Jotkut koirat ovat syötäviä - selvitä kenen voi syödä
Juusto Euroopassa valmistetaan monia vanhoja perinteitä, joita edelleen harjoitetaan tänään. Reikä kehittyy kypsymisprosessin aikana ja suojaa juustoa kuivumiselta ja ei-toivotulta muotista. Se antaa myös jokaiselle juustolle erityisen maun ja haju.
Juustokuori kehittyy, kun puristetut juustomuodot asetetaan suolaliuokseen ja / tai suolalla suihkuttaa. Pehmeät juustot ovat vain suolavedessä puolen tunnin välein, kun taas kovaa juustoa voidaan grillata enintään kolmeen päivään.
Suola tulee juuston pintaan ja vetää vettä, mikä tekee juuston ulkopinnasta kovan.
Suolavesihaudan jälkeen juusto kypsytetään yleensä juustokellarissa kunkin juuston tyypin mukaan. Juuston pinta kuivuu enemmän ja muuttuu vieläkin vaikeammaksi. Myös tänä aikana juustoa käsitellään; se kääntyy säännöllisesti, harjataan ja pestään. Suolaa suolaliuosta hierotaan pinnalle ja joskus muille seoksille, jotka sisältävät yrttejä ja mausteita.
Pintaan kasvaa myös luonnolliset muotit ja bakteerit, jotka auttavat suojaamaan juustoa hajoamiselta ja antaa juustolle entistä enemmän makua. Tämän menettelyn kautta muodostettu kova kuori ilman muuta käsittelyyn on syötävää. Yksi varoitus on, että raskaana olevat naiset, vanhukset ja heikot immuunijärjestelmät sairastavat eivät saisi syödä kuorta, koska pieni mahdollisuus Listeriaan , haitallinen bakteeri, voi myös olla läsnä.
Jokaisella juomalla ei ole täysin luonnollista pakkausta.
Joskus juusto pakataan muoviin ennen kypsymistä ja sillä ei ole mitään kuoria. Erittäin vähäiset juustot, kuten Edamer, Butter cheese ja Tilsiter, pakataan usein tällä tavoin. Älä syö muovipakkausta, tietenkin.
Parmesan ja painettu rind
Todellisen parmesaanin kuorella on leimattu leimattu muotoilu.
Se voi myös olla brändi vahvistaa tarkastajan korkealaatuista. Imprinting ja branding eivät muuta luonnollista kuorta . Se on edelleen syötävää, jos pidät siitä. Paino kuoriin elintarvikekäyttöisellä väriaineella tehdään usein esimerkiksi Cabot cheddar -juustoihin. Tämä on tavallisesti leikattu, vaikkakin väriaine ei ole haitallista ihmisille.
"Schimmelkäse ja Schmierkäse"
Jotkut juustot saavat erityiset aromi ja maku penisilliinimuotteista ja bakteereista. Brie, Camembert ja Baijerin sininen juusto valmistetaan levittämällä muotokulttuuria juuston yli ja antamalla sen iän, mikä luo valkoisen kuoren ja tuoreen, sienen kaltaisen tuoksun. Nämä juustoraudat ovat yleensä syötäviä.
Muitakin juustoja käsitellään erityisillä bakteereilla kypsymisen aikana, jotta kuori saadaan aikaan "kuorella". Punainen tahra ( Brevibacterium linens ) käytetään Münsterin juustolla, Romadurilla ja Limburgerilla. On myös valkoinen tahra, jota käytetään tunnetuimmin "Weißlacker", Baijerin juustoa. Kaikkien näiden pestyjen juustojen kuoret ovat syötäviä.
Toissijaiset päällysteet
Kovat ja puolikiinteät juustot kuten Emmentaler tai Gouda on joskus päällystetty parafiinilla, vahalla, pellavansiemenöljyllä ja kangas tai muovilla kypsymisen jälkeen. Tämä suojaa juustoa kuljetettavaksi markkinoille. Toissijainen päällyste ei ole syötävä ja se on katkaistava.
Natamysiinin varoitukset
Elintarvikelisäaine E235 - Vaikka tällaisella sienilääkityksellä ei ole äkillistä toksisuutta ihmisille, natamysiinillä käsiteltyä juustoa, joka estää ei-toivottua homeen kasvua, ei pitäisi syödä, vaan leikata noin neljänneksellä syvältä. Jos juustolla ei ole kuorta, mutta sitä on käsitelty, poista noin sama määrä ulkopinnasta. Saksassa myytyjen natamysiinillä käsiteltyjen juustojen varoitus on karhun syömistä. "Biokäse" tai biojuusto Saksassa, ei sisällä natamysiiniä.
Lähde: AOK Insurance Co.