Tämä Cajun-tyyppinen ranskalainen etouffee alkaa voikas, rikkaalla, tummalla rouxilla. Se on klassinen Louisianan ruokalaji, ja se on herkullista kuumalla keitetyllä riisillä ja ranskalaisella leipällä.
Voit tehdä tämän maukkaan etouffee-katkaravun ravun sijasta. Tämä kreoli katkarapu etouffee on valmistettu tomaattipohjasta.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi voita, jaettuna (8 unssia)
- 1/2 kuppijauhoja
- 1/2 cup hienonnettu sipuli
- 1/2 cup hienonnettua vihreää paprikaa
- 1/2 cup hienonnettua selleriä
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 tl kosher suolaa tai makua
- 1/2 - 1 tl cayenne-pippuria, maku
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 tl kuivattua lehtiä timjamia
- 2 kuppia kalaa tai katkarapuja
- 2 kiloa hauki, kuoritut
- 1 kuppi hienonnettua vihreää sipulia, toppeja
- 2 - 3 rkl kuiva sherry tai hyvä konjakki, valinnainen
- Koristele: silputtua tuoretta persiljaa
Miten tehdä se
- Hollantilaisessa uunissa keskipitkän matalalla lämpöllä sulaa 1/2 cup voita. Lisää jauhot ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on syvä ruskea. Pidä lämpöä alhaisena ja sekoita jatkuvasti estääkseen paahtamisen ja luo Louisianan rouxin .
- Lisää silputtuja vihanneksia ja mausteita; keitä kunnes vihannekset pehmennetään. Levitä vähitellen kalakannasta ja anna 15 minuuttia kiehua, kunnes paksuuntuu.
- Lisää rusketta, vihreitä sipulia, voita ja sherryä; tuoksua. Sekoita 4 - 5 minuuttia.
- Peitä pannulla, poista lämmöstä ja anna seistä 15 minuuttia.
- Tarjoile ranskaa etouffee kuumaa ympärille riimu. Ripottele hieman persiljaa ennen tarjoilua.