Jamaican Escoveitched Fish

Tämä resepti perinteiselle Jamaikan escoveitched kala, myös spelled escovitch, on ruokalaji tarjoillaan aamiaista viikonloppuisin bammies (tyyppi paistettua cassava leipää). Voit kuitenkin nauttia lautasesta milloin tahansa.

Se on samanlainen kuin ceviche , mutta ero on se, että kalaa paistetaan, ei raakana ja marinoituna paistamisen jälkeen. Ja sen alkuperä on peräisin Espanjasta, joka esitteli sen Jamaikaan 1500-luvulla.

Sana escoveitch on espanjalaisen sana escabeche: n kuohunta , jota käytetään kuvaamaan astia suolapitoisena , erinomainen tapa pitää ruokaa pilaantumisena ennen jäähdytystä.

Mitä tarvitset

• Kalat:
• 4
• punainen snapper kala (pieni, puhdistettu, kokonaiset tai fileet)
• 4 kupillista vettä
• 1 sitruuna (mehu)
• 2 kalkkia (mehua)
• 3 tl suolaa
• 2 tl mustapippuria (maata)
• 2 rkl. kasviöljy (kalajauhoa varten)
• Marinadin osalta:
• 1 chile pippuri (valintasi, viipaloidut renkaat)
• 1 1/2 kupillista ruokosekkeliä (korvaavaa siiderietikkaa)
• 1 chayote squash (puhdistetaan, kuoritetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi)
• 2 pientä sipulia (leikattu renkaiksi)
• 8
• maustekasvit
• 6 mustapippuria (koko)

Miten tehdä se

Valmista kalaa

1. Suuressa kulhossa yhdistetään vesi, sitruunamehu ja limetin mehu. Pese kalat huolellisesti tämän liuoksen avulla.
2. Poista kala liuoksesta. Pat kuivaa paperipyyhkeillä ja kaada sitten suolalla ja mustapippurilla.
3. Jäätelössä (valurauta toimii parhaiten) lämmitä kasviöljy 375 ° C: seen.
4. Pan-paista kala molemmin puolin - noin 3 - 5 minuuttia kummallakin puolella - kunnes terävä.
5. Poista kala pannusta, tyhjennä ja aseta sitten syvään ei-reaktiiviseen pannuun. Hyvän pannun käyttö on 13 x 9 tuuman lasinen paistinpannu. Kalan koosta riippuen saatat joutua käyttämään kahta.

Marinoit paistettua kalaa

1. Tee marinadi asettamalla chilipippuri, etikka, chayote, sipulit, maustepähkinöitä ja pippuria keskipitkän kattilaan ja kiehuvaksi keskilämmöllä.
2. Kiehauta 3 minuuttia ja laske sitten lämpö ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmeät.
3. Poista kattilaan lämpöä ja anna marinaatin jäähtyä.
4. Kaada jäähdytetty marinaatti paistettua kalaa kohti ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti. Mitä kauemmin marinoituu, sitä parempi maku.

Tarjoile ruokia

1. Kun olet valmis palvelemaan, laita kalaa lautalle tai lautaselle, ylhäältä jotkin marinoituja vihanneksia ja kaada marinaattikastiketta päälle.
2. Tarjoile lämpimillä kammioilla ja höystettynä salaatilla .

Vihjeitä ja korvauksia

• Tyypillisesti jamaikalaiset käyttävät skotlantilaisia ​​konepellin papereita, mutta voit käyttää minkä tyyppistä chilipippuria kuin haluat tai hypätä, jos et pidä lämpöä.
• Jos ruokosekkeliä ei ole saatavana omalla alueella, korvata siiderietikka.
• Chayote squash kutsutaan myös nimellä christophene, chocho, mirliton, xuxu ja vihannesten päärynä. Jos tätä ainesosaa ei ole saatavana omalla alueellasi, voit korvata porkkanaa tai punaista paprikaa ohuiksi nauhoiksi.
• Voit tehdä tämän lautasen päivää ennen etukäteen.