01/08
Elsass - Saksan ja Ranskan vaikutukset
Alsacen omenakakku. J.McGavin Lounais-Saksassa ruoan perinteet ovat läheisessä yhteydessä Alsaceen Koillis-Ranskassa. Badenin, Pfalzin ja Saarlandin rajan Alsace, jotka erotettiin vain Rein-joesta. Alsacen ruokaa on lähellä saksalaista ruokaa, koska maa on kuulunut nykyään Saksaan, Sveitsiin ja Ranskaan eri aikoina, riippuen valloittajista ja ylpeilee saksalaista malttaa, Alsacea. Tämän alueen tyypilliset ruokalajit ovat raskaampia, "deftiger", kuin muut ranskalaiset alueet, ja ne keskittyvät maatilan tai talonpoikien hintoihin.
Alsace on myös koti tunnetuille ranskalaisille viineille, joilla on saksalainen kosketus. Gewürztraminer, tyypin rypäle, ja Crement d'Alsace, tyyli kuplivaa viiniä, ovat kahta lajia, joilla on joitain ilmiöitä Euroopan ulkopuolella.
02/08
Flammkuchen
Flammkuchen - ohut, pizza-iltapäivällinen. Dominik Schwind CC 2.0 Riesling on tyypillinen ateria tällä alueella Reinin molemmin puolin. Flammkuchen on alsacea ja saksalaista pizzaa. Tiheästi leikattua leipätaikinaa ripotellaan raakamakuilla ja raakakoololla ( Speck, parannettu ja savustettu pekoni ) ja peitetään sitten kermalla, joka on valmistettu smetasta tai Schmandista (joka on läheisesti sidoksissa crème fraiche) ja kevyesti maustettu suolalla ja pippurilla. Se paistetaan kuumalla uunilla, kuten pizzaa lyhyeksi ajaksi. Perinteisesti puun polttolaitoksen lämmön testaamiseen polttamisen jälkeen kuori on melkein palanut muutaman minuutin kuluttua, jos lämpötila on oikea.
03/08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - perinteinen alksatian päivällinen. notfrancois CC 2.0 Naudanlihaa, karitsaa tai sianlihaa, mukaan lukien sianpihdit ajoittain, marinoidaan kuivassa, valkoisena viininä vihannesten kanssa puolen päivän ajan ja sitten paistetaan (haudutettua) uunissa sekä purjoilla ja perunoilla. Sian jalat vapauttavat gelatiinia kuumennettaessa, mikä antaa epäsäännöllisen paksuuden liemiin; mutta vuoka voi olla herkullinen myös ilman heitä.
Lautasen nimi on peräisin jokaisessa kaupungissa olevasta leipomouunista. Naiset tuovat vuokaaterinsä leipomoon ja käyttävät uunien jäljellä olevaa lämpöä kokkiin. Tämä oli hyvin yleistä maanantaina, joka oli pesupäivä. He marinoivat sunnuntai-iltana, ottivat sen alas ennen kuin menivät joelle, ja sitten poimivat vuoka ja leivän leipää matkalla kotiin. Katso resepti täältä ja helppo resepti (ei marinointia) täältä.
Baeckeoffella on oma vuoka, soikea, savi terriini. Soufflenheim, ranskalainen kaupunki, joka on vain muutaman kilometrin päässä Saksan rajalta, on kuuluisa saviastioistaan. He ovat tuottaneet keramiikkaa pronssiaikasta (2500-luvulta 1300 eaa), kun paksua kerrosta savea hiekkarannan alapuolella havaittiin, ja niitä käytettiin raaka-aineina. Perinteiset ruokia heitetään pyörään, sitten koristeltu kuivauksen jälkeen. Ne ovat väriltään ruskeita ruskeita (Margariten) kuvioita. Ovalisen vuoka-muodon lisäksi ne ovat kuuluisia Gugelhupf-pannuista.
04/08
Choucroute garni
Alsace-hapankaali yhden potin aterian - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC 2.0 Choucroute garni tai Choucroute Alsacienne - tapa, jolla hapankaalia tarjoillaan Alsace. Choucroute on hapankaalia, vaikka monet ihmiset sanovat, että se on vähemmän hapan ja herkempi kuin saksalainen hapankaali. Fermentoinnin jälkeen se huuhdotaan ja keitetään aina valkoviinissä.
Tämä syksyn ja talven perheateria, Choucroute garni, yhdistää hapankaalin sipulit, viini, mausteet ja erilaiset sianlihan leikkeet, kuten kinkkuhalkat, suolattu pekoni, savustettu pekoni ja erilaiset makkarat. Astia peitetään ja paistetaan noin kaksi tuntia, sitten tarjoillaan keitettyjä perunoita, useita erilaisia mustikoita ja valmistettu piparjuuri.
