Gumbo on paksu keitto ja sisältää yleensä mitä tahansa mereneläviä, lihaa tai siipikarjaa sattuu olemaan käsillä. Ensin tehdään roux, sitten lisätään sipulien , selleriin ja paprikaan pyhä kolminaisuus . Seosta keitetään sekoittamaan makuja ja naudanlihaa, siipikarjaa tai äyriäisiä lisätään nesteen mukana ja keitetään missä tahansa 30 minuutin ja parin tunnin välillä riippuen tärkeimmistä ainesosista tarvittavaa kypsennysaikaa.
Gumboa tarjoillaan aina riisin kanssa, sen pohjana on roux ja voi olla sakeutettu filé (jauhe, joka sakeutuu ja lisää makua). Okraa lisätään usein sekä makuaineena että sakeutusaineena.
Mitä tarvitset
- 1/2 kuppi kasviöljyä
- 1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
- 2 kuppia vihreää paprikaa (hienonnettu)
- 1 1/2 kuppia sipulia (pilkottuna)
- 1 1/2 kupillista selleriä (pilkottuna)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 teelusikallista valkopippuria
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 3 laakerinlehteä
- 3 kupillista kanaa
- 3 kupillista vettä
- 1 punta
- Andouillen makkara (leikattu 1 tuuman paksuiksi viipaleiksi)
- 1 kiloa katkarapuja (kuoritut ja keinotut)
- 6 kuppia valkoista riisiä (kypsennetty, noin 2 kupillista raakariisiä)
- 1 kuppi vihreitä sipulia (hienonnettu)
- 1/2 cups curly persiljaa (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Kuumenna suuri valurautainen potti tai hollantilainen uuni keskilämmöllä.
- Kun astia on lämmitetty, lisää öljy.
- Kun öljy on kuuma, lisää jauhot ja kypsennä vohveli lähes jatkuvasti (noin 15 sekunnin välein) 10 minuutin ajan.
- Vähennä lämpöä alhaiseksi ja jatka keittää, sekoittaen lähes jatkuvasti, 5-10 minuuttia pidempään, kunnes roux on keskikokoinen - maapähkinävoivan väri.
- Lisää paprika, sipuli ja selleri ja keitä, sekoittamalla usein, vielä 10 minuuttia. Lisää suola, kolme pippuria ja laakerinlehteä ja sekoita yhdistelemällä mausteita rouxin kanssa.
- Lisää kanta ja vesi. Nosta lämpöä ja keittää kiehuu, jatkuvasti sekoita.
- Vähennä lämpöä keskipitkäksi, lisää Andouille-viipaleet ja hautua 30 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
- Lisää katkarapu ja hauduta 5 minuuttia kauemmin.
- Tarjoile kauhaa riisiä kummankin kulhon päälle, sitten ripottele vihreillä sipuleilla ja persilalla. (Cook riisiä, kun gumbo kiehuu viimeisen 30 minuutin ajan.)
Vastaavia reseptejä
Täti Lorna's Chicken Gumbo
Makkaraa ja katkarapuja
Kanaa ja makkaraa tomaatilla
Gumbo kanaa ja savustettua makkaraa
Roux Reseptit
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1236 |
| Kokonaisrasva | 37 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 190 mg |
| natrium | 1,371 mg |
| hiilihydraatit | 177 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 44 g |