Perinteisiä tamaleja, jotka ovat täynnä kermainen kana ja juuston täytteet, kestää jonkin aikaa, mutta tamales on helppoa, kun saat sen roikkua. Tamales-erä voi palvella väkijoukkoja tai voit tallentaa ne nauttimaan useita päiviä tai jäädyttää viikkoa.
Mitä tarvitset
- Kana täyttö:
- 2 kiloa kanaa, luutonta, nahkaa
- 1 voi (3 unssia) kuutioiksi
- vihreitä chilejä
- 4 unssia kermajuustoa (puolet vakiopaketista)
- 1/2 kuppi smetana tai crema
- 16 unssia queso fresco tai jack juusto (silputtu tai murentunut)
- 1 tl kuminaa
- 1 tl
- chile jauhe
- 1/2 tl suolaa
- kääreet:
- 40 maissikuorta, pehmennetty vedessä
- Tamale Dough:
- 6 kuppia masa harina
- 5 kuppia vettä, lämmin tai vähän natriumkanajauhetta
- 2 kuppia lardia
- 3 rkl sipulijauhetta
- 2 rkl kuminaa
- 3 rkl kilejauhetta
- 2 tl suolaa
Miten tehdä se
- Kiehauta tai paista kana, kunnes se kypsennetään. Anna kanaa jäähtyä ja käytä sitten haarukoita tai sormia vetämällä sitä erilleen.
- Lisää hienonnettu kana ja kuutioista kileistä isoin kulhoon ja lisää kermajuusto, queso fresko, kumina, chile jauhe ja 1/2 teelusikallista suolaa.
- Käytä iso lusikka murskata kermajuustoa sekaan, jotta voit sekoittaa sen, mikä voit tehdä puhtailla käsilläsi.
- Kun täyttö on tehty, aseta se sivuun. (Huom. Voit täyttää täytön edellisenä päivänä ja tallentaa sen.)
- Maissihiutaleiden valmistukseen käy läpi maissikuoret, jotka poistavat mahdolliset roskat. Erota suurempia käyttökelpoisia kappaleita pienemmistä paloista ja paloista. Tallenna pienemmät kappaleet myöhemmin.
- Aseta kuoret suuriin kulhoon. Peitä kuoret lämpimällä vedellä. Aseta raskas esine (kuten raskas kulho tai muki) kuoren päälle pitämään ne upotettuna. Liota 30 minuuttia tai kunnes pehmeä.
- Irrota kuoret vedestä ja kuivaa. Aseta peitettyyn astiaan tai iso muovipussi estääkseen kuivumisen. Käytä tamaleille vain suurempia ja keskikokoisia kuoria. Pienemmät voidaan käyttää myöhemmin siteitä tai laastaria varten.
- Kun katsot kuorta, huomaa muodon. Heillä on kapea pää, leveä pää ja kaksi pitkää sivua.
- Valmista masa harina tamale taikina . Sekoitusastiassa yhdistetään masa ja lämmin vesi tai liemi kunnes yhdistetään. Anna seoksen istua 20 minuutin ajan niin, että masa pehmenee.
- Sekoita kostea massa harina pienellä nopeudella, kunnes taikina muodostuu. Kun masa harina on valmistettu, vähitellen lisätään suolaa, kuminaa ja sipulijauhetta sirottamalla ne taikinan päälle, kun sekoitat sen.
- Vaihda erillinen kulho, piippuriha tai lyhentää noin 3 minuuttia tai kunnes pörröinen.
- Lisää salaatti taikinaan vähän kerrallaan sekoittaen kunnes yhdistetään hyvin.
- Seoksen pitäisi olla noin maapähkinävoidun koostumus. Jos ei ole, lisää tarvittaessa massaa, vettä tai liemiä.
- Kokoamaan tamaleja, aseta kuori tasaiselle alustalle. Lusikka 1 - 2 rkl taikinaa kuoriin riippuen kuoren koosta.
- Käytä metallilusikan taakse levittää taikina kuoriin. Taikinaa levittäessä jätä tilaa noin 4 tuumaa kuoren kapeasta päästä ja noin 2 tuumaa toisesta päästä. Levitä taikina jonkin pitkän sivun reunaan ja 2 tuumaa toisella pitkällä sivulla. Yritä pitää taikina noin 1/4 tuuman paksu.
- Levitä pari lusikallista täyteaineeksi taikinan keskikohdasta, jolloin vähintään puolen senttimetrin taikinaa jää sivuille. Etsi pitkä sivu 2 tuuman tilalla ilman masa. Taita se päälle, hieman päällekkäin toisella puolella, niin että taivaan reunat tapahtuvat. Kierrä ylimääräinen kuori selän päällä. Sitten taivuta leveä pää ylhäältä ja sitten pidempi kapea pää leveän päähän.
- Luo kuoren kaistaleita leikkaamalla tai repimällä 1/4 tuuman pituus pois joistakin pienemmistä tai käyttökelvottomista kuoreista. Käytä niitä sitomaan tamaleen keskelle pitämään läpät alaspäin.
- Aseta tamales pystyyn höyrystimessä. Voit ostaa suuria höyrykoneita juuri tähän tarkoitukseen. Sinulla saattaa olla joitakin muita kohteita keittiössäsi, jolla voit luoda saman vaikutuksen. Avain on saada pieni määrä kiehuvaa vettä potin pohjalle ja jotain eristävää silmäkokoa tai verkkoa pitämään tamales poissa vedestä.
- Höyryä noin 90 minuuttia ja anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 271 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 43 mg |
| natrium | 408 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 11 g |