01/06
Mitä tarvitset
Nopea Louisiana Style Roux. Kuva: Diana Rattray Nämä ohjeet ovat öljypohjaisia, yksinkertaisia jauhoja ja kasviöljyjä sisältäviä sekoituksia. Selvenytetty voita on toinen vaihtoehto.
Roux voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Se voidaan myös jättää enintään 6 kuukautta.
Jos sinulla on resepti ja olet valmis gumbo tai etouffee kanssa roux nyt, on kaikki ainesosat lähellä käsi, vihannekset pilkottu ja valmis.
Jos etene eteenpäin, ota pyrex tai metallikulho valmis vastaanottamaan valmiin rouxin.
Sinä olet kiireinen viilentelemalla tai sekoittamalla rouxia vähintään 15-20 minuuttia, joten varmista, ettei häiriöitä ole.
Mitä tarvitset:
- Raskas pannu, valurauta tai ruostumaton teräs, erittäin puhdas.
- Pitkä käsi lusikka tai vispilä (mieluummin vispilä).
- 1 kuppi öljyä, kuten maapähkinäöljyä, kasviöljyä tai canolaöljyä. *
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa, valkoista tai valkaisematonta
* Voit käyttää myös salaamatonta tai kirkastettua voita rouxissa. Unsalted olisi hieno vaalea roux, mutta käyttää selkeytetty tummempi roux.
02/06
Lämmitä öljyä
Kuva: Diana Rattray Laita öljy raskaan panoksen päälle ja aseta keskilämmöllä. Katso öljyä erittäin huolellisesti ja lämmitä vain, kunnes se alkaa tupakoida.
03/06
Lisää jauhot öljyyn
Kuva: Diana Rattray Kun öljy alkaa tupakoida, ripottele hieman jauhoja öljyn yli ja viiltää sekoittaen. Jatka lisäämällä pieniä määriä jauhoja ja jatka vatkaamista.
04/06
Blond Roux
Kuva: Diana Rattray Kun roux saavuttaa vaalea vaihe, se on vaalea kullanruskea ja hieman pähkinäinen maku ja aromi. Tässä kevyemmässä vaiheessa sillä on paremmat sakeuttamisominaisuudet kuin tummempi roux. Käytä sitä sakeuttamassa parsaa tai kastiketta.
Jos roux alkaa tummentaa liian nopeasti, käännä lämpö alas ja älä lopeta sekoittamista. Jos milloin tahansa näet mustan pilkkuja, roux on palanut ja sinun on hävitettävä se ja aloitettava uudelleen.
05/06
Brown Roux
Kuva: Diana Rattray Ruskeassa vaiheessa on vielä joitain sakeuttamisominaisuuksia, mutta ei yhtä paljon kuin kevyempi roux. Se on maapähkinävoivan väri ja siinä on pähkinäinen aromi ja maku.
Käytä sitä tässä vaiheessa ruskeille kastikkeille tai etouffeeille. Se olisi myös erittäin hyvä kumilla tai muhennoksella.
06/06
Tummanruskea Roux
Kuva: Diana Rattray Tässä vaiheessa roux on tumma, punaruskea. Sitä käytetään enemmän sen vankasta makua kuin sen sakeuttamisominaisuuksista. Tämä tekee herkullisen runsaan gumbo okra tai tiedosto jauhe paksuuntumista.
Joko rouxa käytetään välittömästi reseptiä valmistetuilla ainesosilla tai irrota lämmöstä ja siirrä se ruostumattomaan teräkseen tai pyrex-kulhoon, jotta se ei enää sula.
Kun roux on jäähtynyt, voit huuhdella ylimääräiset öljyt ja säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Roux voidaan jäädyttää jopa 6 kuukautta.
Saatat myös pitää