Onko lihasi harvinainen, keskikokoinen tai hyvin tehty?
On monia tekijöitä, jotka vaikuttavat siihen, kuinka nopeasti lihan kokkeja, kuten uunin lämpötila, lihan paksuus, luun läsnäolo tai rasvaprosentti lihassa. Tästä syystä lämpötila- ja lämpötilakokeet lihasta tulisi käyttää vain ehdotuksina.
Vaikka sisäiset liha-lämpömittarit ovat tarkin tapa määrittää lihan lahjakkuus, on olemassa aikoja, jolloin lämpömittareita ei ole saatavilla tai niitä voidaan helposti käyttää.
Näissä tapauksissa voidaan käyttää värin, tekstuurin ja ehdotettujen aika- ja lämpötilakaavioiden yhdistelmää sen selvittämiseksi, onko lihaa kunnolla kypsennetty.
Alla on harvinainen, keskisuuri ja hyvin tehty liha, mukaan lukien väri, rakenne ja sisäinen lämpötila. Alla olevat värikuvat viittaavat vain punaisen lihan leikkauksiin. Sianlihaa, muita valkoisia lihoja tai maustettua lihaa ei pidä arvioida niiden värin perusteella.
Harvinainen
Lämpötila: USDA : n mukaan "harvinainen" keitetyn lihan sisäinen lämpötila-alue on 136-140 F (58-60 C). Suurin osa lihasta pidetään turvallisena bakteerivaurion ollessa 140 F. On tärkeää harkita siirtohappokypsytystä, kun pyritään saavuttamaan tietty sisäinen lämpötila. Lihan sisäinen lämpötila voi nousta jopa 10-25 astetta (riippuen paistin koosta) uunin poistamisen jälkeen.
Ulkonäkö: Kun valmistettu harvinainen tila, punainen liha säilyy ruusuisena vaaleanpunaisena punaisena sisätilaan , voi olla hieman harmaata pinnan lähellä, ja vain ulompi kuori tulee ruskeaksi. Harvinainen keitetty liha on erittäin mehukas ja mehut pysyvät kirkkaina.
Tekstuuri: Raakakypsennetyn lihan rakenne on hyvin pehmeä.
Tekstuuria voidaan verrata peukalon ja etusormen väliin sijoitetun käden pehmeään lihavaan osaan samalla, kun annetaan käden limpää.
keskikokoinen
Lämpötila: Sisäistä lämpötilaa 160-167 F (71-75 ° C) pidetään "keskipitkällä" keitettyä lihaa. Jälleen kerran pidä mielessäsi kuljetuksen ruoanlaitto, kun yrität saavuttaa tietyn sisäisen lämpötilan.
Ulkonäkö: Keskipitkälle valmistettu liha on mukava ruskea kuori ja sisustus on hieman ruskeaa vaaleanpunaiseen kohti keskustaa. Vaikka keskus on vaaleanpunainen, sen ei pitäisi olla niin kirkkaanpunainen tai ruusuinen kuin harvinainen keitetty liha. Keskipitkä keitetty liha ei ole aivan yhtä mehukas kuin harvinainen liha ja mehut pitäisi näyttää hieman vaaleanpunainen, eikä kirkkaan punainen.
Teksti: Keskipitkän keitetyn lihan rakenne on hieman tiukempi kuin harvinainen keitetty liha. Se on verrattavissa käden lihansosiin peukalon ja osoittimen sormen välillä, kun käsi ulottuu.
Hyvin tehty
Lämpötila: Lihaa, joka on lämmitetty sisäiseen lämpötilaan 172-180 F (78 - 82 C), pidetään "hyvin tehtyinä". Keittäminen yli sen lämpötiloihin aiheuttaa liiallista kuivumista.
Ulkonäkö: Hyvin valmistetulla lihalla on hyvin tummanruskea ulkopohja ja sisäpuolella on täysin harmaa / ruskea, eikä jälkiä vaaleanpunaisia tai punaisia.
Hyvin tehty liha on vain pieniä määriä mehua, joka toimii täysin selkeästi.
Tekstuuri: Hyvin valmistetun lihan rakenne on melko jäykkä ja sitä voidaan verrata peittävän ja osoittimen sormen välisen käden lihallisen osan rakenteeseen, kun kättä pidetään tiukassa nyrkyssä.
Muista, että jos lihalämpömittari ei ole käytettävissä, käytä tekniikoiden yhdistelmää sen selvittämiseksi, onko lihasi tehty, mukaan lukien ehdotetut aika- ja lämpötilakokeet, jotka perustuvat kypsennettävän lihan tyyppiin ja kokoon.