Ainekset, miten se on tehty ja parhaat säilytystekniikat.
Jäätelö on maidon, kerman, sokerin ja joskus muiden ainesosien seosta, joka on jäädytetty pehmeään, kermajuoksuun erikoistekniikoilla. Jäätelö on ollut suosittu hoito satoja vuosia, mutta vain yleistynyt, koska laaja käyttö jäähdytys. Jäätelön räjähtävä suosio on johtanut siihen, että jäätelövaihtoehtoja ovat muun muassa pakastettu vaniljakastike, jäädytetty jogurtti ja jopa ei-maitotuotemallit, jotka on valmistettu kookosmaidosta.
Ice Cream Composition
Yhdysvalloissa jäätelön on sisällettävä 10-16% maitorasvaa. Korkeammat maitorasvaa sisältävät jäätelöt ovat yleensä pehmeämpiä, koska ne sisältävät pienemmän määrän vettä ja siten vähemmän jääkiteitä. Jäätelöitä, jotka sisältävät vähemmän kuin 10% maitorasvaa, kutsutaan "jäämaidoksi" tai yleisemmin "vähärasvaiseksi" jäätelöksi.
Maidon tai kerman lisäksi jäätelö sisältää usein stabilointiaineita, kuten gluteenia, jotta seos pysyy yhtenäisenä. Sokeria tai sokerin korvikkeita lisätään tavallisesti tuottamaan makea maku, jota useimmat ihmiset odottavat. Ei sokerimääriä jäätelölajikkeita on tullut suosittuja ja luottaa hedelmien ja luonnon maitohappojen lisäämiseen hienoiseen makeuteen.
Jäätelön aromien ja lisäaineiden valikoima on säilyttänyt suosionsa vahvoina kuluttajien keskuudessa. Eksoottisista hedelmistä, kuten mangosta ja granaattiomista , epätavallisiin makuihin, kuten kahviin tai basilikaan, vuosien aikana on luotu tuhansia jäänmakuisia makuja, jotka ovat sekä suolaisia että makeita.
Miten jäätelöä tehdään
Jos sijoitat pakastimessa maitoa tai kermaa, päätyy jäykkään jäädytettyä nestettä, ei pehmeää, kermajuomaista jäätelöä, johon olemme tottuneet. Erityisiä tekniikoita käytetään tekemään jäätelöä, joka luo pienempiä jääkiteitä ja sisältää ilmaa, joka tuottaa pehmeän koostumuksen.
Jäätelöä jatkuvasti, joko käsin tai mekaanisesti, varmistaa, että suuret jäykät jääkiteet eivät muodostu seokseen. Kiertämisprosessi palvelee myös ilmaa ja luo vaahtomaista koostumusta, joka edelleen pehmentää seosta.
Jäätelönvalmistusprosessissa käytetään usein suolaa, joka laskee jäätä sulamispisteeseen. Kun jään sulamispiste lasketaan, se vetää lämpöä jäätelöseosta nopeammin, mikä pakottaa sen jäädyttämään nopeammin. Seoksen jäätyminen tuottaa nopeasti pienempiä jääkiteitä ja pehmeämpää lopullista tuotetta. Jäässä sekoitettu suola ei koskaan tule kosketuksiin jäätelön kanssa eikä siten vaikuta natriumin pitoisuuteen. Suolapakattu jää on pakattu sisempään jäätelökammioon, joka pitää jäätelön ja suolaa.
Nestemäistä typpeä ja kuivajäätä voidaan käyttää myös jäätelön valmistamiseen, koska ne tuottavat myös nopean jäädytyksen. Suosittu kauppaketju, Dippin Dots, on pieniä jäätelöä, joka luodaan nestemäisellä typellä jäädyttämään pieniä jäätelöitä.
Miten varastoida jäätelöä
Jäätelöä tulisi pitää mahdollisimman kylmänä kuljetuksen aikana varastoon kotiin. Sulatus- ja refreezing-prosessi voi tuottaa suuria jääkiteitä ja vähentää sen sileän koostumuksen, joten se ei ole vain vaikea kaataa, vaan vähemmän kuin miellyttävä kielellä.
Säilytä jäätelöä pakastimen pääosastossa oven sijaan, jotta se pysyy jäätymispisteen alapuolella. Pakastesäiliössä olevat kohteet toistuvasti altistuvat lämpimemmälle ilmalle, kun ovi avataan, mikä voi aiheuttaa sulatus- ja pakastusprosessin sekä laskea jäätelön tekstuurin laatua.
Jääkiteiden ja rogue-aromien estämiseksi jäätelöstäsi imukykyyn avaamisen jälkeen paina vain jäätelön pinnalle muovikelmua ja vaihda sitten kansi. Tämä tarjoaa esteen ilmasta ja kosteudelta, kun se varastoidaan pakastimessa. Parasta makua ja koostumusta kuluttavat jäätelöä kuukauden sisällä ostosta.