"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Vanha puolalainen sananlasku tarkoittaa "Missä on sokerijuurikastike ja hapankaali, on paljon."
Maailma kulkee kaalienergian avulla
Ja me emme tarkoita syötävän kaalin sivutuotteita! Tämä monipuolinen vihannes näkyy monissa kuvissa maailmanlaajuisesti - raikas ja raikas, kun siitä tulee hapankaalia.
Sauerkrautin historia
Sanahaku on saksalaista "hapan kaalia", mutta saksalaiset eivät keksineet sitä, vaikka se onkin suosittu siellä.
Uskotaan, että Kiinan suuren muurin rakentajia yli 2000 vuotta sitten alkoivat käydä käymässä riisiviinisekoitettua kaalia säilyttäen sen niin, että heillä olisi ruoka-aine lähdön aikana. Sitten kiva kaveri Ghenghis Khan ja hänen hurmaava bändinsä sotilaat toivat sen Eurooppaan 1000 vuotta myöhemmin.
1500-luvulla germaaniset kansa alkoi kuivakovetuskaidetta suolalla veden poistamiseksi kasvista ja sen ansiosta seoksen käyminen, kaaliin kohdistuvien sokerien kääntäminen kaaliin maitohapoksi, joka toimi säilöntäaineena. Prosessi pysyy samana tänään. Kun hapankaali liitettiin hollantilaisten merimiesten puuttumiseen, kapteeni James Cook, ranskalaiset ja muut eurooppalaiset hyppäsi hapankaaliin.
Varhaiset saksalaiset ja hollantilaiset siirtolaiset toivat heidän reseptejä hapankaaliin Amerikkaan sekä uudenvuodenpäivän aterian perinteitä syömisen sianlihaa ja hapankaalia hyvää onnea tulevana vuonna.
Itä-Euroopan hapankaaliyhteys
Mikä on nimessä? Hapankaali millä tahansa muulla nimellä olisi maistua niin hienolta. Näin on, miten itäeurooppalaiset sanovat:
- Bulgarian- kiselo zele
- Kroatian-Serbian- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Liettua- rauginti kopūstai
- Polish- kiszona kapusta
- Romania- varza murata
- Venäjä- kvashenaya kapusta
- Slovakki- kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ukraina, unkari- savanyú káposzta
Vanhoissa päivissä, tavallisesti marraskuussa, itäeurooppalaiset perheet valmistautuivat talvella asettamalla useita tynnyriä hapankaalia. Riippuen perheen koosta ja kaalin koosta, klaani voi käydä jopa 300 kokonaista päätä kaakaota puisissa tynnyreissä. Ajoittain, yhdessä suolan kanssa, lisättiin mausteita, kuten karameleiden siemeniä, viiniä tai muita vihanneksia.
1800-luvun loppupuolella kaalia murskattiin ennen kuin se sijoitettiin peitetyille käärölohkoille. Jos perheellä ei ole varaa omaan sulkemiseen, myyjä meni ovelta ovelle ja suoritti tämän palvelun maksua vastaan. Oma 5-jalka-pitkä isoäiti teki kaikki hänen ruoskimisen käsin terävä veitsi ja vahva käsivarsi ja opetti tyttärensä, äitini, tehdä niin tällä tavalla, joka välittää tekniikan minulle. Myönnän kuitenkin, että turvaudutaan elintarvikeprosessoriin nyt.
Sen jälkeen, kun kaali oli käynyt kotitalouden mieltymyksissä, se varastoitiin viileässä paikassa ja kotirouva vetäytyi niin paljon kuin tarvitsi kastikkeesta tai tynnyristä ja valmisteli sitä ensisijaisesti sianlihalla, jos se oli käytettävissä tai vain tavallista, kun ajat olivat vähäisiä ja rahaa niukasti.
Hapanka reseptejä
- Split Peas ja kaali-resepti
- Hapankaalipallojen resepti
- Serbian Sarma-resepti
- Pierogi ja Nalesniki Hapankaali täyttö
- Noodles ja Kraut Resepti
- Hunter's Stew Resepti
- Savustettu makkara ja hapankaali resepti
- Smigus-Dyngus Casserole Resepti
- Lisää hapankaali reseptejä
Fremont Hapankaaliyhdistys
Vuonna 1905 Allen Slessman yhdisti useita pieniä suurten järvien hapankaalin valmistajia muodostamaan Fremont Companyn, joka on edelleen olemassa Fremontissa Ohioon ja jota johtaa hänen pojanpoikansa Richard Smith ja lapsenlapset Chris Smith ja Katie Smith. Yrityksen paketit Frankin, SnowFlossin ja Deutsche Kuchen etiketteihin.
Yhtiö tuo 25 000 tonnia tuoretta kaalia 12 paikalliselta viljelijältä heinäkuusta marraskuuhun, joka tunnetaan nimellä hapankaali-kausi. Yksi kaali voi punnita jopa 20 kiloa. Fremont käsittelee 400-600 tonnia kaalia päivässä ja tuottaa 150 000 (14 unssia) tölkkiä päivittäin, puhumattakaan säkkeistä, pussista ja suuremmista hapankaalin tölkistä.
Prosessi on sama kuin kodin säilyketeollisuudessa, vain suuremmassa mittakaavassa. Silputtua kaalia suolataan ja annetaan käydä 4-6 viikon ajan, vaikkakin kaalia voidaan pitää jopa vuoden ajan ennen purkittamista.
Kun maistelija on pitänyt krautin valmiina, se lähetetään säilyketehtaaseen, jossa se putoaa tölkkeihin, kansiin ja höyrykäsittelyyn 180 asteessa, jäähdytetään ja merkitään ja kuljetetaan laatikoihin.
Kaksi kruunua kraut-muovipusseja ei käsitellä höyryllä, joten niillä on säilöntäaineita ja ne on jäähdytettävä. Tällä krautilla on terävämpi rakenne kuin purkitettu kraut.
Fremont Company esitteli yhden palvelevia kraut-paketteja kuumille koirille ja muille sovelluksille vuonna 2001 ja on ainoa amerikkalainen yritys, joka tekee tämän.
Hapankaali on parempi kuin kanakeitto
Sen lisäksi, että makuista on hyvä, syöminen hapankaalin on joukko terveydellisiä etuja. Hapankaali on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, immuunivahvistin, tasapainottaa bakteereita ruoansulatuskanavassa, voi olla flunssa taistelija ja antioksidanttisten ominaisuuksien uskotaan estävän syöpää.
Super Star Food
Kun Heidi Klum, saksalainen supermalli ja isäntänä "Project Runway", kysyttiin mitä hän onnistui, hän sanoi "hapankaalin keittoa". Hän sanoo, että hänen isoäitinsä resepti pitää hänen ohut ja trim. Hän ei ole yksin. Venäläinen supermalli Anna Azarova mainitsee myös hapankaalin suosikkiruokana.