Espanja tuottaa laajan valikoiman korkealaatuisia juustoja
Monissa osissa maailmaa laadullinen juustotuotanto otetaan vakavasti, eikä Espanja ole poikkeus. Espanjalaiset syövät juustoja joka päivä, olipa se itse, tai leipää, tapaa tai jälkiruoka. Heidän alkuperänimityksensä (DO) varmistaa, että juuston alkuperämerkintä on tarkka, koska juuston maantieteellinen nimi edustaa juuston laatua ja ainutlaatuisuutta.
Ilmaston ja maantieteen sekä kulttuurin vaihteluiden vuoksi Espanjan jokainen alue tuottaa useita juustoja, joilla on omat ainutlaatuiset ominaisuudet.
Maidon tyyppi (lampaat, vuohet, lehmät tai seos), tuotantoprosessi, historia tai perinteet ja ikääntyminen tai kovettuminen vaikuttavat kaikki juuston makuun.
Lievästi maustetut juustot
Yleensä kevyimmistä tai lievimmistä makuista valmistetut juustot ovat pehmeitä ja valmistettu lehmänmaidosta lyhyellä kovettumisaikana. Näitä juustoja ei yleensä muuteta tai fermentoitu lukuun ottamatta maitohiemenetelmää. Ne sopivat parhaiten nuorten valkoviinien kanssa, ehkä Galician alueelta. Galiciassa on muutama esimerkki maustettuja espanjalaisia juustoja, kuten Tetilla-juustoa - kartiomainen juusto, jossa on pehmeää ja kermamaista sitovaa sitruunaruohoa - ja Arzura Ulloa , sinun suusi-juustoa, joka on enemmän kermainen tekstuuri kuin mitään merkittäviä makuja.
Keskipitkät maustetut juustot
Keskipitkät maustetut juustot ovat yleensä puoli-kovetettuja eivätkä pehmeitä kuin lievät juustot; ne voidaan yhdistää hyvin nuorten puna- tai roséviinien kanssa.
Lehmänmaidosta valmistettu queso mahon on peräisin Menorcan Baleaareilta; tämä juusto on toiseksi suosituin menchego jälkeen. Se on suolainen, mausteinen ja pähkinäinen ja hedelmäinen maku. Voi, paprikaa ja öljyä hierotaan ulkopintaan, jolloin muodostuu oranssi kuori.
Ibores Extremadurasta peräisin oleva vuohenmaidosta valmistettu juusto on myös hyvä esimerkki keskisuurista maustetuista espanjalaisista juustoista.
Se on raakaa vuohenjuustoa, joka vahvistuu makuudella, kun se kestää kahden kuukauden ajan, mikä johtaa kovaa, sitkeä ja suolaista juustoa öljyllä ja paprika-rublisoidulla kuorella.
Vahvat maustetut juustot
Vahvilla juustoilla on pisin kovettumis- tai vanhenemisprosessi, ja ne valmistetaan yleensä lampaanmaidosta tai sekoituksesta. Ne ovat parhaita, kun ne on yhdistetty punaisiin viineihin , joissa on koko keho. Neljä lampaanmaidosta - Castile -La Manchan Manchego , Navarran Roncal , Kastilia-Leónin ja Idiazabalin Zamorano Baskimaasta ovat esimerkkejä voimakkaista juustoista. Tunnetuin voimakkaasti maustettu juusto on luultavasti sekoitettu maitomaista juustoa, kuten Queso de Cabrales, valmistettu Pohjois-Espanjassa ja kypsytetty kalkkikiven luolissa 2-5 kuukauteen. Cabralesin voimakas maku voi olla varsin hapan, ja kun sitä valmistetaan erilaisten maidon kanssa, se on erittäin monimutkainen.