01/06
Lähtö
Leah Maroney On olemassa monia tapoja tehdä hyvä hampurilainen patty. Ne voidaan valmistaa maapähkinästä, sianlihasta, karitsasta, makkarasta, kalkkunasta tai muusta. Ne voidaan täyttää täynnä valkosipulia , juustoa, mausteita, paprikaa tai lähes mitä tahansa tarpeeksi pieniä sisätiloihin. Ne voidaan sekoittaa maaperään, munat, leivän murut, kerma, ja kaikkea muuta kuin keittiön pesuallas. Riippumatta siitä, mitä asetetaan sisälle (ja yksinkertaisempi on yleensä parempi), kaikki alkaa siitä, että tehdään täydellinen patty.
Minulla on täällä joitakin karkeita jauhelihaa ja muutama suolaa ja pippuria, mutta voit valita haluamasi hampurilaisen reseptin. Haluan myös lihan korkean rasvapitoisuuden, jotain 85/15-alueella. Erittäin laiha lihaa ei tuota haluttua makua hyvässä hampurissa. Tietenkin, mitä suurempi rasvapitoisuus, pahojen kutistuminen lisääntyy. Ennen aloittamista sinun täytyy olla tietoinen muutamasta asiasta:
- Pidä lihaa kylmässä niin paljon kuin mahdollista
- Älä ylikuorita lihaa. Käsittele sitä mahdollisimman vähän
- Pidä kädet ja työskentelytila puhtaina
- Pese kaikki heti, kun olet valmis
02/06
Lihan jakaminen
Leah Maroney Lehtien koko on määritettävä leipän koon mukaan. Muista myös, että mitä suurempi lihan rasvapitoisuus, sitä enemmän pahvia kutistuu kun he kokevat. Jos käytät 85/15 vähärasvaista / rasvaa tai enemmän, tee patties suurempi kuin pullat, muuten samankokoinen kuin pullat toimivat parhaiten.
Toinen asia, jonka on oltava tietoinen, on, että kaikki patties ovat samankokoisia, jotta he kypsyvät samalla nopeudella. Jos ei, päätyy pieniin ylikypsettömiin hampereihin ja isompiin herkutonta hampurilaista. Ottamalla palloa maustettua lihaa ja pitämällä sitä kädessäsi, saat koon tuntuman ja pystyt tekemään kaikki hampurilaiset saman kokoisia.
03/06
Pattiesin muotoilu
Leah Maroney Joten sinulla on kädessäsi palloa jauhettua lihaa. Jos yksinkertaisesti painat lihaa pattona, se repeytyy ja hajoaa reunojen ympäri. Haluat vain painaa keskellä ja sivuilla kääntämällä hampurilainen kädessäsi, kunnes se on tasainen ja yhtenäinen. Sen pitäisi olla kiinteä levy, joka on tiiviisti tiivistetty.
04/06
Keskuksen painaminen
Leah Maroney Kun hampurilaiset paistat kokki, ne kutistuvat. Kun ne kutistuvat, reunat hajoavat hajoamasta aiheuttaen syviä halkeamia. Voit taistella tätä, haluat, että hampurilainen patty on keskellä huonompi kuin reunojen ympärillä. Paina kevyesti pattin keskustaa työntämään hieman ylimääräistä lihaa reunoja kohti. Tämä antaa sinulle tasaisen paisteen, kun se on keitetty.
05/06
Mausteita patties
Leah Maroney Nyt kun patties on muodostettu, on aika kaunistaa heitä niin kuin olisi hyvä pihvi. Muista, että hyvä hampurilainen ei ole erilainen kuin mikään muu lihapala, josta haluat grillata. Koska maapähkinä on rasvaa tasaisesti leviämässä lihaan, sinun ei tarvitse öljyä pinnalle kuin mahdollista porsaanlihalla, mutta yrttien ja mausteiden mukava ripaus antaa sinulle hampurilainen lisättyä makua. Henkilökohtaisesti haluan vain vähän suolaa ja pippuria samalla tavoin kuin pihani.
06/06
Valmis hampurilainen patties
Leah Maroney Kun patties on muodostettu ja maustettu, ne ovat valmiita grilliin. Tiedän ihmisiä, jotka haluavat valmistaa patties etukäteen ja pitää ne jääkaapissa. Et todellakaan halua, että hampurilaiset paistat käyttävät liian paljon aikaa ilmaa. Jos et aio keittää heitä oikein, silloin ne on käärittävä tiukasti, muuten heidän pitäisi osua grillille heti. Älä anna maapähkinän istua kasvamaan bakteereja.
Voit kääriä hampurilaippuaa ja pinoa ne kääpiöpapereiden väliin. Kääri tiiviisti folioon ja säilytä jääkaapissa.