Firenze on kuuluisa ympäri maailmaa sen paksun leikkauksen, sulavasti tarjouksen ja uskomattoman flavorful pihvi - "steak alla fiorentina ." Monet amerikkalaiset kutsuivat tämän Porterhouse ja ihmettelevät, mistä hätänä on kyse. Ja he olisivat oikeita useimmissa tapauksissa; vaikka Florentine-Style -pihvi on esillä lähes kaikkien Firenzessä sijaitsevien ravintoloiden valikoissa, löytää hyvä asia ei ole ollenkaan helppoa. Mutta kun teet, se on taivas maan päällä: ilahduttavan rikas, suolaista, harvinaista lihaa niin hellä, että se voidaan leikata lusikalla. Paljon salaisuutta on karjanrotu, Chianina.
Chianinan nautaeläimet ovat valtavia valkoisia härkiä, jotka on kasvatettu Toscanan alueen Val di Chianan laaksossa lähellä Arezzoa. Heidän lihansa ovat molemmat herkkiä ja mautonta, ja eläinten saavuttaman koon takia pihvit voivat helposti ylittää 6 kiloa.
Jos haluat löytää lähteen Chianina-naudanlihaan Pohjois-Amerikassa, ota yhteyttä amerikkalaiseen Chianina -yhdistykseen. Muussa tapauksessa ostaa toisen pennun pihvi; palvella kahta ihmistä, jotka haluatte, joka on vanhentunut (mene teurastajalle, johon luotat), painaa 1 1/2 - 2 kiloa ja on 1 3/4 - 2 tuumaa paksu (700-900 grammaa ja 4 cm paksu).
Kuten kirjailijat Vittorio Zani ja Giampaolo Pecori -lehdessä " A Fuoco Vivo" , kokoelma italialaisia grillirasveja, paksuus annetaan sen T-luun paksuuden mukaan, joka erottaa filetin ja kontre-filetin; tämä tarkoittaa sitä, että valtavan eläimen tapauksessa pihvi voisi olla jopa paksumpi ja painaa vieläkin enemmän.
Fiorentina-tyyppistä pihviä tarjoillaan aina al- vertaa (hyvin harvinainen) ja todella, on rikos ylittää tällaisen korkealaatuisen lihan leikkauksen.
Mitä tarvitset
- 1 paksu (noin 2 tuumaa) pihvi, jossa luut (leikkaus,
- Porterhouse on parasta, koska se on sekä filetin että
- filet. Jos se ei ole käytettävissä, käytä T-Bonea tai
- pihvi
- .)
- Dash merisuolaa
- Dash pippuria
Miten tehdä se
Valmista hiilet ja grillata
Kun sinulla on pihvi ja hiilet valmis (ne pitäisi olla melko kuumia, sinun pitäisi vain pystyä pitämään kätesi yli grillikynällä noin 4 sekuntia), aseta grilli noin 10 cm: n korkeudella ja anna sen se kuumenee muutaman minuutin ajan, mutta ei liian kauan, sillä muutoin se polttaa linjat lihaan.
Grilli
Pudota pihvi grilliin, anna sen peittää lyhyesti ja vähennä sitten lämpöä nostamalla grilliä hieman.
Heti kun pihvi irtoaa helposti grillista, käännä se ja vapaasti suolaa juuri grillattu pinta. Muutaman minuutin kuluttua, kun toinen puoli on vapaa, käännä taas ja suolaa. Grillaa vielä muutama minuutti, käännä, suolaa kevyesti pippurilla, käännä pippuria kevyesti ja se on niin.
Tärkeä asia on, että lämpö pitää pysyä vakiona ja alhaisempien korkeiden kuumentumien jälkeen, ja jos hiilet näyttävät kuolevalta alas, heiluttavat ne takaisin elämään. Ruoanlaitto pitäisi tapahtua muutaman minuutin välein, ja kun valmis, pihvin pitäisi silti olla harvinainen sisältä. Kuinka paljon aikaa? Tämä riippuu tulesta ja makusta. Yleensä kuitenkin, jos käytät noin 2-tuumainen pihvi ja se on poistettu jääkaapista 1 tunti ennen grillattua, sen pitäisi kestää noin 3-4 minuuttia grillausta puolelta korkeaa lämpöä kohti.
Muista, että pihasi, varsinkin jos se on paksu, jatkaa keitä muutaman minuutin kuluttua sen poistamisesta tulesta. Siksi kuvaile kypsennysaikaa vastaavasti.
Yksi parhaista kokeista pihvin lahjaksi on tunne.
Raaka liha on herkkä ja pehmeä, ja koska se kulkee harvinaisesta keskipitkästä hyvin tehtyyn, kovettuva, se muuttuu asteittain vahvemmaksi ja lopulta tukevaksi.
Bob Pastorio sanoo tunnelman kuvauksena: "Lyhyt kurssi: paina kevyesti peukalon pohjan lähelle - lihapaikka nimeltä Venus (oikeasti!) - toisella käden osoittimella. tuntuu siltä.
Paina kämmen keskellä. Medium. Paina käden ulkoreunaa kavennuksella. Hyvin tehty."
tarjoilu
Aiemmin ihmiset ehdottivat voinpurkkia, mutta eniten mitä näet tänään on sitruuna kiila ja heitetty, yksinkertainen vihreä salaatti . Muita ruokalajeja ovat paistetut perunat , oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla maustetut cannellini- pavut sekä paistettua pinaattia .
Tarjoa mukana runsaasti täyteläinen punaviini, kuten Chianti Classico Riserva, Brunello tai Barolo.
Julkaisija Danette St. Onge