Saksalainen Weinkraut (savukekas kypsennetty valkoviinissä) resepti
05/08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC SA 2.0 Schupfnudeln - eli "Bubespitzle" tai "Wargenudle" on valssattuja nuudeleita, kuten gnocchi (pikku, peruna nuudelikeitto). Schupfnudelnia löytyy koko Etelä-Saksasta ja Itävallasta, ja se voidaan valmistaa myös ruis- ja vehnäjauhoihin, jotka on sidottu munaan, sekä perunasta, joka otettiin käyttöön 1700-luvulla. Valssatut käsin ne ovat paksumpia keskellä ja osoittavat päistään. Taikina rullataan lokiin, ja pienet viipaleet muodostetaan sitten käsien kämmenien väliin. Sitten nuudelit keitetään, paistetaan tai paistetaan paistattuna, reseptistä riippuen. Jos niitä keitettiin ensin, ne pannaan myöhemmin usein kullanruskeaksi pannulla, jossa on salvia voita ja kuutio-pekonia (Speck), ja tarjoillaan hapankaalin kanssa. Ne voidaan myös tarjoilla makealle unikonsiemen, sulatetun voin ja sokerin kanssa.
06/08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf tai Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC SA 3.0 Gugelhupf - Sana "Gugelhupf" tarkoittaa leivinpannua sekä kakun tyyppiä. Se tunnetaan nimellä "Napfkuchen" tai "Topfkuchen" muilla Saksan alueilla, mutta sanan "Gugelhupf" katsotaan tulevan Alsace. Leivonta on korkea-seinäinen pannu, jonka keskellä on savupiippu, joka näyttää höyrytettyjä vanukasveilta mutta ilman kansiota. Taikina on tavallisesti makea hiivataikina, joka on samanlainen kuin Sally Lunn tai taikinanleipä, rusinoita ja sitruunaruohoa. Gugelh upf-resepti
Mandeltarte - mantelikakkua - manteleita kasvatetaan Alzacen mikroilmastoon, jonka ovat luoneet kukkulat ja vuoret Mittelwihrin varrella lähellä Colmaria viinitiellä. Itse asiassa se on ainoa paikka Alsace, jossa mantelipuut löytyvät. Mandeltarte voi olla litteä, pyöreä kakku, joka on tehty kuorella, joka peitetään mantelimakeella ja paistetaan, tai Mandelkuchen, jossa manteli-aterian tai jauhon valmistettu Rührteig on paistettu Gugelhupf-muodossa.
Elsässischer Apfelkuchen - Osa piirakka, osa kakku, tämä "Kuchen" valmistetaan painamalla omenan puolikkaat kuoressa ja kaatamalla sen päälle muna-kermaa. Apple Kuchenin resepti
07/08
Munster-juusto
Munster-juusto Alsace, Ranska. Matt Ryall CC 2.0 Munster-juusto - Nimi on peräisin pienestä kaupungista Ranskassa Vosgesin vuoristossa Alsacen ja Lorrainen välillä. Se on valmistettu kokonaan raakamaidosta ruohoa sisältävistä lehmistä. Pienet, litteät pyörät, halkaisijaltaan alle 10 tuumaa, kypsyvät kosteisiin kellareihin 5 viikon ja useiden kuukausien ajan ja pestään säännöllisesti suolavedellä bakteerikuoren kehittämiseksi. Kypsä juusto on pehmeää, valkoista, noin 50% rasvaa ja oranssi, syötävä kuori . Se on voimakas, tunkeutuva haju ja voimakas maku. Sitä käytetään usein keitettyjen perunoiden ja kevyiden sipulien kanssa kevyeen illalliseen.
Mielenkiinto: "Münster" on nimeltään useita alueita Saksassa, mukaan lukien suurempi kaupunki usein kirjoitettu Munster, jolla ei ole mitään tekemistä tämän juuston kanssa. Se on myös saksalainen sana "luostari".
08/08
Alsatian viinit
Viinitilat Alsace, Ranska. Trubble CC by SA 2.0 Alsacen viinit - Alsacen viininviljelyalue on erityinen. Se on melko kaukana pohjoisesta viiniä varten, joten valkoisia lajikkeita viljellään pääasiassa, mutta alueen mikroilmaston vuoksi nämä viinirypäleet ovat hyvää kypsyyttä, jolloin hyvin aromaattiset viinit ovat korkealla alkoholipitoisuudella.
Perinteisesti valmistettu kuiva, moderni viininvalmistus jättää jäljelle jääneen sokerin monissa tyyleissä, erityisesti vientimarkkinoilla. Itse asiassa, kuten saksalaisesta viinistä, on harvinaista päästä käsiksi kuivalle alsailiselle Yhdysvalloissa. Schade.
Tärkein viinirypäle kasvatettu ja pullotettu täällä on Riesling. Elsassissa, toisin kuin muualla Ranskassa, lajike on näkyvästi merkitty etikettiin, joten ulkomaalaisille on paljon yksinkertaisempaa nähdä, mitä he juovat.
Toiseksi tunnetuin rypäle on punasilmäinen lajike, joka on valkoviini, nimeltään Gewürztraminer tai mausteinen rypäle. He myös kasvavat Pinot-gris, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat ja Chasselas.
Katso lisää saksalaisista rypälelajikkeista täältä .