Crème fraîche (pronssattu "krem fresh") on versio rasvaisesta rasvasta, joka tekee siitä hyvää ruoanlaittoa varten, koska se on vähemmän altis juoksemaan, kun sitä kiehua . Vaikka se näyttää samanlaiselta kuin hapan kermaa, crème fraîche on paksumpi, rikkaampi ja maistuu vähemmän hapan kuin hapan kerma. Yhteinen maitotavara koko Euroopassa, crème fraîche on paljon eksoottisempi Yhdysvalloissa.
Crème fraîche voidaan spooned yli tuoreita hedelmiä tai keitettyjä vihanneksia ja käytetään usein koristeeksi keittoja.
Lisäksi sitä voi käyttää missä tahansa voi käyttää hapan kermaa, kuten esim. Paistetun perunan päälle .
Voit ostaa crème fraîchea erikoisruokakaupoissa tai jopa joissakin supermarketeissa. Se esiintyy usein lypsykylissä tai sekoitetaan erikoisjuustoihin. Crème fraîche on yleensä kalliimpaa kuin hapankermaa ja kotona voi olla helppoa tehdä vain muutamia yksinkertaisia ainesosia. Tee yksinkertainen crème fraîche kotona seuraavasti:
Crème Fraîche Recipe
- Sekoita 1 rkl. kirnupiimä 1 kuppi raskas kerma kattilassa.
- Kuumenna seos varovasti, kunnes se on hieman lämmin, ja siirrä sitten lämmitetty seos lasikulhoon.
- Peitä kulho puhtaalla tiskillä ja anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia.
- Sekoita ja jäähdytä kunnes jäähdytetty. Nyt sinun crème fraîche on valmis syömään.
Huomaa, yksi yllä olevista aineista on kirnupiimää. Tee oma crème fraîche, sinun täytyy käyttää todellista viljeltyä kirnupiimää, ei sellaista kirnupiimää, jonka voit tehdä lisäämällä sitruunamehua säännölliseen maitoon.
Miksi ei Crème Fraîche Curle?
Crème fraîchea voidaan käyttää keittojen ja kastikkeiden rikastamiseen ilman, että sitä juoksutetaan, kun taas tavallista hapankermaa ei voida käyttää (koska se juoksutettaisiin). Kerma valmistetaan rasvan ja veden emulsiosta sekoitettuna pieneen määrään maitoproteiineja. Curdling tapahtuu, kun nämä proteiinit koaguloidaan ja erotetaan vedestä.
Crème fraîche -valmisteessa on suurempi määrä rasvaa ja pienempi määrä proteiineja, mikä tekee sen vähemmän todennäköiseksi juoksevaksi.
Crème Fraîche säilyttäminen
Crème fraîche on varastoitava jääkaapissa ja käytettäväksi päivämäärän mukaan astiassa. Kun se avataan, käytä crème fraîcheä kolmen päivän sisällä. Kotitekoinen crème fraîche on pidettävä suljetussa säiliössä jääkaapissa ja sitä käytetään samassa aikataulussa kuin ostettu varasto. Crème fraîchea ei pidä jäädyttää.
Milloin Crème Fraîchea käytetään
Jos resepti vaatii crème fraîcheä ja sinulla ei ole sitä, tavallinen smetana tai Crema Mexicana ovat riittävät korvikkeet useimmille resepteille. Nämä korvikkeet toimivat parhaiten, jos tarjoilette crème fraîche cool -tapahtumaan joko upottamalla tai kastelemalla. Jos suunnittelet lämpimän ravintoaineen lämmittämistä, vältä keittimen keittämistä, jotta maidosta ei juoda. Voit vapaasti kokeilla crème fraîchea ja käyttää sitä jogurtin, smetan ja jopa majoneesin sijasta. Se toimii hyvin perunasalaatissa, joka on sisällytetty kalakakkuun tai makean tai suolaisen pohjan kasteluun. Koska crème fraîche voidaan lisätä kuumennettuihin astioihin ilman pelkoa, se voi auttaa sakeutumaan kastiketta tai lisätä kermajuoksu rikas kastikkeeseen.