Mikä liha maistuu parhaiten ja miksi
Vuonna 1990 Yhdysvaltain kongressi hyväksyi luonnonmukaista elintarviketuotantoa koskevan säädöksen, jossa vahvistetaan lihan ja siipikarjatuotantoon tarkoitettujen eläinten luonnonmukaista sertifiointia koskevat vaatimukset. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on asettanut tiukat vaatimukset sertifikaatille ja noudattaa ahkerasti sitä, miten orgaaninen liha ja siipikarja on merkitty.
USDA: n ponnisteluista huolimatta kuluttajilla on edelleen sekaannusta siitä , mikä oikeastaan määrää, onko lihaa ja siipikarjaa merkitty USDA Organic tai luonnollisesti kasvatettu.
Myös orgaaninen liha on huomattavasti kalliimpaa kuin tavanomaisesti jalostettu liha, ja kuluttajat odottavat, onko korotettu hinta todella kannattavaa. Ovatko orgaaniset lihat maistuneet paremmin kuin luonnollisesti kasvatetut tai perinteisesti lihotetut?
Orgaaninen liha
USDA edellyttää, että lihaeläimiä on kasvatettava orgaanisten menetelmien mukaan raskauden viimeisestä kolmanneksesta (nautaeläinten osalta noin 190 päivän kuluttua) ja siipikarjan toisen päivän eloon. Luomun varmentamista varten lihavalmisteet:
- On ruokittava 100-prosenttisesti varmennetulla luonnonmukaisella viljalla tai rehulla (eli kasvatettu ilman torjunta-aineita, kemiallisia lannoitteita tai säteilytystä vähintään 3 vuoden ajan);
- Ei saa antaa kasvohormoneja, märehtijöitä tai kaikenlaisia antibiootteja;
- On oltava pääsy ulkona ja laitumilla, jos laiduntavan eläimen.
Luonnonmukaisten lihavalmisteiden kasvattaminen on noin kolmannes kalliimpaa kuin tavanomaisesti tuotettujen liha- eläinten tuottaja.
Tuottaja maksaa myös USDA: n tarkastukset ja USDA: n orgaaniset etiketit.
Luonnollisesti korotettua naudanlihaa
Luonnonmukaisten lihavalmisteiden lisäämistä koskevat säännöt ja vaatimukset on määritelty selkeästi, ja luonnollisesti korjatuiksi katsotut liha-eläimet ovat joustavampia. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusyksikkö (FSIS) tunnustaa termi "Naturally Raised":
- Pienin jalostettu;
- Ei sisällä keinotekoista makua, väriainetta tai kemikaaleja;
- Ei ole kasvuhormoneja, antibiootteja tai nisäkkäitä, lintuja tai vesieliöitä sisältäviä sivutuotteita.
FSIS myöntää, että Naturally Raised -standardit ovat markkinointitarkoituksia, ja standardien noudattaminen on täysin vapaaehtoista. FSIS toteaa lisäksi, että luonnollisesti kasvatettujen lihavalmisteiden ei tarvitse merkitä sitä, että kyseiset tuotteet ovat turvallisempia tai parempia kuin tavanomaisesti tuotettu liha. Lisäksi koska on olemassa lukuisia tapoja kasvattaa lihaa eläimiä - pääsyä tai rajoitettua pääsyä ulkotiloihin ja / tai laitumille, rehutyyppejä, varhaista vieroitusta ja inhimillistä teurastusta - todettiin, että olisi liian vaikeaa valvoa samaa hallintotapaa kuin luonnonmukaista merkintää.
Butcher's Beef
Ei ole epäilystäkään siitä, että orgaaniset ja luonnostaan elävät eläimet elävät paremmin elämää kuin tavanomaisesti kasvatetut lihaluvat, joiden väärinkäyttöä on laajalti dokumentoitu. Luomua lihaa ostavat kuluttajat voivat luottaa siihen, että ylimääräiset kustannukset takaavat eläimen korottamisen ja teurastuksen inhimillisesti. Useimpiin ihmisiin tuntemattomana lihakauppiaat hankkivat orgaanisen lihan merkittävältä merkinnältä, minkä jälkeen ne on veloitettava takaisin asiakkaalle, jotta lihakauppias voisi saada voittoa.
Sebastian & Co. Fine Meatsin osakkaana / lihakauppana West Vancouverissa, Brittiläisessä Kolumbiassa, maksaa keskimäärin 40% enemmän sertifioidusta luonnonmukaisesta naudanlihasta kuin perinteisesti naudanlihasta. Cortez tukee eettistä ja kestävää kotieläintuotantoa, mutta hän myöntää, että koska eläin on kasvanut orgaanisesti, ei ole mitään takeita siitä, että sen liha on heikompaa tai parempaa makua. "Hidas ja maku," Cortez sanoo, "ovat hyvin riippuvaisia yksittäisestä lehmästä."
Kuiva-ikäiset pihvit ovat suuria myyjiä, joten suuren kysynnän tyydyttämiseksi Cortezin on myös ostettava perinteisesti korotettuja naudanlihoja. Pihvit ovat luonnollisesti vain pieni osa naudanlihan puolta, ja vaikka Cortez maksaa enemmän luonnonmukaisesta naudanlihasta, se on vain murto-osa hintaa, jonka hän maksoi lehmälle. Jotta voittosuhde muuttuisi, hän harjoittaa päähänlähtöistä lihakauppaa luonnonmukaisten lihojen kanssa ja tekee vähemmän suosittuja leikkauksia charcuterie-tuotteiksi, maustetuksi naudanlihaksi ja lihapaloiksi.
Kun maistuu alas, ei ole merkitsevää eroa orgaanisten ja luonnollisesti kasvaneiden lihojen välillä. Valitettavasti koska perinteisesti esiin tuodut lihan eläimet - erityisesti naudanliha - lihotetaan luonnottomasti ja rasva lisää makua, useimmat ihmiset nauttivat lihastaan enemmän. Orgaaniset ja luonnollisesti jalostetut lihat ovat yhä jonkin verran elitistisiä, ja joillekin ihmisille ylimääräinen kustannus ei ole mielenrauhan arvoinen, että lihaeläintä käsiteltiin inhimillisesti.