne ovat olennainen osa monista resepteistä, kuten jälkiruokia ja salaatteja.
- Kana: Kana on erittäin suosittu. Se on valmistettu kaikin tavoin, mutta yleisimmin paistetaan tai haudutetaan, vaikka paahdettua kanaa myydään "menemään" monissa pienissä myymälöissä.
- Hedelmät ja vihannekset : espanjalaiset syövät paljon tuoreita hedelmiä välipaloina tai viimeisenä ruokalajina. Jokaisessa keittiössä istuu tuore hedelmäkulho. Yksinkertaisia salaatteja ja paistettuja vihanneksia syödään päivittäin. Suosittuja ruokia ovat usein paprikat, munakoiso ja kesäkurpitsa.
- Palkokasvit: Kaikenlaiset pavut syödään säännöllisesti. Pavut ja kahviherneet (garbanzo pavut) ovat olleet niittyjä niemimaalta vuosisatojen ajan ja kilpailevat leipää yleisin ruokavalioksi! Tunnetuin espanjalainen papu-ruokalaji on luultavasti cocido madrileno, joka on klassinen Garbanzo-sianliha-makkara-nuudelitavaru Madridista.
- Pähkinät: Espanja on yksi alkuun tuottajista manteleita, hasselpähkinöitä ja saksanpähkinöitä. Almond-pohjaiset ja maitopohjaiset jälkiruoat ovat hyvin yleisiä. Turron , jouluna syönyt manteli-nougat-karkkia on luultavasti tunnetuin näistä makeisista. Monet espanjalaisista arabeista peräisin olevista resepteistä sisältävät maapähkinät ja manteleita on käytetty vuosisatojen ajan pastaa ja kastikkeita. Espanjassa kuitenkin hasselpähkinöitä, ei manteleita, ovat suosituin mutteri, joka on sekoitettu suklaan kanssa.
- Yrtit ja mausteet: Valkosipulia, sipulia ja yrttejä, kuten oreganoa, rosmariinia ja timjamia käytetään, mutta valkosipulia enemmän kuin muut.
Ruoanlaittomenetelmät
Cocido, olla, pote, guiso, estofado tai escudella ovat espanjalaisia makuja. Tämä on yksi astia, jota voitaisiin kutsua Espanjan ominaispiirteiksi, vaikka jokaisella alueella on oma versionsa. Espanjan eivät vain paista, paista, paista ja saute monia elintarvikkeita. Se ei ole yhtä yleistä leipoa tai paista, vaikka ne grillata lihaa metallilevy tai hiiligrilli.
Espanjan sanovat haluavansa kaikille hyvää ateriaa, "Buen provecho!"