Flammkuchen on Alsacen erikoisuus, joka sijaitsee Ranskan rajalle Etelä-Saksaan, joka liittyy läheisesti Baijerin rahmfleckerliin ja tietenkin pizzaan .
Alunperin flammkuchen (tai "liekkakakku") oli hieman taikinaa, joka oli kääritty ja savustettu peitossa ja leivottiin 2-3 minuuttia erittäin kuumalla puulämmitteisellä uunilla, jotta uunin lämpötila ja sopivuus leivän leivontaan ja muita kohteita.
Usein poltettu reunoilla, se on palannut pikaruokarajana, joka on peitetty kaikenlaisilla täytteillä, kuten pekonilla ja sipulilla.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 2 kuppia leipää jauhoja
- 1/3 cup
- ruisjauhoja (tai enemmän leipäjauhoja)
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 kakku (15 g) tuoretta hiivaa TAI 1 1/2 teelusikallista (3-4 g) aktiivista kuivahiivaa tai pikahiivaa
- 3/4 kuppia haaleaa vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
- Topping:
- 1 kuppi crème fraîche tai schmand
- 1/4 kuppi raskasta kermavaahtoa
- Suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää maistelemaan
- 2 - 3 unssia pekonia tai pancettaa
- 1-2 kuppia viipaloidut sipulit
- Leikattu tuore ruohosiru ja mustapippuri appelsiinille (valinnainen)
Miten tehdä se
Tee taikina
- Aseta leipäjauho, ruisjauho ja suola kulhoon.
- Erillisessä pienessä kulhossa liuotetaan tuoretta hiivaa tai aktiivista kuivahiivaa joihinkin haaleaan veteen. Jos käytät instant hiivaa, sekoita se suoraan jauhoihin. Katso tämä sivu korvaamalla yhden hiivan tyyppi toiselle.
- Lisää hiiva, jäljellä oleva vesi ja öljy jauhot keskelle ja sekoita yhdistelemään. Vaivaa käsin tai koneella useita minuutteja tai kunnes taikina on sileä ja joustava ja tyhjenee kulhon sivut.
- Sekoita sakeus lisäämällä jauhot 1 rkl kerrallaan tai ripottelemalla hieman vettä taikinan yli ja vaivaamalla uudelleen. Kun käsiä vaivautetaan, kostuta kätesi ja vaivaa vielä hetken.
- Muodosta taikina palloon ja suihke tai kerros ohut kerros ylimääräistä oliiviöljyä. Aseta kulhoon ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Anna sen nousta lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.
- De-kaasu (leima alas) taikina kevyesti ja jaa kahteen osaan. Muotoile molemmat palloksi, päällystää öljyllä ja anna nousta 20-30 minuuttia.
- Kun taikina nousee, kuumenna uuni 450 F: een. Jos sinulla on leivintakivi, aseta se uuniin. Jos sinulla ei ole sellaista, aseta evästearkki ylösalaisin uuniin lämpöä varten.
Tee Topping
- Sekoita crème fraîche tai Schmand kanssa kerma ohut. Lisää suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää maistelemaan.
- Pistä pekonia pieniksi paloiksi ja leikkaa sipulit, jotka voivat olla punaisia, valkoisia, kevätsipulia tai yhdistelmää.
Koota ja paista
- Aseta paperiarkki leivinpaperin pohjapuolelle ja ripottele se vähällä jauholla. Tasaa tai kierrä taikinakupuja rullalla ja venyttämällä käsin (kuten pizza taikina). Tee ne mahdollisimman ohuiksi ilman kopioimista keskeltä. Aseta pergamenttipaperiin.
- Levitä puolikasta crème fraîcheä kuhunkin kuchen ja levitä lähes reunoille. Ripottele tasaisesti pekonia ja sipulia.
- Irrota pergamentti käännetyn leivinpaperista uunissa olevaan leivekiviin tai evästearkkiin. Saatat joutua peittämään yhden flammkuchen kerrallaan tilaa.
- Paista 12-15 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea reunoilla. Jos haluat, irrota pergamenttikappale puolivälissä. Sen pitäisi vetäytyä helposti kuchen.
- Poista uunista ja ripottele silputtua ruohosipulia tai tuoretta pippuria päälle, jos haluat. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.
Katso lisää täältä Alsatian ruokaa.
Julkaisija: Lora Wiley-Lennartz
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 541 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 74 mg |
| natrium | 1,378 mg |
| hiilihydraatit | 43 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 15 g |