Tämä klassinen voide selleri keitto on kauniisti aromaattinen. Se tekee erinomaisen ensimmäisen kurssin ja tarjoillaan mukavan karkean leivän kanssa. Se on ateria yksin.
Koska selleriä ei ole paljon tärkkelystä, ja koska emme käytä mitään muuta sakeutusaineena, yksi peruna, kuoritut, kuorittuna ja haudutettu selleriin ja muihin ainesosiin, on se, mikä antaa keitolle sen paksuuden ja kehon. Mutta mennä helposti perunalle. Et tee perunalastiketta. Haluat noin 200 grammaa kuutio-perunaa, joka vastaa suurin piirtein ns. "Medium" -perunan saantoa kuorinnan jälkeen.
Jos et ole tuttu, crème fraîche on hyvin samankaltainen kuin hapankermaa, sillä erilainen ero on se, että toisin kuin hapan kerma, crème fraîche ei juoksuta, kun se lisätään kuumaan keittoon. Joten siksi crème fraîche on se, mitä mainitsen koristeena.
Toinen helppokäyttöinen mutta tyylikäs koristelu on paahdettuja croutoneja, jotka on valmistettu vanhanaikapetikastikkeesta, joka on viipaloitu biasilla. Kuorita oliiviöljyllä ja Kosher-suolaa ja paahtoleipää 350 ° F: n uunissa, kunnes se on kevyesti kultaista ruskeaa.
Huomaa, etten aio määrittää, millaisia tuoreita yrttejä käytetään. Käytä mitä sinulla on. Persilja on hieno. Ruohosipuli, timjami, jopa tuoremeli - kaikki hyvä.
Mitä tarvitset
- 1 lb selleriä (tuoreet varret)
- 1 keskipitkä peruna (ruskuri tai muu tärkkelys)
- 2 rkl voita (suolaton)
- 1 keskipitkä sipuli (kuoritut ja karkeasti silputut)
- 1 valkosipulin kynsiä (kuoritut ja murskatut)
- 1/2 cup sherryä (tai vermuttiä)
- 1 kvartin vihannesten kanta (tai kana-kanta)
- 1 laakerinlehti
- Maustettua kosher-suolaa ja valkosipulia
- Koristele: 1 / cup crème fraîche
- Koristele: silputtuja tuoreita yrttejä
Miten tehdä se
- Peitä selleriraudat kasvispuskurilla poistaaksesi pitkät joustavat kuidut ulkoreunasta. Sitten leikkaa se paloiksi noin tuuman neliö. Kuori peruna ja leikkaa se noin samankokoisesta.
- Rypälepohjaisessa keittoastiassa lämmitä voi keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja selleri ja keitä 2-3 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava, sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti.
- Lisää sherry ja keitä vielä minuutti tai kunnes vähennät noin puolet. Lisää kanta ja peruna. Lisää lämpöä keskisuuriin ja kiehauta. Sitten laske lämpö ja keitä 15 minuuttia tai kunnes voit lävistää perunat kärjellä terävä veitsi.
- Poista keitto lämpöä ja suolaa upottamalla sekoittimella tai tavallisella sekoittajalla. Palauta paistettua keittoa kattilaan ja lisää liemiä tai kantaa tarvittaessa paksuuden säätämiseksi. Mausta mausta Kosher-suolalla ja selleri suolalla, kauhaan yksittäisiin kulhoihin, koristele crème fraîche ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 214 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 15 mg |
| natrium | 301 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 6 g |