Tart kesän karviaiset ovat niin tunnettuja monista klassisista brittiläisistä jälkiruokista, Gooseberry Fool on yksi kuuluisimmista. Vaikka ne toimivat hyvin yhdessä sokerin, kerman ja vastaavien kanssa, ne myös loistavat, kun niitä käytetään suolaisena astiaan.
Tämä super-yksinkertainen karhunvärileipä resepti on ihana tasapaino makean ja hapan välillä, joten se on loistava säestys rasvaisten lihojen ja kalaa, ankkaa varten. Makrilli on ilmeisin mutta ei alennus tarjoamalla sitä sianlihan kanssa. Maistia on myös ihanaa, jota tarjoillaan voimakkaiden juustojen kanssa.
Britannian karviaiset ovat yleensä vihreitä, mutta ne ovat myös muissa ihastuissa väreissä, kuten punaisena, keltaisena ja violettina. Tässä reseptissä olen käyttänyt punaisia karviaisia, mutta kaikki värit toimivat samoin.
Iloa ei pidä sekoittaa chutneyn kanssa. chutney. Haju on hieman samanlainen, mutta vaikka molemmat käytä säilöntäaineina sokeria ja etikkaa, nautinnosta on vähemmän molempia. Vähemmän sokeri tarkoittaa sitä, että nautinto ei pysy samoin kuin chutney, vain muutama viikko jääkaapissa, ei kauemmin.
Mitä tarvitset
- 1 rkl kasviöljyä
- 25 grammaa punasipulia (hyvin hienonnettu)
- 1 tl valkosipulia (erittäin hienonnettu)
- 4 rkl balsamiviinietikkaa
- 6 rkl vettä
- 1 punta / 450 grammaa karviaismunia (ylhäältä ja tailed)
- 1 tl inkivääriä (raastettua)
- suolaa maun mukaan
- pippuria maistaa
- 6 rkl
- Elderflower Cordial
Miten tehdä se
- Keskikokoisessa kattilassa lämmitä öljy, lisää sipuli ja kypsennä varovasti 3 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja keitä vielä minuutiksi. Nosta lämpöä hieman ja lisää etikka, keitä minuutin ajan tuottamaan paksua lasia.
- Lisätään vettä ja sekoita, sitten karkea karviainen ja inkivääri pannuun. Keskipitkällä kuumuudella keitä 20 minuuttia sekoittaen aika ajoin. Pidä silmällä panssaria varmistaaksesi, että nautinto ei pala, jos se alkaa tarttua lämpöön ja keittää hieman kauemmin. Maistuva liha pehmenee kun se kokki, mutta sen ei pitäisi koskaan olla liian paksu tai tahmea.
- Poista pannu lämpöä, anna jäähtyä hieman (noin 10 minuuttia) ja maistaa ja tarkista mauste. Lisää suolaa ja pippuria maistelemaan. Aseta astia yhdelle puolelle.
- Samanaikaisesti huuhtele pari pientä jam-astiaa ja kannet kuumalla, saippuavedellä, huuhtele ja kuivaa perusteellisesti.
- Kun nautinto on viileä (ei tarvitse olla kylmä) sekoita Elderflowerin sydämellinen rkl ruuan kerrallaan, kunnes saat haluamasi maun.
- Täytä tuhkakasvit kera, peitä kansi ja anna jäähtyä. Säilytä säiliöt jääkaapissa ja käytä niitä kolmen viikon kuluessa. Maistia voi myös jäädyttää, mutta se on oikeastaan parhaimmillaan.
Tarjoile maistele suosikkijuustoilla, kylmäkinkulla, keitetyllä ankanrinnalla ja on myös herkullista paistettua makrillia.
Karhunliha sujuu hyvin ja hienosti suolaisista ruuista, jotka käyttävät raparperiakastiketta.